Перец, фаршированный овощами: рецепты. Фаршированный перец рисом и овощами Рецепт фаршированных перцев овощами и рисом
Фаршированный перец – одно из любимых летних кушаний во многих семьях. И, соответственно, рецептов его приготовления существует довольно много. Вот взять хотя бы один из них – перец, фаршированный рисом и овощами. Это блюдо готовится не совсем привычным для нас способом: наполненный фаршем перец запекается в духовке. Начинка состоит из риса, яркой сладкой морковки, ароматного лука, изумрудной зелени петрушки и чеснока, который придает остроту и пикантность. Связующим звеном является душистое оливковое масло. А в результате получается вкусное, аппетитное и довольно сытное, хоть и постное, блюдо.
Ингредиенты
На 4 порции вам понадобится:
- перец сладкий – 12 стручков
- морковь крупная – 2 шт.
- лук репчатый крупный – 1 головка
- чеснок – 3 зубчика
- рис – 150 г
- зелень петрушки – 5-7 веточек
- масло оливковое – 4 ст. л.
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу.
Приготовление
1. Сначала необходимо приготовить фарш. Для этого морковь тщательно вымойте щеткой для овощей, очистите и натрите на терке с крупными отверстиями.
2. Луковицу освободите от шелухи, промойте и мелко порубите.
3. Чеснок почистите и нарежьте как можно мельче.
4. Зелень петрушки вымойте. Толстые стебли обрежьте, они вам не понадобятся. Листики мелко нарежьте.
В сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, выложите лук и обжарьте его до прозрачности.
5. Добавьте морковь и чеснок.
6. Тщательно перемешайте и продолжайте жарить в течение 5 минут.
7. Всыпьте рис.
8. По вкусу посолите, поперчите и добавьте петрушку.
9. Влейте 200 мл горячей воды.
10. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь до слабого. Готовьте под крышкой, пока рис не впитает жидкость полностью.
11. Тем временем, перец вымойте, отрежьте «крышечки». Удалите перегородки с семенами и плодоножки.
12. Фарш немного охладите. Воспользовавшись чайной ложечкой, заполните перец начинкой.
Разогрейте духовку до 200° C.
Противень смажьте оставшимся оливковым маслом.
Выложите перец на противень. Подлейте 50 мл воды.
13. Запекайте на верхнем уровне духовки 35 минут. Оцените блюдо: если, по вашему мнению, перец недостаточно пропекся, добавьте дополнительное время.
Вкуснейший фаршированный перец готов. Выложите его на порционные тарелки, украсьте листиками петрушки и подавайте к столу. К этому блюду желательно подать томатный соус или томатный сок.
Хозяйке на заметку
1. Если хозяйка располагает электродуховкой с двухуровневым нагревом, то ей пригодится следующий совет: нужно разделить общее рекомендованное рецептом время на 3 равных периода; первый – это запекание перцев с включенной нижней спиралью, второй – их прогрев с помощью обоих нагревательных элементов, третий – только с верхним. Так блюдо сначала прогреется и пропечется внутри, а затем подрумянится. Подобные условия обеспечит и духовой шкаф с конвекцией, причем самостоятельно – переключать режимы не потребуется.
2. В процессе заполнения фаршем стенки некоторых стручков могут лопнуть. Тогда надо уложить их трещинами вниз на противень и слегка сжать пальцами. Благодаря маслу, которым он смазан, края прорех слипнутся. После этого можно будет осторожно заливать воду. Лучше, конечно, сохранить целостность фаршируемого перца. Правильный выбор сорта (Толстый барон, Геракл, Оранжевое чудо и т. п.) предотвратит неприятность.
3. Гогошары – подходящая разновидность. На противень этот перец ставят отверстием вверх: положить округлые плоды на бок проблематично. Кроме того, на указанное в рецептуре количество моркови, риса и лука придется взять больше стручков, потому что они малого объема – в них войдет немного начинки. Зато такие перцы не полопаются.
Как только появляется сочный хрустящий перец нового урожая, спелые помидоры, яркая морковка, мы покупаем всего побольше и готовим перец фаршированный рисом и овощами. Летом совершенно не тянет на мясную пищу и что-то калорийное, а вот такие постные легкие блюда в самый раз. Доступно, бюджетно, не понадобится ни курицы, ни мяса, ни грибов. В жару даже разогревать не нужно, как холодная закуска с подливкой или соусом фаршированный перец идет замечательно. Особенно вкусно если в начинку пережарить много моркови с луком, помидорами, кусочками перца и смешать овощи с рисом и зеленью.
Ингредиенты:
- Болгарский перец средней величины – 15-18 шт;
- рис (крупа сухая) – 1 стакан;
- морковь – 2 средние или 1 большая;
- лук – 2 крупные головки;
- укроп или петрушка – большой пучок;
- помидоры свежие – 8-10 шт (для начинки и сока);
- соль – по вкусу;
- перец черный, базилик, чабрец – по вкусу;
- масло растительное – 4 ст.л;
- вода или овощной бульон – 2 стакана (1 для риса, 1 для соуса).
Как приготовить перец фаршированный рисом и овощами
Чтобы приготовление было максимально быстрым, постарайтесь разбить весь процесс на несколько этапов. Я делаю так: промываю рис, высыпаю в казанок и заливаю его стаканом холодной воды. На сильном огне даю закипеть, сразу же укручиваю пламя до минимума. Под крышкой рис распаривается 10 минут. За это время он впитывает всю воду, а я успеваю вымыть овощи и подготовить их для приготовления овощной поджарки.
Лук режу кубиками, морковь тру на крупной терке. Натираю на мелкой терке 2-3 помидорки, мелко режу зелень. У перчиков срезаю крышечки с плодоножкой, серединку вычищаю от семян. Вокруг плодоножки остается мякоть, я ее не выбрасываю, а обрезаю и режу мелкими кусочками (она тоже пойдет в поджарку). Выключаю рис, крышку снимаю – пусть остывает.
Ставлю на одну конфорку большую кастрюлю с водой на максимально сильный огонь. На другой конфорке разогреваю сковороду с маслом, высыпаю лук, через 3-4 минуты добавляю к нему морковь. Сильно не зажариваю, как только морковь станет мягкой, добавляю кусочки перца и тертые помидоры. Тушу овощи на тихом огне.
Пока они тушатся, вода закипит, в ней бланширую перчики. В закипевшую воду кидаю по 4-5 штук, через 2 минуты достаю шумовкой и сразу обдаю холодной водой. Нужно только размягчить стенки, тогда и начинки войдет начинки побольше и при тушении перец фаршированный не переварится.
Готовую овощную поджарку смешиваю с рисом и мелко нарезанной зеленью. По вкусу солю, перчу, добавляю специи (обычно базилик и что-то еще из средиземноморских трав).
Заполняю начинкой подготовленные перцы, ставлю вертикально в глубокий казанок в 1-2 яруса. Помидоры обдаю кипятком, окунаю в холодную воду и снимаю кожицу. Блендером перемалываю в пюре. Развожу водой или овощным отваром, немного подсаливаю. Заливаю соусом перец фаршированный овощами и рисом и ставлю в духовку на 25-30 минут. Температура в духовке 180-200 градусов. Чтобы соус не выкипал, казанок плотно накрываю крышкой.
Нам нравится фаршированный перец поливать томатным соусом и сметаной – получается контраст кисленькой подливки с остро-сладковатой начинкой.
Попробуйте этот вариант приготовления несложного, вкусного блюда. На весь процесс уйдет не больше часа, из которых время активной готовки с вашим участием всего 20-25 минут. Зимой перец фаршированный рисом и овощами можно готовить не из свежих овощей, а из замороженных. Посмотрите подробный рецепт , зимой его можно нафаршировать и получится ничуть не хуже. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
При таком разнообразии овощей можно придумать самые разные варианты начинки: смешать рис с большим количеством зелени, с молодой капустой, с жареными кабачками, баклажанами, сельдереем, с поджаркой из лука, моркови и томатов. Каждый рецепт фаршированного перца хорош по своему.
Чтобы соус тоже получился вкусным, в качестве заливки используйте , разведенный овощным бульоном или водой.
Не забудьте специи и приправы. В постном (вегетарианском) рецепте они очень кстати. Добавляйте карри, смесь перцев, кориандр, немного тмина, асафетиду, куркуму, паприку.
Считаете, что без мяса нельзя приготовить вкусные фаршированные перцы и обходите стороной вегетарианские рецепты приготовления? Ошибаетесь, ведь если болгарский перец нафаршировать рисом с овощами, то получится замечательное основное блюдо, не менее сытное и красивое, чем его «мясной» вариант — .
Ингредиенты
- сладкий болгарский перец — 10 шт.
- рис – 200г
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- подсолнечное масло – 15 мл
- соль, перец – на свой вкус
- томатная паста – 1 ст. ложка
Для начинки лучше всего использовать круглый рис, он более «клейкий», подходящий для фаршировки. Но если у вас только длиннозерный рис, он тоже вполне подойдет, но начинка в готовом блюде получится более рассыпчатой.
Как готовить фаршированный перец без мяса
1. Промываем рис холодной водой 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Высыпаем рис в кипящую воду, не перемешиваем. Воды должно быть в 2 раза больше, чем риса. Варим на среднем огне под крышкой 10 минут, затем без крышки еще 5 минут на медленном огне. Затем надо дождаться, чтобы готовый рис остыл. Ничего страшного, если он будет чуть твердым, ведь позже он еще раз пройдет термическую обработку вместе с перцем.
2. Перцы моем, шляпки отрезаем. Стараемся сделать это аккуратно, ведь шляпки еще нам понадобятся. Серединку вычищаем ножом. Подготавливаем овощи для начинки — натираем морковь на крупной терке, а лук нарезаем небольшими кубиками.
3. На подсолнечном масле пассеруем лук и морковь.
4. Добавляем овощную смесь в остывший рис. Перемешиваем все ингредиенты, а также солим и перчим получившуюся начинку.
5. Теперь при помощи ложки начиняем перцы. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы перчики не лопались от переизбытка начинки.
6. Закрываем фаршированные перцы шляпками и отправляем их в кастрюлю. Затем вливаем в эту кастрюльку немного подсоленной воды (примерно одну треть) и добавляем томатную пасту. Накрываем кастрюлю крышкой, тушим примерно 30-40 минут на медленном огне.
Фаршированные перцы можно подавать как со шляпками, так и без них.
Любимый многим из нас фаршированный перец можно приготовить совершенно по-разному и начинить также на своё усмотрение. Мы уже знакомили вас с некоторыми рецептами , а вот в этот раз, хочу предложить вам очень простой и, можно сказать вегетарианский приготовления вкусного фаршированного перца. Как вы догадались, в нём не используется мясо, а лишь рис и овощи – в данном случае кабачки, морковь и лук. Баклажаны также отлично подходят в этот фарш. Перец, фаршированный овощами – прекрасное летнее блюдо, экономное, доступное, легкоусвояемое и низкокалорийное. Очень советуем перец фаршированный рисом и овощами рецепт приготовления с фото , тем более, что лето уже на пороге, а значит, сезонные овощи становятся доступней.
Ингредиенты для приготовления фаршированного перца рисом
Приготовление пошаговое с фото фаршированного перца
Подавайте перцы, фаршированные овощами со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!
А вы знаете, что перец, фаршированный рисом и овощами выходит обалденный, не хуже, чем с мясным фаршем? Заявляю вам авторитетно, потому как сегодня отужинал этим блюдом и даже добавку заказывал. Может повлияло то, что целый день всей семьей спортом занимались в дисциплине «выкопай картошку, пока не пошел дождь», не знаю.
Но когда прибыли домой, захотелось приготовить вкусный фаршированный перец. Сделали на последнем дыхании еще забег по магазинам, а там, по закону подлости – фиг вам, ни грамма мясного фарша. Ничего, голь на выдумку хитра, будем делать без мяса.
Готовим фаршированный перец с овощами
Все продукты для этого блюда нашлись у нас дома:
- килограмм сладкого перца разного цвета – захватили с собой с огорода;
- 2 небольших баклажана;
- 2 небольших луковицы;
- одна средняя морковка;
- два средних помидора;
- стакан риса;
- масло растительное, чтобы жарить;
- стакан томатного соуса;
- стакан сметаны;
- соль, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист
Вот из этих продуктов и будем делать вкусный фаршированный перец.
Морковку почистили, помыли, натерли на крупной терке.
Лук нарезали маленькими кубиками, нет, сначала почистили, а потом нарезали.
Баклажаны были у меня не очень свежие, поэтому я их помыл и срезал ножом синюю кожицу. После этого нарезал их небольшими кубиками.
Посмотрим, что там с рисом, он нужен нам не разваренный в кашу, а в полуготовом состоянии, твердоватый и рассыпчатый. Отбрасываем его на дуршлаг, промываем холодной водой.
Пока с риса стекает вода, заливаем помидоры кипятком (нужно заранее его приготовить) и даем им постоять 1 минуту. После этого достаем помидоры и легко снимаем с них кожицу. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.
В сковороде разогреваем несколько ложек растительного масла и обжариваем на нем лук, чтобы подрумянился. К луку добавляем морковку, если нужно, еще масла и тушим, пока морковка не станет мягкой.
Лук с морковкой выкладываем в глубокую посудину, где будем замешивать фарш, а в сковороду снова добавляем немного масла и высыпаем помидоры с баклажанами.
Тушим, чтобы баклажаны стали мягкими, а помидорный сок почти весь выпарился.
Готовые баклажаны с помидорами отправляем к луку и морковке. Туда же высыпаем рис, добавляем молотый перец, соль по вкусу, хорошо перемешиваем.
Ложечку в руки – и плотно наполняем этим фаршем подготовленные перчики.
Дальше перец фаршированный рисом и овощами выкладываем в толстостенную посуду: форму, казан, кастрюлю. У меня еще осталось немного фарша, выложил его между перцами. Берем стакан домашнего томатного соуса, я его готовил вот по , очень, скажу вам, вкусная штука.
Разводим соус половиной стакана воды и заливаем перец.
Можно в соус добавить стакан сметаны, а можно полить перчики сверху.
Накрываем крышкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Минут через 40 по кухне пойдет аппетитный запах перца, заглянем в духовку, если перчик легко прокалывается вилкой, бросаем в соус несколько горошин черного перца и пару-тройку лаврового листа.
Ждем еще долгих 15 минут, и – вперед, на абордаж. Извините, даже не успел украсить укропчиком или петрушкой, ароматы и голод делают свое дело – перец исчез почти мгновенно.
Сегодняшняя встреча с читателями подошла к завершению. Если вам понравилась статья как делать фаршированный перец с овощами, расскажите о ней друзьям и знакомым. До новых встреч!
