Кальмары с начинкой рецепты приготовления. Чем начинять кальмары. Чем фаршируют кальмары. Пикантные фаршированные кальмары с начинкой из рыбы и креветок в восточном стиле
Когда к вам гости собираются нагрянуть, или к домашнему праздничному обеду, или просто к ужину можно приготовьте вместо надоевших отбивнушек и котлет фаршированные кальмары, рецепты с фото, простые и вкусные, легкие в приготовлении, мы вам хотим предложить. Удивите гостей, порадуйте своих домочадцев!
Продукты:
- 1 кг кальмаров, желательно крупных
- 250 г сыра фета
- 100 г сыра на ваш вкус (твердого, тертого)
- 2 средних помидорчика
- 2 зеленых перца
- 2 ложечки орегано
- 1 ложечка лимонной стружки
- 80 г масла (в идеале – оливкового)
- 30 г отжатого сока лимона
- 1 зубочек чеснока
Для соуса:
- 20 г свежеотжатого лимонного сока
- 60-65 г масла оливы
- — черный перец
Замороженные кальмары очень легко и быстро можно разморозить в воде, но ни в коем случае — не в горячей. Выложите кальмары в миску, налейте воды, чтобы их покрыла, через пять минут вылейте воду и налейте другую. Так повторите несколько раз, через 30-45 минут кальмары разморозятся. Теперь необходимо их выложить в дуршлаг, подставив емкость, и дать стечь водичке. Если вы купили неочищенные кальмары, то есть они вместе со щупальцами, то необходимо щупальца аккуратно отделить от туловища и вынуть изнутри зуб. Снимем также шкурку, которая обычно, как чулок, хорошо стягивается. В крайнем случае, после отваривания можно их дополнительно очистить. Хорошенько промоем под проточной водой. В кастрюлю выложим щупальца, чтобы вода их покрывала и поставим варить на 3-4 минутки. Помидоры и перцы очистим от семян, с помидор снимем шкурку и нарежем маленькими кубиками. Чеснок очень мелко измельчить.
В сковороде в небольшом количестве масла обжарим чеснок, примерно пол минутки и уберем со сковороды. В это же масло отправим перец и потушим 2-3 минуты, затем уберем ложкой с дырочками, лишнее масло нам не надо. Сковороду с огня убирать не будем, добавим оставшееся масло, дадим нагреться и выложим помидоры, потушим 3-4 минуты и так же уберем ложкой с дырочками.
Включим духовку при 200 гр. и оставим прогреться.
В дуршлаг выложим помидоры, перец, (под дуршлаг поставим глубокую тарелку), когда стечет лишняя жидкость, продукты переложим в миску, добавим чеснок, тертый сыр, размятую руками фету, орегано, лимонную стружку. Юшечку из тарелки выливать не будем, в дальнейшем она нам пригодиться. Фарш хорошо перемешаем и нафаршируем кальмары. Вареными щупальцами закроем кальмары и укрепим с помощью зубочистки, выложим на противень и смажем маслом. Отправим в духовку на 20 минут, не забывая при этом один раз перевернуть на другую сторону.
Готовые кальмары выложим на блюдо, юшку, образовавшуюся в противне, выльем в мисочку, добавим юшку с тарелки от тушеных овощей, лимонный сок, оливковое масло перемешаем и польем кальмары. Можно садиться за стол. Еще можно кальмары приготовить при режиме гриль на решетке, подставив противень, чтобы стекала юшка. Готовятся кальмары при гриле 5-6 минут с каждой стороны, так они получаются более хрустящие. Выбирать вам на ваш вкус.
Кальмары, фаршированные рисом
Простой и вкусный рецепт, к празднику или домашнему ужину – отличный вариант.
Продукты:
- 1 кг кальмаров
- 3 больших лука
- 4 ложки (с горкой) мелко нарезанной петрушки
- 6 ложек (с горкой) мелко нарезанного укропа
- 150 г риса
- 2 ложки изюма
- 3 спелых помидора
- Соль, измолотый перчик
- 100 г масла оливы
- 1,5 стакана белого вина
Лук мелко нарежем, помидоры очистим от кожуры и натрем на терке. Если у нас кальмары со щупальцами, значит, они пойдут на фаршировку. Вначале мы их хорошенько промоем и измельчим, нарезав маленькими кусочками. Если кальмары без щупальцев, не беда, фарш все равно будет замечательный. В сковородку выльем половину измеренного масла, дадим нагреться и слегка обжарим лук, только чтобы стал мягче. Добавим измельченные щупальца (крылышки), и потушим немножко, пока не поменяют свой цвет. Затем в сковороду добавим зелень, соль, перца не пожалеем, рис и 2/3 стакана вина. Хорошо перемешаем и оставим на огне, пока рис не вберет в себя всю жидкость. Убираем с огня и даем остыть.
Кальмары помытые, фарш остыл, будем фаршировать. Заполняем фаршем кальмары, но не до верху — рис разбухнет и порвет наши кальмары, поэтому оставим место, примерно в два пальца. Теперь нам понадобится широкая кастрюля. Кальмары будем выкладывать по цепочке, хвост одного кальмары зайдет в внутрь другого, чтобы фарш при варке не высыпался. Итак заполним, и уложим все кальмарчики. Когда закончим укладывать, вид будет похож на улитку. Польем оставшимся маслом, вином и добавим водички, столько, чтобы покрыло кальмары. Готовить будем на медленном огне минут 20, затем, добавив тертые помидоры, подсолим юшечку и добавим еще черного перчика. Продолжим готовить еще минут 10-15 минут, если понадобиться, добавим немножко водички.
Кальмары, фаршированные цветным перцем
Легкий и простой рецепт, вам понравится!
Продукты:
- 1 кг кальмаров
- 5 красных и зеленых перцев
- 1 большой лук
- понемногу петрушки и укропа
- 1 чашка белого вина
- пол чашки оливкового масла
Отделяем щупальца от туловища и все хорошо моем, особенно хорошо промываем внутренности кальмаров. Щупальца нарежем маленькими кусочками. Перец и лук так же мелко измельчим. Все выложим в миску, смешаем с петрушкой и укропом, добавим немного масла. Фарш готов.
Духовку заранее включим, чтобы прогрелась, при 250 градусах. Фаршируем наши кальмары, выкладываем их на противень. Польем вином и оставшимся маслом, посолим и хорошенько поперчим. Противень закроем фольгой и поставим готовить, на 20 минут. Когда кальмары будут готовы, уберем фольгу и оставим еще на 3 минуты.
Фаршированные кальмары шпинатом
Продукты:
- 5 больших кальмаров
- 300 г шпината
- 1 большой лук
- 3 зубчика чеснока
- 1/2чашки риса
- 1/2 чашка белого вина
- половинка пучка укропа
- 3 средних помидора
- ? чашки сыра (потереть)
- 1 чашка масла
- 1 чашка воды
- соль, перец
Чистим, моем кальмары и оставляем в дуршлаге. Щупальца, помыв, нарезаем маленькими кусочками. Шпинат хорошо промоем под проточной водой и мелко нарежем. Так же измельчим мелко укроп, чеснок, лук и помидоры. В глубокой сковороде нагреем половину порции масла, дадим ему нагреться и выложим мелконарезанные щупальца, чеснок, укроп, лук, обжарим буквально пару минут. Туда же добавим рис, вино, специи, оставим тушить 10 минут.
Уберем с огня и добавим тертый сыр, ложкой смешаем и нафаршируем кальмары. Между делом включим духовку, что бы прогрелась (180 гр.). Противень смажем маслом и выложим аккуратненько кальмары, которые закроем зубочисткой, чтобы фарш не убежал, добавим водички и мелконарезанные помидоры. Готовить будем минут 40.
Фаршированные кальмары фетой и перцем
Очень нежный вкус у этих кальмарчиков, выглядят красиво, гостям подать не стыдно, и домочадцев порадовать.
Продукты:
- 5 больших или 8 маленьких кальмаров
- 1 красный перец
- 1 зеленый перец
- 500 г нежного сыра фета
- 1 луковка
- 1 зубочек чеснока среднего размера
- Немножко петрушки
- 100 г белого вина
- Граммов 80 оливкового масла
- Соль, перец
Кальмары почистим, щупальца отделим от туловища, хорошо помоем и дадим стечь воде. Нарежем мелко щупальца, чеснок, лук, петрушку, зеленый и красный перец. В сковороде нагреем масло и обжарим слегка лук, чеснок и петрушку, затем добавим щупальца и вино, оставим тушиться 5 минут. Сковороду уберем с огня, слегка присолим и добавим перчику, руками разомнем фету и добавим к продуктам, которые остыли. Нафаршируем кальмары, закроем зубочисткой и выложим на противень, смазанный маслом. Готовим в духовке, которую заранее прогрели при 180 гр., 30 минут.
Фаршированные кальмары пшеничной крупой
Продукты:
- 4 крупненьких кальмара
- По 1 красному, желтому и зеленому перцу
- 300 гр. пшеничной крупы
- 1 лук
- 1 помидор
- 100 г вина (желательно белого сухого)
- 2 зубчика чеснока
- 200 г томатного сока
- Немного укропа
- Большой полукилограммовый пучок шпината
- Соль, перец
Промыть, и убрать все лишнее с кальмаров, выложить, чтобы водичка стекла. Остальные продукты помыть и нарезать маленькими кусочками. Нагреть масло и потушить продукты пару минуток, добавить полпорции вина, укроп, перец, пшеничную крупу и присолить. Оставить несколько минут хорошо перемешивая, чтобы испарился алкоголь. Снять с огня и нафаршировать кальмары, закрепить зубочисткой. Выложить на противень, полить маслом, добавить оставшееся вино и томатный сок. Противень накрыть фольгой, печь полчаса.
Кальмары, фаршированные рисом и черносливом
Ингредиенты:
- 1 кг кальмаров
- 180 мл масла (лучше взять оливковое)
- 1 большой лук
- 2 стрелки зеленого лука
- 2 ложки предварительно измельченного укропа
- 2 чашки риса
- 6 штучек чернослива
- Щепотка мускатного ореха
- Сок лимона
- Соль, перец
Подготавливаем кальмары (размораживаем, промываем, очищаем). В миске смешаем рис, чернослив, укроп, измельченные 2 вида лука, немного масла, соль с перчиком. Смешиваем и фаршируем кальмары. Закроем каждый кальмар зубочисткой и выложим в широкую кастрюлю, добавим 1,5 чашки воды и поставим вариться минут 30 (огонь медленный).
Затем очень аккуратно достанем кальмары и выложим на противень, польем оставшимся маслицем и лимонным соком. Отправим в духовку на 20 минут (выставим примерно 180 гр).
Фаршированные кальмары, приготовленные на углях
Очень интересный вариант приготовления фаршированных кальмаров для пикника, попробуйте!
Продукты:
1 кг кальмаров
Для фарша:
Щупальца кальмаров
2 ложки петрушки мелконарезанной
Немного зеленого лучка
0,5 красного перца
1 ложка горчицы
Панировочные сухари
Масла растительного (в идеале оливкового) – 3 ложки
Соль, перец
Для соуса:
Масло оливковое – примерно 120 г
Лимон — сок и стружка с него
По 2 щепотки орегано и паприки
Чистим и отделяем щупальца от туловища, хорошо промоем и измельчим. Выложим в мисочку, добавим измельченный красный перец, зеленый лучок, горчицу, соль, перец, петрушку и масло оливковое. Хорошенько перемешаем и нафаршируем кальмары. Перед тем, как выложить на решетку, смажем маслом. Печь будем на углях 8 минут.
В блендере измельчим все продукты для соуса. Перед тем как подавать к столу, разрежем кальмары на порции и польем соусом.
Фаршированные кальмары с кедровыми орешками
Продукты:
1 кг кальмаров
2 лука
2 ложки кедровых орешков
2 ложки изюма
? чашки риса
Немножко петрушки
500 гр. помидор
? чашки оливкового масла
Соль, перец
Перец горошек, несколько зернышек
Отделяем щупальца от туловища и хорошо моем, особенно кальмары внутри. Затем крылышки нарежем маленькими кусочками, так же измельчим лук и петрушку, выложим в миску, добавим изюм, кедровые орешки, рис, половина масла и 0,5 ложечки соли. Хорошенько перемешаем продукты и нафаршируем кальмары, которые закроем зубочистками и выложим в широкую кастрюлю. Помидоры очистим от кожицы, мелко нарежем и выложим в кастрюлю поверх кальмаров. Добавим оставшееся масло, перец горошек, немножко соли и молотого перчика. Варить будем на медленном огне минут 30-40, при необходимости добавим немножко горячей воды. Фаршированные кальмары, можно приготовить и в духовке, выложив их на смазанный маслом противень и покрыв фольгой.
Фаршированные кальмары рисом и луком порей
Ингредиенты:
6 больших кальмаров
1 лук-порей
2 зеленых лучка
1 зубчик чеснока
2/3 чашки риса
Немножко оливкового масла
1 ч. ложечка сахара
2 лука
3 спелых помидора
? чашки белого вина
Немножко укропа (примерно 3 столовых ложки)
Соль, перец
Кальмары почистим, крылышки отделим и хорошо помоем, нарежем их маленькими кусочками. Также измельчим зеленый и репчатый лук, лук-порей, чеснок, помидоры измельчим с помощью терки.
Нагреем масло в сковороде и обжарим слегка зеленый, репчатый лук и лук-порей. Добавим затем щупальца и чеснок, продолжаем тушить 5 минут и высыпаем в сковороду рис, перемешиваем, добавляем вино, 2 чашки воды, соль и перчик. Уменьшим огонь и продолжаем тушить, пока рис не выпьет всю жидкость. Снимаем с огня, добавляем укроп и фаршируем кальмары, которые потом закроем зубочистками и выложим на противень. Сверху польем маслом, выложим красивенько тертые помидоры, сахар и 1 чашку водички.
Духовку заранее прогреем при 180 градусах, отправим противень, накрытый фольгой на 20 минут. После чего снимем фольгу и продолжим готовить еще 15 минут.
Теперь вы знаете много рецептов вкусных и простых, как фаршировать кальмары, и на свой день рождения, либо к другому праздничному столу сможете порадовать гостей.
В жаркое время года тяжелые и сытные блюда есть совсем не хочется. В этом случае замечательной альтернативой станут различные морепродукты. Основой для отличного ужина или обеда могут послужить кальмары. Их можно приготовить самыми разными способами, например, нафаршировать. О том, как создать легкое и вкусное летнее блюдо из кальмаров, пойдет речь в этой статье.
О пользе продукта
Кальмар - очень полезный морепродукт. Он богат витамином Е, селеном, йодом, таурином и многими другими ценными веществами. При постоянном употреблении этого моллюска в организме снижается холестерин, улучшается работа желудочно-кишечного тракта, нормализуется кровяное давление, у мужчин повышается потенция, выводятся соли тяжелых металлов и так далее. Также кальмарам приписывают омолаживающее и успокаивающее действие.
Варианты начинок
Начинка для может быть самой разнообразной, ведь этот моллюск прекрасно сочетается с целым рядом продуктов. Причем они могут быть как сырыми, так и уже приготовленными. Вот некоторые варианты:
- Для начинки можно отварить рис, смешать его с жареными шампиньонами и зеленью и заправить майонезом.
- Очень аппетитными выходят фаршированные кальмары сыром. Рецепты гласят, что перетертый на крупной терке молочный продукт прекрасно сочетается с огурцом, чесноком и майонезом.
- Кальмары можно нафаршировать перловой кашей с черносливом, сыром и грецкими орехами.
- Мясной фарш с помидорами, щупальцами кальмара, луком и чесноком также прекрасно подойдет для создания вкусной начинки.
- Измельченное и обжаренное говяжье сердце тоже годится к употреблению. Приготовление кальмаров, фаршированных мясом, предполагает использование моркови, лука, чеснока, перца и соли. Перед тем как наполнять морепродукты, начинку следует немного потушить на умеренном огне.
Кальмары с грибами и яйцом. Ингредиенты
Сразу следует оговориться, что представленный список продуктов легко изменить в зависимости от ваших предпочтений. Начинка для фаршированных кальмаров каждый раз может быть новой: вместо яиц можно использовать рис, а вместо сметаны и майонеза - соус "Бешамель". Все в ваших руках! Однако этот рецепт приготовления блюда гласит, что хозяйке нужно будет приготовить следующие продукты:
- грибы - 200-300 граммов;
- майонез и сметана - по 100 граммов;
- сыр (полутвердый) - 100 граммов;
- масло сливочное - 50 граммов;
- куриное яйцо - 2-3 штуки;
- лук репчатый - 1 штука;
- мука пшеничная - 1 ложка столовая;
- лук зеленый - 30 граммов;
- соль, черный перец, зелень - по вкусу.
Как готовить кальмары с грибами и яйцом
Приготовление кальмаров фаршированных займет совсем немного времени. Мы не будем предварительно отваривать тушки, а отправим их в духовку сырыми.
- Для начала нужно опустить морепродукты в холодную воду, не разрезая, вынуть внутренности. Потом с тушек следует снять пленку, промыть их и обсушить.
- Затем необходимо мелко нарезать грибы и лук. Далее яйца нужно измельчить на крупной терке. После этого репчатый лук следует обжарить в подсолнечном масле и добавить к нему грибы. Все ингредиенты нужно пожарить до полуготовности.
- Потом необходимо мелко порубить зелень и перья зеленого лука, а сыр натереть на терке. Далее следует соединить между собой все ингредиенты для начинки и нафаршировать ими тушки кальмаров. После этого отверстия нужно будет скрепить зубочистками и выложить морепродукты на глубокий противень.
- Затем майонез и сметану необходимо смешать, добавить к ним муку, соль и перец и полить тушки этим соусом.
- Далее следует запечь с грибами и другой легкой начинкой предполагают, что время приготовления блюда - 30-40 минут при средней температуре.
- После того как тушки будут готовы, их нужно вытащить из печки и освободить от зубочисток. При подаче морепродукты необходимо разрезать на небольшие поперечные куски.
Вот так легко и просто можно сделать вкусные фаршированные кальмары. Их можно предложить гостям как основное блюдо, а также как горячую или холодную закуску.
Кальмары с кабачком. Ингредиенты
Фаршированных иногда информирует о том, что морепродукты перед приготовлением следует отварить. В этом случае время запекания в духовке существенно уменьшается. Давайте рассмотрим способ приготовления моллюсков с овощами. В этом рецепте начинка для фаршированных кальмаров состоит из кабачков, лука и моркови. Для начала следует запастись такими ингредиентами:
- тушки кальмаров - 2 штуки;
- кабачки (средних размеров) - 2 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук репчатый - 1/2 штуки;
- соль, специи - по вкусу.
Для соуса:
- майонез и сметана - по вкусу.
Кальмары с кабачком. Способ приготовления
- Прежде всего следует измельчить кабачки. Их можно нарезать тоненькими полосками или потереть на крупной терке.
- Затем предварительно очищенные и порезанные лук и морковь нужно слегка обжарить на растительном масле.
- После этого к ним нужно добавить отжатые от лишней влаги кабачки и еще немного подержать овощи на огне средней температуры.
- В конце жарки по желанию можно добавить в продукты какой-нибудь соус (томатный, "Бешамель" или сметанный).
- Потом следует отварить очищенные тушки кальмаров. Для этого их нужно на две минуты опустить в кипящую воду, потом вытащить, обсушить и нафаршировать приготовленной начинкой. Отверстие в каждой тушке нужно закрепить зубочистками.
- Теперь можно обмазать морепродукты снаружи майонезом или сметаной и посыпать натертым сыром. Рецепт приготовления кальмаров фаршированных гласит, что время тушения блюда - 15 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Итак, легкое и аппетитное кушанье готово. Начинку из овощей можно сделать и по-другому. Для этого кабачки и морковь следует измельчить и смешать с натертым на крупной терке сыром. Так тоже получится вкусная начинка для фаршированных кальмаров.
Кальмары с крабовыми палочками. Ингредиенты
Представляем вашему вниманию рецепт простой и вкусной закуски, которая с успехом подойдет как для ежедневной трапезы, так и для торжественного приема. Кальмар, фаршированный крабовыми палочками, не запекается в духовке, а лишь слегка отваривается в кипящей воде. Блюдо подается к столу в охлажденном виде. Чтобы его приготовить, понадобятся следующие ингредиенты:
- сыр - 100 граммов;
- майонез - по вкусу;
- перец, соль - по вкусу;
- тушки кальмаров - 2-3 штуки;
- крабовые палочки - 200 граммов;
- куриное яйцо - 4 штуки.
Кальмары с крабовыми палочками. Способ приготовления
- Для начала необходимо отварить тушки кальмаров в слегка подсоленной воде. Это можно сделать даже без предварительного размораживания.
- Затем морепродукты следует отложить в сторону, чтобы они остыли. Теперь можно взяться за начинку. Прежде всего необходимо отварить куриные яйца.
- Далее нужно натереть на крупной терке сыр и крабовые палочки. То же самое необходимо проделать и со сваренными вкрутую яйцами. Затем все ингредиенты следует хорошенько перемешать и заправить майонезом или каким-нибудь другим соусом.
- После этого начинку нужно поперчить и посолить по вкусу.
- Очень аппетитным получается кальмар, фаршированный Начинка придает морепродуктам особенный, ни с чем не сравнимый вкус. Нужно только плотно наполнить ей тушки моллюсков и отправить их в холодильник на некоторое время.
Закуска готова! Перед подачей на стол кальмары необходимо нарезать аккуратными рулетиками шириной примерно в два сантиметра.
Фаршированные кальмары "Поросята". Ингредиенты
Эта ярко оформленная закуска особенно придется кстати на детском празднике. Морепродукты, запеченные в виде забавных поросят, порадуют не только своим внешним видом, но и прекрасными вкусовыми качествами. Для того чтобы их приготовить, нужны будут такие ингредиенты:
- тушки кальмаров - 5-6 штук;
- сыр твердый - 100 граммов;
- рис - 100 граммов;
- лук репчатый - 1 головка;
- яйца куриные - 3 штуки;
- морковка - 1 штука;
- грибы - 200 граммов;
- соль, специи, майонез - по вкусу.
Фаршированные кальмары "Поросята". Способ приготовления
- Прежде всего размороженные целые тушки кальмаров следует заварить в крутом кипятке и подержать в нем двадцать секунд. После этого продукты необходимо промыть в холодной проточной воде.
- Затем следует извлечь из моллюска внутренности и снять с его поверхности пленку. Потом очищенные бело-розовые тушки нужно еще раз ополоснуть под краном.
- Далее необходимо отрезать у кальмаров плавники - они пойдут на изготовление ушек для наших поросят.
- Отдельно следует приготовить начинку. Для этого нужно сначала отварить рис, потом пожарить измельченные грибы, лук и морковь. Затем все ингредиенты необходимо хорошенько перемешать и добавить к ним порезанные яйца, перетертый сыр и майонез. Далее начинку нужно приправить солью и перцем!
- Потом следует нафаршировать морепродукты получившейся массой. При этом нужно следить за тем, чтобы начинка полностью заполнила полость внутри кальмара, однако растягивать тушку в размерах не нужно.
- На месте, где будут размещаться глазки и ушки поросят, необходимо сделать соответствующие надрезы и вставить в них перец горошком и треугольные кусочки плавников.
- Полностью оформленные тушки кальмаров затем следует при необходимости скрепить зубочистками, уложить в огнеупорную посуду и смазать майонезом.
- Затем морепродукты следует поместить в духовку. Время приготовления блюда - 10-15 минут, температура - 150 градусов.
Симпатичные "поросята" подаются к столу охлажденными. Они непременно понравятся всем членам вашей семьи.
Теперь вы знаете, фаршированные. Рецепты с грибами, крабовыми палочками, мясом и овощами представлены вашему вниманию в этой статье. Основное достоинство этого блюда - простота в приготовлении. При этом угощение получается очень вкусным и изысканным и подходит как для повседневного рациона, так и для праздничного стола. Смело беритесь за создание блюда из кальмаров, даже если вам приходится делать это впервые. Приятного аппетита!
Рецепты блюд из морепродуктов
12 шт.
50 минут
90 ккал
5/5 (1)
Если вы ищете какое-нибудь интересное блюдо, которое приятно поставить на стол, то фаршированные кальмары в духовке – это тот самый вариант, в чем вы убедитесь, посмотрев рецепты с фото ниже.
Такое блюдо приготовить не так сложно, зато результат получается просто великолепным. И одним таким кальмаром можно вполне наесться, ведь в нем довольно много начинки.
Фаршированный кальмар всегда получается очень вкусным, какую начинку вы бы не положили, а их существует довольно много, в том числе, и в нашем рецепте с фото. Попробуйте его приготовить один раз, и он станет вашим коронным блюдом к любому празднику. Смотрите рецепты и выбирайте свой любимый.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Лучше берите неочищенные кальмары, так как они точно не обрабатывались химикатами. К тому же, они дешевле.
- Покупайте замороженные кальмары, так как свежими могут быть только те, которые только выловили из воды.
- Кожица кальмара не должна быть однотонная: она обычно разного цвета в разных частях, от розоватого до серо-фиолетового.
Фаршированные кальмары с фаршем
Кухонная техника и посуда: сковорода, нож, дощечка, кастрюля, зубочистки, ложка.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Первый этап
Второй этап
Третий этап
Видео рецепта приготовления фаршированных кальмаров
Чтобы запомнить весь этот сложный на первый взгляд процесс, посмотрите это видео. Как только вы запомните шаги и поймете, что делать, рецепт не покажется таким уж сложным.
Кальмары с крабовыми палочками и кальмары с мясом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 штук.
- Кухонная техника и посуда: нож, дощечка, форма для выпекания, блендер, духовка, зубочистки, ложка, миски.
Ингредиенты
Для кальмаров с мясом
Для кальмаров с крабовыми палочками
Процесс приготовления
Первый этап
Второй этап
Третий этап
Четвертый этап
Видео рецепта приготовления кальмаров
Это видео поможет вам разобраться, как приготовить кальмары вкуснее и быстрее. Молодые ребята отлично все объясняют и показывают, так что смотреть вам будет не скучно.
С чем подавать кальмары
Такие фаршированные кальмары сами по себе являются полноценным блюдом, и подают их обычно только с соусом или лимонным соком. Если же вам хочется добавить что-то еще, то можете приготовить любой гарнир на ваш вкус, будь то картошка, каша или макароны.
Но лучше все-таки ограничиться свежими овощами или салатом из них. В качестве напитка будет уместно налить бокал белого вина.
- Если вы запекаете кальмаров в духовке, то можете слегка смазать их майонезом, чтобы получить золотистую корочку.
- Не кладите слишком много начинки, не то она просто вывалится из кальмара.
- Чем мельче вы нарежете начинку, тем удобнее будет фаршировать.
Другие варианты
Фаршировать можно не только морепродукты или рыбу, но и многие овощи. Например, всем нам известный с детства перец, причем, даже лучше будет приготовить , чем на плите.
Обычно мы готовим , что, несомненно, очень вкусно, но если вы не хотите использовать мясо, то для вас есть рецепт . Он получается очень сочным и вкусным, ничем не уступая варианту с мясом.
Или можно сделать практически то же самое, и приготовить , что получится даже полезнее и сытнее. Каждый может найти хороший вариант для себя, и если вы уже нашли, то напишите об в этом в комментариях.
Если их подать к столу на второе горячее блюдо, то они будут сочетаться с любым гарниром и салатом из свежих овощей.
Тушки кальмаров с начинкой можно жарить и тушить, варить и запекать, а также подавать в виде холодных закусок.
Пробуйте приготовить, и Вы не пожалеете, ведь эффект от подачи такого оригинального творения превзойдет все ожидания хозяйки.
Бесспорно, любовь или крайняя нелюбовь к морепродуктам это дело вкуса каждого человека. И автору этой статьи приходилось быть знакомой с людьми, которые совершенно не употребляют морепродукты — не переносят запах и вкус, а также встречать аллергиков с непереносимостью белка морепродуктов, хотя это редкость.
Так вот, эта статья именно для любителей и ценителей богатой, великолепной и такой разнообразной кухни морских деликатесов!
Как приготовить фаршированные кальмары по Дюкану
Вам потребуются:
- 6 шт. кальмары свежие (или готовые тушки)
- 150 г рыба красная свежая
- 1 шт. яйцо
- 150 г крабовое мясо
- 1 шт. перец сладкий
- 30 мл сливки 5%
- 1 пучок петрушка
Способ приготовления:
Свежие кальмары промываем и отправляем ненадолго в кипяток
Варить кальмары нельзя, иначе они станут жесткими и не вкусными! Достаточно отправить их в кипящую воду на 10 секунд, потом удалить с них остатки пленки
Красную рыбу режем кусочками, добавляем яйцо и измельчаем в комбайне или процессоре
Добавляем сливки и смешиваем
В полученный рыбный мусс добавляем рубленую зелень петрушки, перец и соль, хорошо перемешиваем
Крабовое мясо измельчаем
Режем сладкий красный перец кубиками
Пассеруем перец на сковороде без масла
Выключаем огонь под сковородой, добавляем крабовое мясо и прогреваем его, смешивая с перцем
После полного остывания смеси перца и мяса, смешиваем все с рыбным муссом
Ложечкой наполняем тушки, плотно закладывая внутрь начинку, оставляем место для закрепа
Закрываем каждый экземпляр зубочисткой таким образом, скалывая его край
Варим в кипящей подсоленной воде ровно 5 минут
Разрезаем на порционные кусочки на доске
Такое блюдо будет отлично сочетаться с салатом из огурцов, томатов и красного перца с зеленью
Приятного аппетита!
Фаршированные кальмары с фаршем и грибами в сухом вине
Вам потребуются:
- 8 шт. свежие кальмары с головой
- 200 г сухое белое вино
- 200 г томаты черри
- 500 г свино-говяжий фарш
- 250 г шампиньоны свежие
- 1 шт. репчатый лук
- 30 г перья зеленого лука
- 1/2 шт. перец сладкий
- 1 шт. лимон
- 70 мл оливковое масло
- 2-3 зубчика чеснок
- 10 г черный перец
- 10 г прованские травы
Способ приготовления:
Уделим особое внимание чистке кальмара с головой
Тянем за голову, удаляем все внутренности пальцами, получая вот такой мешочек
Хорошо вымываем проточной водой тушку внутри от песка и остатков внутренностей
Ножом удаляем кожицу с тушки, поддев ее острым ножом
Очищенную тушку сушим бумажным полотенцем
Удаляем у головы глаз пальцами
Делаем надрез ножом чуть выше карманов с краской
Отделяем от щупалец надрезанную часть как на фото
Полученную звездочку хорошо промываем водой
Мелко режем репчатый лук, обжариваем на небольшом огне, добавляем рубленый чеснок
Несколько колец болгарского перца режем кубиками, добавляем к луку
Режем грибы не мелко, так как они ужариваются
Закладываем в сковороду фарш, перемешиваем и слегка обжариваем
Добавляем соль, перец и прованские травы
Когда фарш становится коричневым без розового цвета, добавляем грибы
Когда грибы немного ужарятся, снимаем с огня и остужаем на тарелке
Фаршируем кальмары, заполняя плотно, оставляем место для закрепа
Скалываем край каждого зубочисткой
Обжариваем их на сковороде с двух сторон до легкого зарумянивания
Как только тушки зарумянились, снимаем и перекладываем их в глубокую посуду
Слегка обжариваем с двух сторон щупальца, укладываем их в кастрюлю к кальмарам
Добавляем столовое вино в кастрюлю и ставим на умеренный огонь
Кальмары должны быть наполовину в вине
Тушим под крышкой в вине по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут
За две минуты до полного окончания тушения добавляем половинки томатов черри
Выкладываем кальмары на тарелку, посыпаем их мелко порезанным зеленым луком
Поливаем соком свеже выжатого лимона
Украшаем блюдо звездочками — щупальцами, томатами черри и четвертинками лимона
Приятного аппетита!
Нежные фаршированные кальмары с картофелем в духовке
Вам потребуются:
- 6 шт. адриатические кальмары свежие
- 2 шт. картофель крупный
- 50 г зелень петрушки
- 2 веточки сельдерей
- 1 шт. лимон
- 70 г имбирь
- 2 зубчика чеснок
- оливковое масло
- 1 щепотка кари приправа
- 1 щепотка перец черный
- 1 чайн. ложка ворчестеркий соус
- 3 шт. томаты средние (по желанию)
Способ приготовления:
У кальмаров удаляем внутренности, кожицу с тушек не снимаем, отделяем от головы щупальца
Хорошо промываем тушки и щупальца проточной водой, щупальца мелко режем
Шинкуем зелень, добавляем рубленый чеснок, имбирь измельчаем на мелкой терке, обжариваем в оливковом масле в сковороде на умеренном огне
Добавляем к зелени мелко порезанные щупальца
Тушим, помешивая, около 5 минут и снимаем с огня
Картофель отвариваем в мундирах и с помощью пресса измельчаем
Смешиваем обжаренные щупальца с толченым картофелем
Добавляем кари, перец, немного соли и ворчестерский соус
Хорошо перемешиваем начинку и заполняем чайной ложкой тушки кальмаров, скалываем каждый зубочисткой
Выкладываем в форму кальмары и половинки томатов с оставшейся начинкой, поливаем тушки оливковым маслом и свеже выжатым лимонным соком
Запекаем в хорошо разогретой духовке до 180 градусов около 20 минут до зарумянивания
Приятного аппетита!
Как приготовить кальмары с капустой, тушеные в сливках
Вам потребуются:
- 5 шт. кальмары тушки очищенные
- 400 г капуста зеленая
- 2-3 шт. томаты красные
- 300 г филе морской рыбы
- 200 г грибы шампиньоны
- 400 г сливки 10%
- 2-3 шт. зеленый лук
- 1 шт. репчатый лук
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, перец
Способ приготовления:
Мелко нарезаем лук
Обжариваем его на сковороде в небольшом количестве растительного масла
В сковороду к луку добавляем мелко порезанные шампиньоны
Мелко шинкуем ножом капусту
Выкладываем ее на сковороду к луку и грибам, продолжаем тушить все на умеренном огне
Нарезаем морскую рыбу мелкими кусочками
И добавляем ее в сковороду потушиться с остальными компонентами начинки
Последними закладываем томаты, порезанные кубиками
Полностью остужаем начинку и можно фаршировать тушки кальмаров
Скалываем каждый зубочисткой
Получаются вот такие мешочки с фаршем
Укладываем готовые в сотейник или в кастрюлю
Заливаем их горячими сливками так, чтобы наши мешочки были погружены в них наполовину
Добавляем в сливки соль и перец по вкусу
Когда сливки закипят, тушим 3 минуты с одной стороны, потом переворачиваем мешочки на другую сторону и тушим еще 3 минуты, выключаем и отставляем с плиты сотейник
Украшаем готовое блюдо зеленым луком
Приятного аппетита!
Рецепт кальмаров, фаршированных сыром, грибами и яйцом
Вам потребуются:
- 5-6 шт. кальмары свежие
- 200 г грибы шампиньоны
- 1 шт. луковица
- 150 г сыра
- 3 яйца
- соль, перец
Способ приготовления:
Кальмары промыть, опустить в кипяток на 10 секунд и удалить кожицу
Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить
Лук и грибы мелко порезать, обжарить немного их на сковороде
Порубить ножом мелко яйца, натереть большую часть сыра
Хорошо перемешиваем грибы, сыр и яйца, солим и перчим по вкусу
Укладываем тушки в противень, ставим в хорошо разогретую до 180 градусов духовку
За 5 минут до окончания приготовления посыпать кальмары оставшимся сыром
Когда сыр сверху расплавится, кальмары готовы!
Вот такой красивый и аппетитный запеченный кальмар в разрезе!
Приятного аппетита!
Вкусные фаршированные кальмары с рисом и грибами в духовке
Способ приготовления:
Очищенные тушки кальмаров заливаем кипятком, через 10 секунд сливаем горячую воду и оставляем остывать
Немного обжариваем на небольшом количестве растительного масла порезанные кубиками грибы
Отдельно пассеруем лук до золотистого цвета
Добавляем к луку сладкий болгарский перец, порезанный кубиками
Добавляем свежую морковь, потертую на мелкой терке
Все смешиваем с заранее отваренным рисом
Добавляем немного майонеза, соль, перец
Перемешиваем до однородности и наполняем кальмары
Скалываем каждый зубочистками крест-накрест
Укладываем кальмары на фольгу на противень, смазываем каждый растительным маслом с помощью кисти, поливаем их свеже выжатым соком лимона
Запекаем в разогретой духовке до 180-190 градусов до зарумянивания кальмаров
Приятного аппетита!
Кальмары с творогом и креветками
Вам потребуются:
- 0,5 кг свежего творога
- 3 шт. тушки кальмаров
- 150 г креветки очищенные
- 0,5 стакана сметана
- 1 ч. л. паприка
- 50 г петрушка
- 3 зубчика чеснок
- соль, перец
Способ приготовления:
Кальмары опускаем в кипящую подсоленную воду на три минуты, горячую воду слить и остудить
В творог добавляем чеснок, пропуская его через пресс
Так же добавляем мелко рубленую зелень петрушки
Засыпаем в творог паприку
Добавляем сметану и тщательно перемешиваем творог вилкой
Перекладываем творог с зеленью в блендер
Добавляем перец и соль по вкусу и взбиваем 5 секунд
Плотно наполняем с верхом кальмары получившейся пастообразной начинкой
Помещаем начиненные кальмары в стаканчики, ставим в холод, чтобы дать возможность им остыть и затвердеть в своей форме
Нарезаем холодными на кольца, украшаем зеленью и подаем на стол
Приятного аппетита!
Видео рецепт фаршированных кальмаров с сухарями в пароварке
Кальмары – продукт, который очень хорошо подходит для фаршировки. Они имеют подходящий размер и по вкусу отлично сочетаются с множеством ингредиентов. Кулинары всего мира используют эти морепродукты при готовке фирменных (и не только) блюд. Кальмары фаршированные, рецепты которых приведены ниже, без проблем можно приготовить в домашних условиях. Главное правильно обработать тушку морского животного, а это совсем не сложно.
Начинка для кальмаров может быть использована самая разная: овощи, морепродукты, зелень, сыры, рис. Особой популярностью пользуются кальмары, фаршированные грибами в сочетании с некоторыми овощами или рисом. И это не просто так. Яство, приготовленное по рецепту из указанных ингредиентов, имеет не только превосходный вкус, но выступает в качестве гарнира, закуски или основного блюда по желанию.
Способы готовки данных морских обитателей также могут быть разными. Их можно жарить, запекать, тушить в соусе и даже варить. Фаршированные кальмары в духовке получаются особо нежными, сочными и ароматными. Поэтому в первую очередь рекомендуем обратить внимание именно на такой вариант приготовления, но и другие рецепты не стоит игнорировать.
Кальмары с грибами и рисом в духовке
Необходимые ингредиенты на 4 порции:
- 4 тушки кальмаров
- 200 г риса (любого на выбор)
- 300 г свежих грибов (лучше лисичек)
- 1 крупная головка репчатого лука
- 4 свежих яйца
- 100 г твердого сыра
- 30 мл подсолнечного масла
- соль, перец (по 1-2 щепотки)
Как готовить?
Рис промойте 4-5 раз. Отварите крупу до готовности, как делаете обычно.
Варите вкрутую яйца, очистите от скорлупы, нарежьте кубиками.
Грибы тщательно обмойте, если они большого размера, разрежьте на несколько частей. Лук нарежьте меленько. Поджарьте на рафинированном масле (4-5 минут). Добавьте грибы, жарьте на среднем огне до полного испарения жидкости. Затем всыпьте в сковороду рис, перемешайте все и снимите с огня. Добавьте к начинке для кальмаров яйца, соль и перец, размешайте.
По рецепту кальмары сначала необходимо очистить. Для этого отварите их в кипящей воде в течение 2-х минут. После этого снимите пленку и удалите хрящевую пластинку. Если кальмары у вас уже чищенные, чтобы они стали мягче, залейте их на 3 минуты кипятком.
Наполните кальмары начинкой из риса и грибов, поместите их на противень и посыпьте тертым твердым сыром. Запекайте фаршированные кальмары в духовке при 200 С в течение получаса.
Кальмары с курицей и грибами под томатным соусом
Продукты для приготовления:
- 4 крупных тушки кальмаров
Для начинки:
- 350 г куриного фарша
- 200 г свежих шампиньонов
- 80 г панировочных сухарей
- пучок зелени (петрушки с укропом)
- щепотка черного перца
- ½ ч. л. соли
Для соуса:
- 200 г томатной пасты
- 120 мл белого сухого вина
- 80 мл куриного бульона
- 1 небольшая луковица
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- 2 веточки майорана
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, перец
Как и в предыдущем рецепте, очистите тушки от верхней тонкой пленочки. Залейте кипятком на пару минут. Затем просушите.
Как готовится начинка для кальмаров по этому рецепту?
Грибы нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сковороде в течение 10 минут, слейте жидкость. В глубокой емкости смешайте фарш, обжаренные грибы, панировочные сухари, измельченные петрушку с укропом, соль и перец.
Не очень плотно нафаршируйте кальмарчики приготовленной начинкой. Закрепите открытый край зубочисткой.
Возьмите большой сотейник – такой, чтобы все фаршированные кальмары поместились на дне. Порубите мелко очищенную головку лука. Обжарьте овощ в сотейнике на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте измельченный чеснок, жарьте еще минутку. Влейте в сотейник вино, подождите, пока 2/3 его не испарится. Добавьте бульон, пасту из томатов, лавровый лист, соль и перец. Доведите соус до кипения и поместите в него кальмары с начинкой.
Накройте сотейник крышкой, сделайте огонь минимальным и тушите фаршированные морепродукты в течение 50-60 минут. Через половину указанного времени переверните кальмары на другую сторону и полейте томатным соусом.
В конце приготовления добавьте к блюду несколько веточек майорана и дайте постоять 15 минут. После этого можете подавать на стол.
Кальмары, фаршированные креветками и творогом
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 небольших кальмара
- 500 г творога средней жирности
- 250 г очищенных размороженных креветок
- пучок зелени укропа
- 2 зубка чеснока
- 2 ст. л. майонеза (или сметаны)
- 1 ч. л. молотой паприки
- ½ ч. л. перца
- ½ ч. л. морской соли
Сначала по этому рецепту необходимо приготовить начинку для кальмаров. Для этого промойте креветки и разрежьте их на 2-3 части. Мелко покрошите зелень укропа и чеснок.
В миски смешайте все продукты для начинки, указанные в рецепте.
С тушек снимите тонкую прозрачную пленку. Отварите кальмары в кипящей воде с чайной ложкой соли в течение 3-4 минут. Поместите в дуршлаг, подождите пока они остынут и стечет вся жидкость.
Плотно наполните кальмары ранее приготовленной творожной начинкой, поставьте блюдо в холодильник. Когда будете подавать фаршированные морепродукты на стол, нарежьте их кружками толщиной около 1 см.
Кальмары в духовке под томатным соусом, фаршированные ветчиной и оливками
Набор продуктов для приготовления:
- 5 средних тушек кальмаров
- 150 г хорошей ветчины
- 70 г зеленых оливок
- небольшой пучок петрушки
Для соуса:
- 100 г лука
- 400 г спелых помидоров
- 100 мл белого сухого вина
- 2 зубчика чеснока
- 2 ч. л. сушеного базилика
- соль, перец
- масло растительное для жарки
Способ приготовления
Кальмары облейте кипятком, снимите пленку.
Мелко нарежьте ветчину, оливки, петрушку, один кальмар и 150 г помидоров. Смешайте эти ингредиенты и наполните начинкой остальные кальмары. Открытый край закрепите зубочисткой.
Теперь приготовьте соус по рецепту. Помидоры опустите в кипяток на минуту. Охладите томаты и снимите с них кожицу. Нарежьте мелкими кубиками.
На оливковом или подсолнечном рафинированном масле поджарьте покрошенный мелко лук до мягкости. Добавьте чеснок, предварительно измельчив его, и жарьте, помешивая, еще 2 минуты. Следом всыпьте в сковороду томаты, указанные в рецепте специи, и тушите овощи на небольшом огне около 10 минут.
В другой сковороде обжарьте фаршированные кальмары по 2 минуты с одной и другой стороны. Влейте вино. Доведите до кипения. Переместите кальмары (вместе с вином) в форму для выпекания. Полейте морепродукты томатным соусом, накройте крышкой и отправьте выпекаться фаршированные кальмары в духовку при 180 градусах. Через 20 минут снимите крышку и оставьте блюдо в духовке еще на 7 минут.
При подаче не забудьте удалить зубочистки.
Кальмары, фаршированные брынзой и овощами
Ингредиенты:
- 4 кальмара
- 200 г брынзы (или феты)
- 200 г другого мягкого сыра на выбор
- 150 г запеченного болгарского перца
- 100 г томатов
- 2 зубка чеснока
- 1 лимон
- оливковое масло
- 1 ч. л. орегано
- 2 щепотки соли
Кальмары хорошо обмойте и очистите. Смажьте тушки оливковым маслом, положите их на разогретую сковороду и жарьте по 2 минуты с каждой стороны.
Для начинки разомните сыры, добавьте нарезанные мелкими кубиками спелые помидоры и запеченный в духовке перец, а также выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Все тщательно размешайте. Начините кальмарчики полученной смесью и разместите их в форме для запекания.
Духовку разогрейте до температуры 200 градусов. Выпекайте фаршированные кальмары в духовке в течение 15-20 минут.
Перед подачей нарежьте пластинками морепродукты с начинкой, полейте соком лимона. Лучше всего такое блюдо сочетается с овощами на гриле.
Запеченные в духовке кальмары, фаршированные грибами, яйцами и сыром
Количество ингредиентов в рецепте указано на 5-6 порций:
- 4 очищенных тушки кальмаров
- 350 г грибов шампиньонов
- 150 г сыра полутвердого
- 5 яиц
- пучок свежего укропа
- 2 щепотки соли
- щепотка перца
- 2 ст. л. оливкового масла
Грибы хорошо обмойте, нарежьте пластинками ил кубиками. Укроп мелко покрошите. Сыр натрите на крупной терке.
В сковороду с подогретым оливковым маслом всыпьте грибы. Жарьте шампиньоны, пока не станут мягкими, приблизительно 5-7 минут. Все яйца вбейте в сковородку, добавьте соль и перец. Жарьте 3-4 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте измельченный свежий укроп, посыпьте тертым твердым сыром, перемешайте и снимите с огня.
Начините кальмары приготовленным фаршем из грибов и сыра. Смажьте тушки растительным маслом, закрепите отверстие зубочисткой и поместите морепродукты в форму для выпекания. Запекайте фаршированные кальмары в духовке в течение 15-20 минут при 200 град.
После этого блюдо готово к подаче на стол. И не забудьте вынуть зубочистки.
Приготовив кальмары фаршированные, рецепты которых мы подобрали для этой статьи, вы наверняка разнообразите повседневное меню. Такие блюда будут смотреться уместно на столе в праздничные дни. Как видите, начинка для кальмаров может быть самой разнообразной, а на какой остановить свой выбор, решать вам. Приятного аппетита!
