Вконтакте Facebook Twitter Лента RSS

Кулинария вегетарианские блюда первое рассольник. Рассольник с перловкой — фото-рецепт. Пошаговый рецепт приготовления вегетарианского рассольника

Пошаговые рецепты приготовления рассольника вегетарианского с грибами, морской капустой и пряностями

2017-12-01 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

1940

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводов

10 гр.

44 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт вегетарианского рассольника

Несмотря на то, что этот всеми любимый суп готовится без мяса, он получается наваристым и вкусным благодаря своим ингредиентам. Несложность в приготовлении делает рассольник популярным как среди опытных хозяек, так и среди начинающих кулинарок. Этот супчик разрешается есть во время поста, а также он рекомендован как диетическое блюдо. Кроме того, в него можно добавить фасоль, нут, корни сельдерея, пастернака, петрушки. В готовое блюдо также добавляют кружочки лимона или меленько нарезанные оливки. Это придаст вкусу супчика пикантности.

Одна из основных составляющих рассольника - соленые огурцы. Для приготовления данного супа лучше брать бочковые кисловатые хрустящие огурчики, заготовленные в конце лета, тогда рассольник получится особенно ароматным.

Ингредиенты :

  • неполная 2,5-литровая кастрюля воды;
  • треть стакана перловой крупы;
  • одна репчатая луковица;
  • четыре или пять картофелин среднего размера;
  • небольшая морковка;
  • пара соленых огурчиков;
  • четыре или пять горошин черного перца;
  • один лавровый листочек;
  • полстакана огуречного рассола;
  • соль по вкусу;
  • две-три столовых ложки растительного масла;
  • зелень.

Пошаговый рецепт вегетарианского рассольника

Промыть перловую крупу несколько раз до прозрачности воды. Залить ее кипятком и оставить набухать на 26 минут.

Пока набухает крупа, подготовить остальные продукты: почистить картофель, нарезать его ломтиками, натереть крупной стружкой очищенную морковь, покрошить кубиками огурцы и репчатый лук.

Перловку переложить в посуду, в которой будет готовиться суп, залить ее прохладной фильтрованной водой и поставить на плиту. Варить чуть больше четверти часа до мягкости крупы.

Тем временем обжарить на растительном масле лук, морковь, огурцы, добавить томат-пасту и пассеровать примерно 5 минут.

В кастрюлю, где кипит перловая крупа, положить картофель. Варить до мягкости, немного посолить.

Добавить к картофелю и перловке томатно-овощную заправку, довести до кипения, опустить лавровый лист и перец, влить огуречный рассол и томить на небольшом огне до готовности.

Перед подачей рассольника к обеду добавить в каждую тарелку нарезанную зелень. Чтобы бульон оставался прозрачным, некоторые хозяйки отваривают перловую крупу отдельно и затем только добавляют ее в картофельный бульон.

Вариант 2: Быстрый рецепт вегетарианского рассольника

Традиционную перловую крупу в рецепте можно заменить любой другой - например, ячневой. С ней блюдо готовится намного проще, а тем самым быстрее.

Ингредиенты:

  • чуть менее двух с половиной литров воды;
  • треть стакана ячневой крупы;
  • 5 небольшого размера картофелин;
  • три средних бочковых огурца;
  • морковка;
  • одна луковица;
  • рафинированное растительное масло для обжаривания;
  • две столовых ложки кетчупа;
  • травы, специи;
  • соль.

Как быстро приготовить вегетарианской рассольник

Почистить и нарезать картофель, залить прохладной водой и подождать, когда отвар закипит. Затем уменьшить температуру кипения и варить 9 минут.

Почистить и нашинковать репчатый лук. Очищенную морковь и огурцы натереть на терке с крупными отверстиями. Поджарить овощи в масле с добавлением кетчупа.

К закипевшему картофелю добавить промытую несколько раз ячневую крупу, убавить огонь и варить до мягкости картофеля и крупы.

Заправить бульон обжаренными овощами, после чего кипятить десять минут при небольшой температуре, посолить, добавить специи и зелень.

Благодаря ячневой крупе, которая варится недолго, на приготовление рассольника уйдет немного времени. Вместо ячневой в суп можно добавить рисовую или гречневую крупу. Чтобы сохранить яркий цвет зелени, можно добавить ее прямо в тарелки.

Вариант 3: Рассольник вегетарианский с грибами

Не менее интересный вариант блюда получается, если добавить в него грибы. Они очень хорошо раскрывают вкус блюда и придают ему наваристости.

Ингредиенты :

  • полстакана нута;
  • полкилограмма шампиньонов;
  • три литра воды;
  • штук пять или шесть картофелин;
  • три огурца соленых;
  • одна красная луковица;
  • одна морковь;
  • три столовых ложки томат-пасты;
  • соль;
  • перец;
  • приправы;
  • зелень петрушки.

Как приготовить

Вымытый предварительно нут отварить в течение получаса на медленном огне, слить отвар и промыть крупу под проточной водой.

Промытые очищенные шампиньоны нарезать, разогреть сковороду и потомить их без масла, пока не выпарится жидкость.

Очистить репчатый лук, измельчить его, нарезать маленькими кусочками огурцы, натереть промытую и очищенную морковь.

Нарезанный брусочками картофель сварить вместе с луком и морковью в очищенной воде, добавить нут, томат-пасту, огурчики, посолить, насыпать специи. За минуту до готовности посыпать измельченной петрушкой.

Такой рассольник можно сварить из белых или сушеных грибов. Если грибы сушеные, лучше их замочить на ночь или предварительно отварить. Рассольник можно приготовить на основе этого грибного бульона. Тогда он получится особенно питательным и насыщенным.

Вариант 4: Ароматный рассольник вегетарианский

Супчик получается очень красочный и вкусный. Во время его приготовления будет распространяться аромат специй, возбуждающий аппетит, поэтому устоять перед таким супом вряд ли кто сумеет.

Ингредиенты :

  • пара литров воды;
  • четыре штуки картофеля;
  • один корень моркови;
  • два соленых огурца;
  • сто граммов цветной капусты;
  • пара свежих помидоров;
  • 70 гр. пшена;
  • три столовых ложки растительного масла;
  • столовая ложка соли;
  • чайная ложечка сахара;
  • один лавровый листик;
  • треть чайной ложки черного перца;
  • половина чайной ложки измельченного имбиря;
  • треть чайной ложки куркумы;
  • зелень.

Пошаговый рецепт

В закипевшую воду опустить нарезанные картофель, морковь и цветную капусту, разобрав ее перед этим на соцветия, а также специи. Варить 6 минут на тихом огне.

Опустить в овощной бульон хорошо промытую крупу и варить еще четверть часа.

В бульон добавить измельченные соленые огурцы, варить на небольшом огне десять минут.

В раскаленном растительном масле обжарить измельченный имбирь, загрузить в суп.

Ошпарить свежие помидоры кипятком, надрезать сверху крест-накрест и снять с них кожицу. Затем нарезать, опустить в бульон. Посолить и добавить сахар.

Снять готовый рассольник с огня, дать ему настояться в продолжение пяти минут, потом заправить зеленью и подавать на стол.

Такой рассольник не только отлично утолит голод, но и послужит средством укрепления организма во время сезонных простуд, потому что содержит специи, укрепляющие иммунитет.

Вариант 5: Рассольник вегетарианский с морской капустой

Такой рассольник похож на суп из морской рыбы - из-за аромата морской капусты. Заменить ее в супе можно, положив другие морские водоросли - фукус, араме, вакаме, или их смесь.

Ингредиенты :

  • три столовых ложки перловой крупы;
  • двадцать граммов сушеной морской капусты;
  • сто граммов квашеной капусты или соленых огурцов;
  • одна или пара морковок;
  • три или четыре средних картофелины;
  • пара репчатых луковиц;
  • три-четыре столовых ложки растительного масла;
  • столовая ложка сушеной петрушки;
  • пять-шесть горошин душистого перца;
  • пара лавровых листочков;
  • два или чуть больше литров воды.

Как приготовить

Промытую неоднократно под проточной водой перловую крупу опустить в емкость с холодной водой. Когда температура дойдет до кипения, уменьшить пламя под плитой и варить еще двадцать минут.

Вымытый и почищенный картофель порезать ломтиками, опустить в кастрюлю с перловкой. Туда же бросить лавровый лист, петрушку и горошины черного перца. Варить под крышкой десять минут.

Лук очистить от кожуры, мелко нарезать, очищенную и промытую морковь натереть на терке. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить морковь с луком, помешивая, чтобы не пригорало, в течение нескольких минут.

Сушеную морскую капусту покрошить вручную. Если она измельченная, делать ничего не нужно. Опустить в кастрюлю морскую капусту вместе с квашеной или измельченными солеными огурчиками. Варить еще около десяти минут.

Свежесваренный суп можно заправить зеленью. Солить его необязательно, так как в морской капусте и соленьях достаточно соли. Но если ее не хватает, можно добавить по вкусу.


Здравствуйте, уважаемые читатели! Вам предоставляется рецепт приготовления рассольника с перловкой. Рассольник является довольно популярным супом, причем очень часто его готовят с мясом, однако в нашем случае речь идет о вегетарианском варианте. Еще один важный момент, который стоит уяснить - если вам не нравится зажаренный лук, просто бросайте луковицу в суп, а когда она будет мягкой и еще не разваренной можно её достать и выбросить.

Как приготовить рассольник с перловкой

Нам понадобится:

  • 2,5л. воды;
  • 0,5 стакана перловки;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки среднего размера;
  • 3 соленых огурца;
  • 3 средних картофелины;
  • растительное масло;
  • соль с специи;
  • зелень;

Способ приготовления:

  1. Нужно подготовить перловку, замочив её в холодной воде. Параллельно с этим нужно поставить кастрюлю с водой на средний огонь. Как только вода закипит – добавляем туда перловку.
  2. Нужно подготовить зажарку, для чего традиционно на растительном зажаривается лук с морковкой.
  3. Как только перловка поварится полтора часа, в кастрюлю кладется нарезанная кубиками картошка с солью.
  4. Если картошка сварится, в кастрюлю кладут огурец, нарезанный мелкими кубиками. Также можно влить немного рассола. Вслед за ними добавляют зажарку.
  5. Суп варится еще около 15-20 минут, после чего в него кладется зелень и специи. Кастрюлю накрывают крышкой и выключают огонь.

Уже через несколько минут рассольник можно подавать на стол вместе со сметаной или с веганским . Приятного аппетита!


Еще «Супы»

Простой последовательный рецепт Вегетарианской лапшой с тофу и овощами. На приготовление такого блюда потребуется всего 40 минут. Блюдо которое подойдет при любом случаи в жизни. Многие вегетарианцы неизменно годами едят его…

Для вегетарианской кухни

В последнее время, все большее число людей уделяет внимание вопросам здорового и рационального питания. Одним из вариантов правильной и полезной системы приема пищи является вегетарианство, то есть отказ от потребления мяса в любом его виде. Вегетарианское питание способно существенно улучшить здоровье человека, избавить его от множества серьезных хронических заболеваний и, в результате, значительно продлить ему жизнь.

Конечно, многих людей, мало знакомых с вегетарианскими блюдами волнует вопрос, а не ухудшится ли вкус блюда, если оно будет приготовлено без мяса и не на мясном бульоне? Однако, эти страхи совершенно беспочвенны. При правильной обработке круп, овощей, фруктов и умеренном пользовании разнообразными специями - кулинарный шедевр вам просто обеспечен. Рассмотрим, например, как с перловкой по вегетарианскому рецепту.

Стоит отметить, что рассольник с перловкой старинное и очень сытное русское блюдо.

Необходимые ингредиенты:

1 ½ ст. л перловой крупы;

Картофель (3-4 клубня среднего размера);

Корень и зелень сельдерея;

Репчатый лук (1шт.);

Морковь среднего размера (1шт.);

Соленые или маринованные огурцы (2-3 шт.);

Смесь из пряной зелени и овощей;

1 ст. ложка с верхом муки;

Несколько ложек огуречного рассола.

Соль, перец;

Конечно, готовить рассольник с перловкой достаточно просто, но и здесь есть свои небольшие секреты.

Секрет первый: следует предварительно замочить на 8-10 часов (можно на ночь). Это нужно для того, чтобы перловая крупа быстрее сварилась, была мягкой, нежной на вкус и легко усваивалась.

Затем, добавить в набухшую перловку немного воды так, чтобы она на 2 пальца покрывала крупу, влить большую часть растительного масла и поставить вариться.

Секрет второй: на оставшемся растительном масле нужно обжарить овощи, причем класть их следует не все сразу, а постепенно, в зависимости от времени их приготовления. Сначала на сковородку отправляются нарезанные мелкой соломкой сельдерей и морковь, затем, когда они немного прожарятся, добавляется лук и, в самом конце, мелко нарезанный чеснок. Можно положить и нарезанные с ними рассольник приобретет более пикантный вкус.

Заботясь о том, как приготовить рассольник с перловкой без мяса так, чтобы он был достаточно сытным, можно применить третий секрет. В обжаренные овощи добавить приблизительно столовую ложку муки, тщательно размешивая, чтобы избежать образования комков.

Когда крупа уже будет наполовину готова, в нее следует положить заправку из овощей и муки, нарезанный кубиками картофель, поперчить, посолить, и, при необходимости долить немного кипятка.

В конце варки, когда и крупа и картофель стали совсем мягкими, добавить нарезанные крупной соломкой соленые огурцы, смесь из пряных трав и несколько ложек огуречного рассола, чтобы придать блюду дополнительную остроту.

Рассольник нужно подавать горячим, заправив сметаной и украсив мелко нарезанной зеленью.

Теперь, зная как сварить рассольник с перловкой на основе овощной заправки, можно попробовать немного усложнить рецепт, добавив в него такой вкусный и полезный продукт, как грибы. Грибы лучше всего взять лесные (свежие или сухие), хотя шампиньоны тоже неплохо подойдут.

Итак, начинаем готовить рассольник с перловкой и грибами. 100 гр сухих грибов нужно предварительно на несколько часов залить водой, а затем сварить в этой же воде, с добавлением репчатого лука, перца и лаврового листа. Или можно взять 300 гр свежих грибов и отварить точно также, но предварительно не замачивать. Грибной отвар слить и уже на нем готовить суп. Во всем остальном, приготовление этого рассольника ничем не отличается от предыдущего. Только к обжариваемым овощам добавляются еще и грибы. Грибы лучше класть в самом конце жарки, чтобы они не теряли находящуюся в них воду, шампиньоны предварительно отваривать не надо.

Теперь на вопрос: «Как приготовить рассольник с перловкой вкусно, оригинально и с пользой для здоровья?», пожалуй, не придется долго искать правильный ответ.

Борщ – список классических блюд в оригинальной обработке для тех, кто предпочитает растительную пищу, можно продолжать очень долго. А что еще можно приготовить на обед? Вегетарианский рассольник – вкуснейшее блюдо, которое обязательно должно быть в вашем меню. Сварить его очень просто, а результат превосходный – пальчики оближешь!

Мы предлагаем вам несколько рецептов на выбор. Готовьте вместе с нами. Вегетарианство – это очень вкусно, ярко и оригинально. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

  • Сушеные грибы – 80 граммов.
  • Маринованные огурчики – 2 штуки.
  • Картошка – 5 штук.
  • Капуста – 150 граммов.
  • Лук – 2 штуки.
  • Морковка – ½ штуки.
  • Корень петрушки и сельдерея – по ½ штуки.
  • Рассол от огурцов – половина стакана.
  • Топленое масло – 4 столовые ложки.
  • Специи, соль, зелень, сметана – по вкусу.
  • Морковку, корешки промываем, очищаем и нарезаем тоненькой соломкой. Раскаливаем в сковороде масло, обжариваем на нем подготовленные продукты до мягкого состояния.
  • Подготавливаем грибы. Если был взят сушеный продукт, то провариваем его до готовности. Свежие грибочки обжариваем на маслице. После подготовки нарезаем небольшими кусочками.
  • Огурчики очищаем от шкурки (если она жесткая), режем соломкой, предварительно избавившись от сочной серединки с семенами. Варим их примерно пять минут. Сливаем жидкость, отставляем продукт остывать.
  • Картофель очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
  • Капусту мелко шинкуем.
  • Кипятим воду в кастрюле – 2 литра. После закипания кидаем в нее сначала картошку, а затем – капусту. Варим овощи на протяжении 7 минут примерно.
  • К готовому супу отправляем жареные корешки, грибочки и подготовленные огурчики. Перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец, лавровый лист. Вливаем рассол.
  • Кипятим суп на медленном огне примерно 10 минуток.
  • Выключаем газ, даем настояться под закрытой крышкой мину 15.
  • Подаем к столу, украсив свежей зеленью и сметаной.

  • Перловка – 20 граммов.
  • Картошка – 80 граммов.
  • Лаврушка – 1 штука.
  • Морковка – 30 граммов.
  • Растительное масло – 50 граммов
  • Маринованные огурцы – 60 граммов.
  • Соль, специи, зелень – по вкусу.
  • Перловку замачиваем на два часа в воде комнатной температуры. Затем промываем ее несколько раз.
  • Выкладываем крупу, заливаем 400 миллилитрами воды, и ставим на огонь. Варим до полуготовности. Не забываем в процессе варки снимать пенку.
  • Картошку чистим, нарезаем средними кубиками и отправляем в кастрюлю вариться до полного приготовления.
  • Очищенную и натертую на крупной терке морковку обжариваем на масле до легкой золотинки.
  • Огурчик нарезаем тоненькой соломкой.
  • В готовящийся суп всыпаем пассированную морковку, огурчики. При необходимости добавляем немного соли.

Примечание. Количество соли высчитывается индивидуально. Все зависит от используемых огурцов. Например, если используются бочковые овощи, дополнительно подсаливать не требуется. Во время готовки обязательно пробуйте суп на вкус.

  • Далее отправляем лавровый лист, специи. Перемешиваем и варим еще 10 минут до размягчения огурцов.
  • Выключаем газ, даем вегетарианскому супу настояться пару минут.
  • Подаем к столу со свежей зеленью и .

  • Капуста – 200 граммов.
  • Морковка – 1 штука.
  • Луковица – 1 штука.
  • Маринованный огурец – 3 штуки.
  • Рисовая крупа – 100 граммов.
  • Картошка – 3 штуки.
  • Оливковое масло – 30 граммов.
  • Специи, соль, зелень – по вкусу.
  • Картошку промываем и нарезаем кусочками произвольной формы.
  • Рисовую крупу тщательно промываем до чистой, прозрачной воды.
  • Берем кастрюлю. Кипятим в ней воду. Кидаем одновременно рис и картофель. Делаем огонь поменьше, провариваем примерно 15 минут до полуготовности.
  • Лучок нарезаем небольшими кусочками, морковку натираем на крупной терке. Огурчики режем брусочками или соломкой.
  • Томаты натираем на крупной терке.

Полезный совет. Берем только сочные, спелые помидоры, которые дадут сок и помогут сделать хорошую, насыщенную поджарку. Предварительно можно снять с них шкурку, обдав кипятком.

  • В сковороде греем оливковое масло. Обжариваем на нем лук, морковку, постоянно перемешивая. Через несколько минут добавляем помидоры. Тушим поджарку в течение 3 минуток, затем кидаем в нее соленые огурцы. Готовим все вместе еще около 10 минут.
  • Мелко шинкуем капусту, и добавляем ее в суп.
  • Сразу же кладем готовую томатную поджарку.
  • Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем, накрываем крышкой и варим 10 минут.
  • За несколько мгновений до конца готовки всыпаем мелко измельченную зелень.
  • Подаем к столу в порционных тарелках.

Одноклассники

Это старинное блюдо знают и любят многие, но по традиции его готовят на основе мясного бульона. Можно ли сварить вегетарианский рассольник, какие продукты могут входить в рецептуру этого блюда?

С ПЕРЛОВКОЙ И ОЛИВКАМИ

Данный рецепт совмещает соленые огурцы (2 шт.), оливки (2 ст.л.) и перловку (1 ст.). Ассортимент жидкости: вода и огуречный рассол (2.5 л/100 мл). Также вам нужны овощи: морковь/лук/картофель - 1 шт./1 шт./3 шт. Вкусовые добавки - 2 дольки лимона, щепотка молотого кориандра, лавр и перец. Норма жира - 3-4 ст.л., норма соли индивидуальна (возможно, будет достаточно рассола).

Крупу промойте, замочите на пару часов, затем залейте новой порцией воды, поставьте вариться. Обжарьте на постном масле лук и морковь, приправьте кориандром, переложите в кастрюлю к перловке. Туда же отправьте порезанный кубиками картофель и мелко нарезанные огурчики. Влейте в суп рассол. Варите до готовности компонентов блюда, приправьте по вкусу. Оливки порежьте кружочками, положите в суп. Подавайте с долькой лимона.

С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧКОЙ

Этот рецепт вегетарианского рассольника позволяет выбрать вариант приготовления - вы можете использовать как рис, так и гречку (что больше по нраву). Норма крупы - 0.5 ст. Также вам нужны соленые огурцы (3-5 шт.). Подготовьте и овощи: картошку, лук, морковь (3 шт./1 шт./1 шт.). Норма жира - 30 мл, норма жидкости - 2-2.5 л. При приготовлении зажарки используйте томат (1 ст.л.).

Очищенные овощи порежьте, огурчики потрите на терке. Крупу промойте. Приготовьте зажарку из лука и моркови (добавьте томат и потушите овощи). Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите рис, варите 5 минут, добавьте картофель. Вы можете заменить рис гречкой. Когда картошка будет готова, добавьте в кастрюлю зажарку, приправы, огурчики. Перекипятите суп, выключите, добавьте зелень, давленый чеснок.

В МУЛЬТИВАРКЕ (С ГРИБАМИ)

Ароматный рассольник можно приготовить из сушеных грибов (возьмите 10 шт.). Также вам нужны соленые огурцы (2-3 шт.) и коренья (петрушка, сельдерей). Подготовьте овощи: морковь, лук, картофель и капусту (1 шт./1 шт./4 шт./150 г). Остальные компоненты блюда: растительное масло и сметана (по 2 ст.л), яйцо и приправы. Норма жидкости 2 л (дополнительно используйте 100 мл огуречного рассола).

Грибы положите в холодную воду на 30 минут. Очищенные от кожицы и семян огурцы порежьте соломкой. Овощи очистьте и измельчите. В чаше нагрейте масло (Жарка), поджарьте морковь, лук, коренья, грибы. Добавьте капусту, картофель, огурцы. Влейте воду и рассол, приправьте, если нужно - подсолите. Готовьте 1.5 часа (Суп). Когда до окончания процесса останется 10 минут, взбейте желток со сметаной, влейте в суп, перемешайте.

С НУТОМ ИЛИ ФАСОЛЬЮ

При приготовлении этого блюда используйте нут или фасоль (0.5 ст.). Нут замочите на 12 часов (варить его придется не менее часа), а фасоли достаточно полежать в воде 8 часов (варить ее вы будете 40 минут). Также возьмите пару соленых огурцов и 3 ст.л. перловки. Нужны и овощи - по 1 шт. моркови и лука, а также 3 картофелины. Норма жира, жидкости и томата - 30 мл/2-2.5 л/1 ст.л.

Сварите подготовленные бобы, добавьте кубики картофеля и заранее сваренную перловку. Когда картошка приготовится, положите в суп тертые огурцы, зажарку из моркови, лука и томата. Приправьте, подсолите. Варите 5-10 минут.

© 2024 Helperlife - Строительный портал