Десерт "Павлова". Пошаговый рецепт. Такой простой, но хитрый рецепт Десерт балерины павловой классический рецепт
или попросту - меренга со сливками и ягодами
Считается, что этот десерт придумал австралийский повар (имя не помню, простите) и посвятил его гениальной русской балерине. Вроде бы оригинальная "Павлова" готовилась с клубникой и киви, но, варианты приготовления этого десерта уже исчисляются сотнями и какой из них аутентичный уже разобрать невозможно. Набор продуктов, как правило, практически идентичен, различаются количество продуктов и методы приготовления, но суть одна - десерт "Павлова" - это меренга с наполнителем и ягодами (фруктами), где:
- меренга - хрустящая снаружи и мягкая внутри (как, собственно, и положено меренге);
- наполнитель - в оригинале - это сливки, но, применяются также - сливочные сыры, например, маскарпоне, различные кремы, курды и т.д.;
- ягоды и фрукты - абсолютно любые доступные на момент приготовления, предпочтительны ягоды или фрукты с кислинкой.
Приготовить этот десерт очень просто, нам понадобится:
Яичный белок - 4 шт
Сахар - 200г
Кукурузный крахмал - 1-1,5 чайные ложки
Винный белый уксус - 1 чайная ложка
Для наполнителя:
Сливки (35%) - 250-300г
Сахарная пудра - 1-2 чайные ложки
Ванильный экстракт - 0,5 чайной ложки
Свежие ягоды - любые, чем больше, тем вкуснее
В общем-то, количество продуктов зависит от желаемого количества пирожных, а принцип расчета такой - белки:сахар берем по весу 1:2, (например, на 100г белков, берем 200г сахара) тогда все получится.
Классическая "Павлова" готовится в виде одного большого торта, но также готовят и маленькие порционные пирожные.
Последний вариант лично мне нравится больше, они как-то интереснее и более элегантны. К тому же их можно наполнять по мере необходимости. Большой торт красив только пока он целый, разрезать его на красивые порционные куски весьма проблематично. Что, в принципе, не является проблемой, а иногда некий хаос даже уместен и добавляет веселья. Большую "Павлову" (на первом фото) смела веселая компания юношей и девушек - просто ложками прямо с блюда.
В общем, на вкусовых качествах форма и размер не отражаются, и большой торт и маленькие пирожные - очень вкусные и, как правило, нравятся практически всем.
Легендарный десерт, нашедший место в работах многих известных кондитеров - торт Павловой. Рецепт его появился благодаря повару, вдохновленному творчеством знаменитой русской балерины Анны Павловой. Он создал воздушный десерт, состоящий из безе, сливок и свежих фруктов.
Немного истории
Между Новой Зеландией и Австралией всегда существовало негласное соперничество. Это сказалось и на истории создания торта.
По версии Новой Зеландии, десерт был создан поваром одной из столичных гостиниц, дабы выказать почтение балерине. В тридцатых годах прошлого тысячелетия Анна Павлова давала концерты на территории Австралии и Новой Зеландии в рамках мирового турне.
Австралия же утверждает, что торт появился на десятилетие позже. Вышел он из рук повара Саше, который на презентации заявил о том, что блюдо такое же воздушное, как и Анна Павлова.
Скорее всего, правда за Новой Зеландией, так как именно там первым приобрел широкую известность торт Павловой. Рецепт этого десерта в конце тридцатых готов появился в местных печатных изданиях.
Основы
Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: легкость и нежность безе, сливочность крема, терпкость и яркий вкус фруктов... При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе - полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри.
Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой. Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми.
Классика
Для того чтобы сделать торт на 6 порций, вам понадобятся следующие продукты:
- - 6 шт.;
- ванилин - щепотка;
- винный белый уксус (на крайний случай яблочный) - 1,5 ч. л.;
- сахар - 270 грамм;
- сок лимона - 1 ч. л.;
- сливки жирности 33% - 400 мл;
- пудра сахарная - 100 грамм;
- клубника - 200 грамм;
- манго, нарезанное кубиками - 200 грамм;
- маракуйя, мякоть - 100 грамм.
Торт (классический рецепт) подразумевает использование кукурузного крахмала, его не рекомендуется заменять картофельным.
Вы можете сделать как один большой торт, так и несколько порционных.
- Выстелите противень пекарской бумагой, нарисуйте карандашом окружности. Ориентируйтесь на размер желаемых порций на выходе. Переверните бумагу, чтобы след от карандаша не остался на безе.
- Разогрейте духовку до 100 о С.
- Отложите 5 ч. л. сахара, смешайте с просеянным крахмалом и ванилином.
- В чашу с белками вылейте лимонный сок и взбейте до мягкой пены.
- Всыпайте остальной сахар порциями, не прекращая взбивать. В итоге должна получиться тугая, крепкая, блестящая масса, которая прекрасно держит форму.
- Всыпьте смесь сахара с крахмалом и влейте уксус.
- Размешайте белковую смесь до однородности. Действуйте осторожно, так как в первую очередь воздушным должен быть торт Павловой (рецепт предполагает максимально щадящее отношение к сформированной массе).
- Выложите белковое тесто в соответствии с нарисованными на окружностями. Старайтесь, чтобы края были толще середины - своеобразный кратер.
- Пеките в течение 1-2 часов, в зависимости от размера заготовки. Коржи должны сверху покрыться хрустящей корочкой, при этом оставаясь внутри мягкими.
- После выложите на решетку, не снимая пергамента, и охладите полностью.
- Взбейте сливки до твердых пиков с сахарной пудрой.
- Промойте, обсушите и крупно порубите клубнику, смешайте ее с мякотью маракуйи и манго.
- Выложите сливки в углубление белковой заготовки, сверху украсьте фруктовой массой.
- Подавайте немедля, так как от влаги торт тает.
Альтернативы
Состав и принцип приготовления торта просты и незатейливы. С течением времени стали появляться варианты, отличные от того, как изначально преподносился Классический рецепт завоевал мировую популярность, но все же вариации имеют право на существование. Ведь есть желание добиться нового вкуса. Кроме того, не всегда для необходимых фруктов сезон. Да и маракуйю в России нелегко найти. Что же теперь, забыть о десерте?
Юлия Высоцкая приготовила прекрасный торт, ставший симбиозом двух десертов - "Павловой" и "Персика Мельба". Помимо этого, внес свои изменения и Он добавил ассорти из красных ягод.
В силу гибкости рецепта вы тоже можете творить наравне с поварами, добиваясь удивительных результатов. Ниже мы расскажем, как можно сделать апельсиново-шоколадную "Павлову".
"Павлова" от Высоцкой
Ингредиенты:
- белки яичные - 4 шт.;
- сахар мелкий - 150 грамм;
- экстракт ванили - 1,5 ч. л.;
- кукурузный крахмал - 1 ч. л. без горки;
- белый винный уксус - 1,5 ч. л.;
- персики - 2 шт.;
- малина - 1 большая горсть;
- базилик - 2 веточки;
- сахарная пудра - 2 ч. л.;
- - 250 грамм;
- сливки 33% жирности - 150 мл.
Готовится торт "Павлова" от Юлии Высоцкой при той же температуре, что и классический - 100 о С. Это касается и подготовки пекарской бумаги.
Перемешайте сахар с крахмалом. Взбейте белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, всыпьте в белки сахарно-крахмальную смесь. Добавьте уксус и ванильный экстракт. Взбивайте еще 2-3 минуты.
Выложите массу на бумагу, поставьте в духовой шкаф и пеките час. После этого выключите нагрев и оставьте корж еще на час, не вынимая его.
Порежьте персики на ломтики, выложите в миску. Добавьте половину малины, мелко порубленный базилик и 1 ч. л. сахарной пудры.
С 1 ч. л. сахарной пудры, вмешайте в маскарпоне до однородности. Выложите крем в основу из меренги, на него - фруктовую смесь. Украсьте оставшейся малиной и подавайте.
"Павлова" от Селезнева
Этот рецепт отличается от остальных в первую очередь тем, что из составляющих убрали крахмал и увеличили период приготовления. Для того чтобы приготовить торт "Павлова" от Александра Селезнева, возьмите:
- яичные белки - 6 шт.;
- сахар мелкий - 330 грамм;
- ванилин - 1 щепотка;
- уксус - 1 ч. л.;
- сливки 33% жирности - 450 мл;
- смесь красных ягод - 600 грамм.
Разогрейте духовой шкаф до 120 о С. Взбейте белки до пышной пены, постепенно всыпая сахар. Добавьте ванилин и уксус, взбивайте минут 10-12, добиваясь устойчивой пены.
Выложите на пекарскую бумагу белковую массу в желаемой форме и выпекайте в течение получаса, после чего снизьте температуру до 100 о С и пеките еще час.
Выключите духовку и оставьте корж до полного остывания, но не менее чем на 7 часов. Снимите белковый корж с пекарской бумаги, параллельно с этим взбив до устойчивой массы сливки.
Уложите сливки на корж, сверху обильно украсьте ягодами и подавайте. Этот торт "Павлова", (рецепт, фото смотрите выше) очень красиво смотрится на столе благодаря контрасту цветов.
Шоколадно-апельсиновая "Павлова"
Несмотря на то что крем для этого торта делается практически несладким, в общем десерт является достаточно приторным за счет большого количества сахара в корже. Однако уменьшить его количество в рецепте нельзя, так как он служит стабилизатором для белков. Именно поэтому его дополняют кислыми фруктами, дабы сгладить излишнюю сладость. Для тех, кто любит шоколад, есть еще один способ придать десерту глубину:
- белки яичные - 6 шт.;
- ванилин - щепотка;
- какао - 50 грамм;
- винный белый уксус (на крайний случай яблочный) - 1.5 ч. л.;
- мелкий сахар - 270 грамм;
- кукурузный крахмал - 5 ч. л. без горки;
- сок лимона - 1 ч. л.;
- сливки жирностью 33% - 300 мл;
- сыр маскарпоне - 150 грамм;
- пудра сахарная - 70 грамм;
- апельсины - 3 шт.;
- апельсиновый ликер - 2 ст. л.
Торт "Павлова", рецепт (фото смотрите ниже) которого мы даем, отличается чуть терпким, "взрослым" вкусом.
Очистите дольки апельсина от пленки и замаринуйте в ликере с 10 граммами сахарной пудры. Растопите на водяной бане шоколад. Приготовьте тесто, как в рецепте классического торта "Павлова".
Перед тем как выложить массу на пекарскую бумагу, осторожно и быстро вмешайте растопленный шоколад. Не старайтесь добиться однородности - пусть останутся красивые мраморные разводы. Выложите на бумагу и пеките как обычно.
Взбейте сливки с оставшейся сахарной пудрой, вмешайте маскарпоне. Выложите крем на полностью охлажденный корж, сверху украсьте апельсинами в ликере (опционально их можно пюрировать). При желании украсьте шоколадом.
Итог
Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:
- Следите за температурой! За весь период выпекания средний показатель температуры должен колебаться в пределах от 100 до 110 о С, так как белковая масса должна в первую очередь сушиться. При излишне сильном нагреве меренга выделит сироп, тем самым сведя на нет все ваши усилия.
- В силу приторной сладости белковой основы старайтесь дополнять ее контрастными вкусами. Например, количество сахара в креме сведите к минимуму, а фрукты возьмите покислее.
- Подавайте собранный торт "Павлова" сразу же после сборки, так как из-за влажного крема меренга очень быстро тает.
Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!
Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:
Павлова (англ. pavlova , сокр. pav ) - торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой - из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании - малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.
Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды - шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами
Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.
Состав:
- 100 г яичного белка
- щепотка соли
- 170 г сахарной пудры
- ванилин на кончике ножа
- 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
- 1 ч л (5 г) лимонного сока
- 200 мл сливок 33% жирности
- 25 г сахарной пудры
- клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
Десерт Павлова калорийность — в 100 г — 258 ккал
Десерт Павлова пошагово
На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.
В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.
Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического . Смешиваю миксером на низкой скорости.
Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.
Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,
а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.
Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.
В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.
По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.
ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.
Согласно проведенным исследованиям рецепт пирожного появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что десерт впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Антрополог профессор Хелен Лич из Университета Отаго Новая Зеландия собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге "История десерта «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории»
В основе этого пирожного - безе, напоминающее белую пачку балерины, а украшено это пирожное белым кремом из сливок и фруктами (киви, клубника, манго).
Если снаружи пирожное твердое, то внутри него - нежная мягкая сладость. Главное в этом рецепте - правильно испечь безе. Надо точно выдержать температуру в печи и если во время запекания безе вы увидите сладкие капельки, образующиеся на поверхности, то значит ваша печь разогрета очень сильно. Если капельки образуются после того, как вы вынули пирожное из печи, оно недостаточно пропечено.
Ингредиенты
Порций: 8
4 яичных белка
225 г сахара
1 ч.л. столового уксуса
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
1 ст.л. крахмала
Способ приготовления
Подготовка:15мин › Приготовление:1ч › +2ч дать постоять › Общее время: 3ч15мин
Разогрейте духовку до 180 C.
В большой миске взбейте яичные белки до образования пены. Продолжайте взбивать, добавляя по частям сахар.
В отдельной миске смешайте уксус, ваниль и крахмал. Добавьте уксусную смесь в белки с сахаром и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и блестящей, примерно 4 минуты.
Выложите противень пергаментом и в центре нарисуйте круг диаметром 20 см. Выложите смесь ложкой внутри круга, не доходя до краёв круга на 2 см.
Поместите в разогретую духовку, сразу уменьшите температуру до 100 C и выпекайте 1 час. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать внутри духовки.
Остывший корж-безе украсить взбитыми сливками и ягодами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков.
Особый аутентичный вкус придаст мякоть фрукта маракуйя (можно заменить пюре фейхоа с сахаром).
Желательно, чтобы торт украшался перед подачей на стол. Лучше не оставлять украшенный торт на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются.
В феврале 1999 г. Музей Новой Зеландии Те Папа Тонгарева, который является новозеландским национальным музеем, расположенным в Веллингтоне, отпраздновал свой первый «день рождения» созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот огромный торт длиной 45 м был назван «Павзилла». Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли (Jenny Shipley).
Однако в марте 2005 г. студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе (Hawke’s Bay), Новая Зеландия, приготовили «Павконг» длиной 64 м. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок.
Существует множество известных всему миру тортов, пользующихся всеобщей любовью. Даже их названия стали нарицательными. Это «Наполеон», «Птичье молоко», «Киевский», «Захер», «Эстерхази» и многие другие. В этот ряд с полным основанием можно поставить и торт «Павлова». Относительно простой рецепт в сочетании с неповторимым изысканным вкусом делают его любимым лакомством миллионов людей.
Уже давно кондитеры Австралии и Новой Зеландии ломают копья по поводу того, где раньше появился классический рецепт этого торта «Анна Павлова». В борьбе за первенство в этом вопросе десятки людей собирают кипы свидетельств, перелопачивают горы документов, перетряхивают тонны архивной пыли. Ни одна страна в мире пока не смогла сделать рецепт этого торта частью своей национальной кулинарной истории.
Существует красивая легенда о том, как десерт был преподнесен всемирно известной балерине, которой была на тот момент Анна Павловой, ко дню рождения во время ее мирового турне. Конечно, согласно легенде Анна Павлова пришла в восторг.
Сравнение нежного хрустящего коржа с воздушностью балетной пачки является уже общим местом. Использование фамилии всемирно известной балерины представляется очень удачным рекламным ходом. Анна Павлова имела мировую известность, после получил и торт в ее честь.
Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:
- 4 яйца;
- 180 г сахарной пудры;
- 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 1 ст.л. кукурузного крахмала;
Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.
Для изготовления крема приготовьте:
- 200 г жирных сливок;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 ч.л. лимонного сока.
Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.
Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.
Поэтапная подготовка
Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.
Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».
Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.
Ягоды надо подготовить заранее. Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину. Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.
Процесс приготовления
Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».
Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов. Вот на что следует обратить особое внимание:
- корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
- наличие чистого сухого инвентаря;
- соблюдение режима взбивания;
- соблюдение температурного режима при выпечке;
- четкое следование рецепту.
Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:
- Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
- Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
- Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
- Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу. Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
- Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой. Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
- Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.
Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.
- Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
- Оставьте корж в духовке до полного остывания.
Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.
- Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества. До момента сборки крем хранится в холодильнике.
- Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.
Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.
Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.
Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.
