Мясо по французски говядины пошаговый рецепт. Мясо по-французски в духовке. Самые вкусные рецепты: с сыром, помидорами, картошкой, грибами, из свинины, курицы, индейки и говядины. Видео-рецепт приготовления по-французски в духовке сочной и мягкой говядины
Говядина в духовке по-французски – отличный способ приготовить мягкое сочное мясо, запеченное с луком и сыром, при минимуме усилий и времени на подготовку блюда.
Когда мы говорим о небольшом времени на подготовку, мы имеем в виду время до того, как мясо будет отправлено в духовку, ведь когда оно уже там – ваше участие в процессе приготовления не требуется. Что ещё хорошо: приготовленное таким способом мясо будет вкусным и мягким, даже если вы купили не самый удачный кусок, потому что вы мясо отбили, а лук и майонез придадут ему сочности.
Нужно:
- Говядина (бескостная мякоть, вырезка) – около 800 граммов
- Лук репчатый – 1 крупная луковица или 2 небольших
- Сыр (любой твёрдый на ваш выбор) – 150 граммов
- Майонез – 4-5 столовых ложек
- Соль поваренная – около 1 чайной ложки (без «горки»)
- Перец чёрный молотый – по вкусу (не перестарайтесь, 0,5 чайной ложки – это, как нам кажется, максимум)
- Маргарин или сливочное масло – 15-20 граммов (смазать форму)
Приготовление:
Мясо сначала вымоем в холодной проточной воде, слегка обсушим бумажным полотенцем, по возможности удалим плёнки и жилы, если таковые имелись. Затем нарезаем мясо (лучше поперёк волокон, но в общем как получится) кусками толщиной около 1,5 сантиметра, величина самого куска на ваше усмотрение, главное – не толстый.
Теперь говядину нужно отбить с двух сторон до толщины куска около 1 сантиметра. В домашних условиях удобно делать это, засунув кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет, чтобы брызги при отбивании не летели по всей кухне (посмотрите наш видео-рецепт!
).
Отбитое мясо раскладываем на разделочной доске и солим-перчим с одной стороны (если честно, мы не замеряли точно количество соли и перца, просто надо слегка потрясти солонкой и перечницей над всей поверхностью мясных кусочков).
Форму для запекания или глубокий противень смазываем сливочным маслом или маргарином и выкладываем туда говядину солёной стороной вниз. Можно, в зависимости от величины вашей формы или противня, класть кусочки вплотную друг к другу, можно на небольшом расстоянии, но очень желательно, чтобы куски мяса не ложились внахлёст друг на друга. Уложив мясо, слегка (не забывайте: сверху будет ещё сыр, а он тоже солёный) солим и перчим его с другой стороны.
Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами (можно четверть-кольцами) и выкладываем сверху на мясо, стараясь распределить равномерно.
Сыр натереть на крупной тёрке и равномерно посыпать поверх лука. Если у вас куски мяса лежат на некотором расстоянии друг от друга, старайтесь, чтобы лук и сыр были на мясе, а не между кусками.
Смазываем сверху майонезом.
Ставим в духовку, разогретую до 210 градусов, на среднюю высоту. Запекаем мясо по-французски 50-60 минут. Ещё раз напоминаем
: стеклянные формы для запекания ставятся в холодную духовку, потом включается нагрев, а время пребывания в духовке увеличивается на 10-15 минут. Когда указанное время прошло, готова к подаче на стол (результат вы видели на самой первой фотографии). Верхний сырно-майонезный слой зарумянился, кое-где стал коричневатым. Если в финале вы видите в форме некоторое количество жидкости, не пугайтесь, это вполне нормально (или был очень сочный лук, или майонез так себя повёл и «отдал» жидкость, кроме того, с большого противня жидкость испаряется быстрее, чем из небольшой формы), просто переложите мясо на тарелку, а жидкость вылейте.
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Мясо промываем под проточной водой комнатной температуры, а затем перекладываем его на разделочную доску и при помощи ножа удаляем жилы и косточки по необходимости. После - этим же острым предметом, нарезаем мясной ингредиент поперек волокон на средние кусочки толщиной не более 1 сантиметра . Теперь мясо нужно хорошо отбить. Чтобы сок с мясных кусочков не разбрызгивался по кухне, завернем их несколькими слоями в пищевую пленку и при помощи специального молоточка отобьем мясо до тонкого слоя. Внимание: если нет под рукой такого инвентаря, не расстраивайтесь, так как ингредиент можно отбить и при помощи тыльной стороны кухонного ножа, только по времени это, к сожалению, займет намного больше. Когда все мясо отбили, снимаем с него пищевую пленку и посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу, а затем перекладываем наш ингредиент в свободную тарелку. Важно: так как в самом майонезе, который тоже будет использоваться в нашем блюде, уже имеются эти ингредиенты, солить и перчить наше мясо необходимо в меру.Шаг 2: подготавливаем картофель.
При помощи ножа очищаем картошку от кожуры и хорошо промываем под проточной водой. Просушиваем картофель с помощью бумажного полотенца и перекладываем его на разделочную доску.
При помощи ножа нарезаем корнеплоды поперек на небольшие по толщине кусочки, чтобы они запеклись одновременно с мясом и не пригорели у основания противня.
Шаг 3: подготавливаем лук.
При помощи ножа очищаем лук от шелухи, промываем под проточной водой. Затем - на разделочной доске с помощью ножа нарезаем наш ингредиент на средние колечки и перекладываем их в свободную тарелку.
Шаг 4: подготавливаем грибы.
Шампиньоны промываем под проточной водой, и также даем стечь воде, переложив их на бумажное полотенце. Далее, на разделочной доске при помощи ножа нарезаем наш ингредиент на четыре части и перекладываем в свободную тарелку. Внимание:
если вы не нашли грибы средних размеров, не расстраивайтесь. Заменой им послужат шампиньоны других размеров. Тогда нарезаем ингредиент на такие кусочки, которые вам больше по вкусу, главное – чтобы они успели запечься вместе с остальными компонентами блюда.
Шаг 5: подготавливаем сыр.
Для приготовления нашего блюда можно брать любой твердый сыр. При помощи средней терки измельчаем наш ингредиент и сразу же после этого перекладываем сырную стружку в свободную тарелку.
Шаг 6: подготавливаем майонез.
Так как для приготовления нашего блюда мы используем майонез 72% жирности, нужно предварительно его слегка развести теплой кипяченой водой, чтобы с одной стороны снизить его жирность, а с другой стороны, чтобы более жидкая майонезная смесь хорошо пропитала все наши ингредиенты во время запекания. Тогда блюдо получится более сочное и нежное. Берем миску и наливаем в нее теплую кипяченую воду. При помощи столовой ложки выливаем в нее майонез и хорошо размешиваем два ингредиента до однородной массы.
Шаг 7: готовим говядину по-французски.
Выкладываем все ингредиенты поочередно слоями в форму для запекания. Формой для запекания может быть не только противень, но и чугунная сковорода с высокими бортами без ручки. При помощи кондитерской кисточки равномерно смазываем дно формы растительным маслом и выкладываем на него послойно нарезанные картофель, мясо, лук и грибы. Очень важно, чтобы наше блюдо пропеклось максимально равномерно, поэтому слои с ингредиентами важно распределять по поверхности формы равномерно. При помощи столовой ложки равномерно распределяем майонезную массу по всей поверхности последнего слоя, а затем равномерно посыпаем блюдо по всей поверхности тертым сыром. При помощи прихваток ставим форму с блюдом в духовку, заранее разогрев ее до температуры 180°С
. Готовится говядина по-французски 35-40 минут
. Готовность блюда можно проверить с помощью зубочистки: если она свободно прокалывает ингредиенты и в первую очередь – мясо, значит, говядина по-французски готова. Выключаем духовку и отставляем наше блюдо в сторону на 10 минут, чтобы оно немного остыло.
Шаг 8: подаем говядину по-французски.
Когда мясо немного остынет, нарезаем его с помощью ножа на порционные кусочки и при помощи кулинарной лопатки аккуратно перекладываем на широкое блюдо для подачи. Лопатка используется с той целью, чтобы максимально сохранить внешний вид блюда. Украсить мясо перед подачей на стол можно листьями китайского салата или маслинами с оливками.
Приятного вам аппетита!
- – Чтобы наше мясо стало еще более нежное и сочное, перед тем как его запекать с другими ингредиентами, говядину необходимо замариновать. Для этого достаточно приготовить маринад или намазать мясной ингредиент горчицей и другими специям, а затем оставить мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.
- – Важно правильно выбрать говядину! Если мясо не сочное, а дряблое и вялое и к тому же слишком темное на цвет, значит, оно не слишком свежее и, тогда стоит или отложить приготовление блюда на другой день или выбрать другой кусок говядины, возможно в другом супермаркете.
- – Если вам понравился рецепт, но вы предпочитаете запечь другое мясо, тогда можно использовать свинину или индюшиное мясо.
- – Если ингредиентов получилось больше, тогда можно слои блюда повторить, перед тем как запекать мясо по-французски в духовке.
- – Для нашего блюда можно использовать любые грибы на ваш вкус, ведь этим мясо по-французски не испортишь.
Согласно легенде, это блюдо родилось еще в 18-ом столетии, когда приготовленное в печи мясо говядины под картошкой и сырной корочкой подали графу Орлову. Кушанье так ему понравилось, что быстро было введено в регулярное меню французской кухни. Был ли сам повар уроженцем этой романтической страны – уже неизвестно: блюдо назвали по месту подачи.
Как приготовить мясо по-французски в духовке
Общий алгоритм для традиционной версии данного блюда выглядит просто, рецепт можно даже назвать быстрым: режется мясо, обрабатывается молотым перцем, укладывается плотным слоем. Сверху распределяют майонез, рассыпают сыр и запекают все до красивой румяной корочки. Однако модификаций у этого блюда столько, что впору запутаться. Как готовить мясо по-французски в духовке вкусно? Важно учесть следующие моменты:
- Некоторые рецепты подразумевают использование картофеля, но его всегда меньше, чем мяса.
- Использовать для запекания желательно нежирные части. Если вы взяли окорок, откажитесь от добавления майонеза.
- Рецепт приготовления мяса по-французски в духовке может содержать любые овощи: от традиционных помидоров до цукини.
- Помните о правильном чередовании слоев: вниз мясо, сверху остальные продукты. Сыр всегда завершает «пирамиду».
- Электрический духовой шкаф обязательно прогревают до того, как поставить туда форму с блюдом.
- Взяли слишком жирный майонез или сметану? Разбавьте теплой кипяченой водой.
Рецепты мяса по-французски в духовке
Ниже рассмотрена не только традиционная технология этого простого блюда, но и несколько интересных модификаций, не оставляющих равнодушными никого. Каждую из них сумеет освоить даже неопытная хозяйка. Единственное, на чем нужно заострить внимание – точное время приготовления такого блюда указать нельзя. Всегда внимательно следите за состоянием мяса: остальные ингредиенты дойдут до нужного состояния значительно быстрее.
Из говядины
Данное блюдо носит название «Бекеоффе» и принадлежит к эльзасской кухне, поэтому может считаться настоящим французским, но с немецкими нотами. Изюминка – использование груш. Получается очень вкусно, но при этом просто. Мясо по-французски из говядины требует выделить полтора часа свободного времени и четко следовать инструкции. Блюдо восхитительно смотрится на фото и имеет необычный вкус.
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- картофель – 500 г;
- морковь – 2 шт.;
- луковица;
- груши крупные – 2 шт.;
- вино красное сухое – 100 мл;
- смесь молотых перцев;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- сухой тимьян;
- пучок зелени;
- соль;
- сыр твердый – 300 г.
Способ приготовления:
- Нарезать обмытую говядину пластами, сложить в миску с нашинкованным луком и кружочками моркови.
- Добавить пучок зелени, тимьян, молотый перец, кусочки чеснока. Залить вином. Мариновать всю ночь в холодильнике.
- На плите согреть сковороду, смазать ее маслом, выложить туда пласты говядины. Обязательно вылить маринад. Обжаривать с обеих сторон.
- Переложить мясо в форму для запекания, сверху – нарезанный кружочками картофель. Посолить.
- Укрыть морковью, затем распределить по ней лук.
- Последний слой – из пластинок груш.
- Сделать шапку из сырной стружки. Затянуть керамическую форму фольгой.
- Поставить в духовку. Когда она нагреется до 160 градусов, засечь час.
- После убрать фольгу, выпекать еще полчаса. Подача осуществляется в горячем (!) виде.
Из свинины
По принципу действия данный способ приготовления мясного блюда аналогичен предыдущему, в котором использовалась говядина. Однако в силу повышенной жирности свинины профессионалы советуют не включать в список ингредиентов грибы, поскольку тандем будет тяжелым для поджелудочной железы. Свинина по-французски нуждается в обилии зелени: например, укропе.
Ингредиенты:
- сыр твердый – 0,35 кг;
- вырезка свиная – 0,6 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- майонез – 4 ст. л.;
- смесь перцев;
- пучок укропа;
- пучок петрушки;
- соль;
- масло – для смазки;
- лук репчатый – 3 шт.
Способ приготовления:
- Очищенный картофель нарезать кружками, распределить по обработанному маслом противню. Посолить.
- Свинину продольно порезать тонкими пластами, отбить. Обработать перцами и майонезом (половина объема), завернуть в пленку, подержать в холодильнике, чтобы замариновать.
- Через полчаса свиными кусочками накрыть картошку, сверху разложить полукольца лука.
- Аккуратно нарисовать «сеточку» из остатков майонеза, посыпать крупной сырной стружкой.
- Запекать 45 минут при 175 градусах. Подавать с мелко изорванной зеленью.
С помидорами
Если вы любите сладкие ноты в сытных блюдах, используйте в работе мелкие черри или бычье сердце. Для более традиционного вкусового звучания подойдут классические крупные томаты. Единственный нюанс – они должны быть мясистыми: большое количество воды испортит мясо по-французски с помидорами. Специями лучше не злоупотреблять, ограничившись сухими травами – базилик, орегано.
Ингредиенты:
- мясо – 600 г;
- баклажан;
- помидоры – 3 шт.;
- молоко – полстакана;
- яйцо 1 кат.;
- сыр мягкий – 80 г;
- кинза;
- зубчик чеснока;
- луковица;
- приправы.
Способ приготовления:
- Кружками нарезать помидоры, лук, баклажан. Последний посолить обильно. Через полчаса тщательно промыть.
- Приготовить заливку: яйцо взбить с молоком и приправами, добавить тертый сыр.
- Кинзу и чеснок измельчить.
- Мясо нарезать тонкими пластами, отбить.
- В форму для запекания выкладывать продукты слоями в таком порядке: мясо, лук, баклажан, помидоры, зелень.
- Залить соусом.
- Готовиться мясо в духовке будет 1,5 ч. при 190 градусах. Подавать рекомендовано с бурым рисом.
С грибами
Для этого блюда можно использовать как маленькие лисички, опята или шампиньоны, так и нежные белые грибы. Некоторые профессионалы советуют предварительно пожарить их в сливочном масле с луком и томатной пастой. Мясо по-французски с грибами получается очень сытным, поэтому картошку сюда добавляют редко – лучше взять несколько легких овощей: перец, морковь, помидор.
Ингредиенты:
- мелкие шампиньоны – 7-8 шт.;
- говядина – 0,7 кг;
- луковицы репчатые – 5 шт.;
- майонез – стакан;
- картошка – 1 кг;
- молотый черный перец;
- растительное масло;
- полутвердый сыр (Голландский, Швейцарский) – 450 г.
Способ приготовления:
- Промытое мясо лишить пленки, нарезать продольно пластинами толщиной до 1 см (не больше). Слегка отбить деревянным молотком или тыльной стороной широкого ножа.
- Посолить, поперчить, сложить пласты мяса друг на друга. Оставить на полчаса.
- Картошку вымыть, очистить, нарезать кружочками. Луковицы нашинковать толстыми кольцами.
- Грибы промыть очень старательно, немного обсушить и порезать пластинками.
- Сыр при помощи терки превратить в стружку.
- Обмазать форму изнутри маслом, сделать плотный слой (чешую) из картошки.
- Сверху распределить мясо, укрыть его тонко майонезом.
- Затем уложить кольца лука и пластинки шампиньонов, закрыть толстым слоем оставшегося майонеза.
- Присыпать плотно сыром.
- Как сделать мясо по французски по этому рецепту? Отправить в горячую (170 градусов) духовку без конвекции. Через полчаса повысить температуру духовки до 185 градусов и подождать еще 15 минут.
Из курицы
Такой вариант данного блюда в кулинарии считается самым легким и диетическим. Если отказаться от майонеза, использовав вместо него нежирную сметану, получится еще более низкокалорийный вариант. Мясо по-французски из курицы требует обязательно хороший маринад, иначе может получиться сухим. Либо форму затягивают фольгой, сохраняя под ней высокую влажность – она сохранит курицу сочной.
Ингредиенты:
- филе куриное – 4 шт.;
- сыр Адыгейский – 160 г;
- Пармезан – 100 г;
- сметана – полстакана;
- стрелки лука зеленые;
- соль;
- луковица.
Способ приготовления:
- Натереть оба вида сыра в разные емкости.
- Каждый кусочек филе разрезать продольно пополам, прокатать сверху скалкой или отбить. Замариновать в сметане с солью.
- Луковицу нашинковать полукольцами.
- Уложить в форму курицу, сверху рассыпать Адыгейский сыр, разложить лук, перекрыть измельченными зелеными стрелками и тертым Пармезаном.
- Запекать при 170 градусах (духовка с конвекцией) полчаса. Если нужна корочка, держать блюдо еще 5-6 минут на режиме «Гриль».
С картофелем
Классический быстрый вариант, который свойственен русской кухне. Сытный, вкусный, легкий в исполнении. Такое мясо по-французски с картофелем хорошо сочетается со свежими огурцами, ржаным хлебом, соусом из домашней сметаны. Профессионалы рекомендуют делать данное блюдо на основе телятины: она очень нежная, но имеет сравнительно невысокую жирность.
Ингредиенты:
- картофель – 400 г;
- мясо – 370 г;
- луковица;
- сыр полутвердый – 200 г;
- майонез – полстакана;
- сухие травы;
- головка чеснока;
- соль.
Способ приготовления:
- Тонкие пласты мяса хорошо посолить, в разрезы вложить кусочки чеснока.
- Укрыть толстыми кружочками картофеля, приправить сухими травами.
- Сверху сделать «сеточку» из майонеза, накрыть кольцами лука.
- Посыпать половиной тертого сыра, запекать в прогретой до 180 градусов духовке.
- Через полчаса сверху рассыпать остатки сыра, готовить еще 15-17 минут.
Из фарша
Работая с таким вариантом этого изысканного блюда, стоит позаботиться о наличии хорошей керамической или стеклянной формы для запекания. Желательно, чтобы это были порционные емкости: фарш при нарезке может начать рассыпаться. Как приготовить мясо по-французски из фарша правильно? Помнить, что запекается оно быстрее, чем плотные нарезанные куски.
Ингредиенты:
- фарш мясной – 500 г;
- яйцо высш. кат.;
- соль, специи;
- майонез – 2 ст. л.;
- морковь – 2 шт.;
- луковица крупная;
- зелень;
- сыр полутвердый – 180 г.
Способ приготовления:
- Нашинкованную мелко луковицу с натертой морковью пожарить.
- Фарш посолить, смешать со специями и взбитым яйцом – это придаст ему плотности.
- Сделать мясной слой на дне формы, сверху разложить жареную луково-морковную смесь.
- Залить майонезом, засыпать сыром и зеленью.
- Готовить в прогретой до 170 градусов духовке полчаса.
В фольге
Данный способ приготовления нравится любителям низкокалорийной пищи, поскольку пропадает необходимость использовать майонез и заменяющие его продукты. Если вас волновало, как приготовить мясо по-французски в фольге, чтобы получить идентичный классическому вид и вкус, эта пошаговая технология для вас. Ни на фото, ни в жизни, вы не отличите готовое блюдо от запеченного без фольги.
Ингредиенты:
- мясо – 400 г;
- луковица;
- горчица – 1 ст. л.;
- мед – 1 ч. л.;
- твердый сыр – 110 г;
- соль;
- листовой салат.
Способ приготовления:
- Обмытое мясо нарезать крупными, но тонкими кусками.
- Посолить. Обработать смесью жидкой горчицы и растопленного меда.
- Через полчаса перекрыть полукольцами лука.
- Сверху рассыпать тертый сыр.
- Обернуть фольгой очень плотно, запекать 35-40 минут. Духовку заранее разогреть до 190 градусов, если вы работаете не с керамикой.
- Подать блюдо с листовым салатом.
С ананасом
Такое необычное по вкусу блюдо рекомендовано готовить на праздничный стол – незамеченным гостями оно точно не останется. Уже на профессиональных фото мясо по-французски с ананасом в духовке привлекает внимание, а после первого кусочка сложно остановиться и не съесть все. Использовать можно и жирную свинину, и постную птицу – вкусно получится и то, и другое.
Ингредиенты:
- мясо – 750 г;
- ананасы консервированные кольцами – 240 г;
- помидоры крупные мясистые – 3-4 шт.;
- луковицы репчатые – 2 шт.;
- твердый сыр – 200 г;
- Моцарелла – 130 г;
- соль;
- приправы;
- соус соевый – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Обмытое мясо обсушить, порезать тонко, отбить.
- Залить соевым соусом и половиной стакана жидкости от консервированных ананасов. Оставить мариноваться час.
- Моцареллу и твердый сыр натереть разными кучками.
- Луковицы и помидоры порезать кружочками.
- Выложить по дну формы мясные пласты, посолить и приправить.
- Укрыть кольцами ананасов, слоем Моцареллы, кольцами лука и помидоров. Сверху рассыпать тертый сыр.
- Температура духовки для запекания – 175 градусов, таймер – на 40 минут (для свинины – 55 минут).
Видео
Мясо по-французски относят к русской национальной кухне, хотя впервые оно действительно было приготовлено во Франции, а в одной из французских провинций до сих пор существует подобное блюдо. Но не так важна кухня и не так важно название – важно то, что это действительно очень вкусно, очень красиво, сочно, празднично, ароматно… еще много хвалебных эпитетов можно подобрать для описания такого мяса и они будут правдивыми. Чтобы говядина успела приготовиться в духовке, каждый кусок немного отбивают, но осторожно, чтобы не нарушить полностью структуру мясных волокон.
Ингредиенты :
- говядина без кости – 700 г;
- твердый сыр – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль и специи по вкусу;
- майонез.
Приготовление
1. Подготавливаем необходимые ингредиенты.
2. Мясо разрезаем на куски толщиной минимум 2 см.
3. Отбиваем полученные мясные куски с обеих сторон. Главное – не переусердствовать, мясо не должно стать слишком тонким и тем более распадаться на волокна.
4. Приправляем будущие отбивные специями. Не забываем посолить.
5. В форму для запекания или на противень в один слой выкладываем куски мяса. Стоит заранее смазать выбранную емкость растительным маслом.
6. Одну репчатую луковицу нарезаем полукольцами.
7. Нарезанный лук выкладываем ровным слоем сверху на мясо. По желанию можно использовать больше или меньше лука.
8. На крупной терке натираем твердый сыр.
9. Сыр также выкладываем в форму поверх лука. Сверху поливаем все майонезом.
26.03.2018
Если верить легендам, то мясом по-французски впервые накормили графа Орлова и произошло это во Франции. Иного отношения к этой высокой кухне блюдо не имеет, кроме географического. Сегодня многим нравится говядина по-французски с картошкой в духовке. Давайте обсудим лучшие рецепты приготовления такого блюда.
Чаще всего готовят мясо по-французски из свиной вырезки. Говядина по-французски с картофелем – современная интерпретация блюда, история которого насчитывает три столетия. Такую вкуснятину захотят попробовать все.
Ингредиенты:
- телятина или говяжья вырезка – 0,6 кг;
- свежие помидоры – 2 штуки;
- российский сыр – 300 г;
- картофельные клубни – 6-7 штук;
- майонез – 0,2 л;
- луковица – 1 штука;
- соль, смесь молотых перцев.
Приготовление:
- Размораживаем телятину. Очищаем овощи и хорошенечко их промываем.
- Подготавливаем остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
- Прежде чем разделывать телятину, хорошенечко ее промываем и излишнюю влагу пропитываем бумажным полотенцем.
- Нарезаем телятину порционными кусочками примерно одинакового размера.
- Накрываем каждый мясной кусочек полиэтиленовой пленкой и хорошо отбиваем молоточком.
- Натираем каждый кусочек телятины солью среднего помола и смесью молотых перцев. Пока перекладываем мясо в тарелку.
- Очищенные картофельные клубни нарезаем кружочками. Можно использовать фигурный нож.
- Свежие помидоры промываем, обсушиваем и нарезаем кружочками. Не забываем вырезать плодоножку.
- Возьмем удобную для запекания форму и застелем ее листом алюминиевой фольги.
- Смазываем фольгу слегка рафинированным растительным маслом. Первым слоем выкладываем картофель и посыпаем его мелкозернистой солью.
- Снова солим этот слой и выкладываем сверху нарезанный лук.
- Следующим слоем идет мясо. Выкладываем его в один слой.
- Поверх мяса выкладываем еще немного лука. Обильно все поливаем майонезом и равномерно его распределяем.
- Приправляем все солью, смесью молотых перцев и покрываем майонезом.
- Ставим блюдо в духовой шкаф на полтора часа. Запекаем при температурном режиме в 200°.
Совет! Если вы любите, чтобы сыр был расплавленным, добавляйте его буквально за 5-7 минут до окончания приготовления.
Мы уже рассмотрели классический рецепт приготовления мяса по-французски. Но вы можете его немного усовершенствовать, кардинально изменив вкус. Приготовьте изысканный маринад для говядины по-французски. Понадобится красное вино.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка охлажденная – 0,7 кг;
- картофельные клубни – 0,5 кг;
- красное вино сухое – 0,1 л;
- соль, смесь молотых перцев;
- чесночные зубчики – 2-3 штуки;
- морковь – 2 корнеплода;
- луковица – 1 штука;
- груши – 2 штуки;
- российский сыр – 0,3 кг;
- тимьян;
- зелень – 1 пучок.
Приготовление:
- Очищаем луковицу и корнеплоды моркови.
- Хорошенечко промываем проточной водой овощи.
- Лук нарезаем кольцами, а морковь – кружочками.
- Перекладываем овощи в глубокую миску.
- Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем ее и нарезаем пластами.
- Отбиваем каждый пласт молоточком. Добавляем мясо в миску с овощами. Все хорошенечко перемешиваем, слегка приминая руками, чтобы лук выделил сок.
- Измельчаем очищенные чесночные зубчики под прессом.
- Промываем зелень, мелко рубим ножом.
- Добавляем эти ингредиенты в миску вместе с солью, тимьяном и смесью молотых перцев.
- Заливаем все вином красного сухого сорта и перемешиваем.
- Накрываем миску крышкой и ставим в холодильную камеру на ночь для маринования.
- На плите прогреваем сковороду и смазываем ее размягченным сливочным маслом.
- Выкладываем кусочки говядины в маринаде и обжариваем до появления янтарной корочки.
- Перекладываем обжаренную говядину в жаропрочную форму.
- Далее слоями выкладываем картофель, нарезанный кружочками, замаринованный лук и морковь.
- Плоды груши промываем, просушиваем, разрезаем пополам и удаляем сердцевину.
- Нарезаем пластинками и выкладываем следующим слоем грушевые ломтики.
- Осталось все посыпать тертым российским сыром и отправить в духовой шкаф.
- Готовить будем при температуре в 160° в течение одного часа. Желательно форму накрыть крышкой или закрыть листом алюминиевой фольги.
Кулинарная импровизация
Многие кулинары добавляют в мясо по-французски и другие ингредиенты, к примеру, ананасовые дольки. Мы же добавим грибочки. Они придадут блюду неповторимый аромат.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка охлажденная – 700 г;
- свежие шампиньоны меленькие – 10 штук;
- майонез столовый – 1 стакан;
- лук – 5 головок;
- картофельные клубни – 1 кг;
- соль, смесь молотых перцев;
- российский сыр – 0,5 кг.
Приготовление:
- Очищенный лук шинкуем полукольцами.
- Очищаем картофельные клубни, промываем и нарезаем кружочками.
- Промываем и обсушиваем свежие шампиньоны.
- Российский сыр натираем на средней терке.
- Охлажденную говяжью вырезку подготавливаем, разделываем и каждый кусочек слегка отбиваем.
- Соединяем мясо с луком, разминаем руками. Приправляем смесью молотых перцев, солью и маринуем буквально получаса.
- На дно жаропрочной формы выкладываем картошку.
- Смазываем слой обильно майонезом.
- Выкладываем кусочки говядины.
- Далее выкладываем луковую подушку, свежие шампиньоны. Снова этот слой покрываем майонезом.
- Сначала ставим блюдо в духовой шкаф и томим при температуре в 175° в течение трети часа.
- Затем увеличиваем температурную отметку до 180-190° и продолжаем запекать еще 40 минут.
- Проверяя готовность блюда, ориентируемся по картофелю.
Совет! В такое блюдо можно добавить кусочки свежего или консервированного ананаса. Этот экзотический фрукт придаст мясу невероятный вкус и восхитительный аромат.
