Как приготовить голубцы мясные. Как приготовить вкусные и сочные голубцы: секреты и лайфхаки
Все знают, что такое голубцы. Ведь готовят их у нас повсеместно. Для приготовления используется мясной фарш и капуста, причем капуста может быть, как свежая капуста, так маринованная и квашенная. Есть также рецепты с пекинской и савойской капустой.
В одном из рецептов я уже упоминала откуда к нам пришло такое интересное название, но напомню и здесь. Существует расхожее мнение, что блюдо с таким названием появилось под влиянием французской кухни. Готовилось оно из голубей, которые зажаривались целиком. Но впоследствии стали подавать «ложных голубей», где мясной фарш заворачивали в капустные листья. Тогда и появилось такое ласковое название блюда — голубцы.
Однако это блюдо готовят не только у нас. Так, оно очень популярно в Балканских странах. Имея другое название — сармале, блюдо по сути является тем же самым. Однако же готовится еще и долма, или в балканских странах — сарма, где блюдо готовится из виноградных листьев, в которые заворачивается начинка на основе риса, которая может содержать отварной мясной фарш.
Существуют рецепты, где могут использоваться листья подорожника, щавеля, ревеня, свеклы или мангольда (подвид свеклы). По сути можно использовать любые съедобные листья достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть некую начинку.
У меня в блоге уже есть два рецепта, по которым они получаются очень вкусными и нежными. Это и другой рецепт, где они готовятся с . Но у меня в кипилке моих рецептов есть еще вкусные экспонаты, которые я решила объединить в одну статью для Вашего удобства.
К тому же здесь Вы найдете помимо традиционных рецептов, еще и рецепты сармале из Балканских стран и сармы, иначе голубцов из виноградных листьях.
В последнее время это блюдо стали часто готовить из пекинской капусты. Листочки у нее мягкие, нежные, приятного бело — зеленого цвета, и поэтому изделия тоже получаются очень нежными и всегда вкусными. Да еще и красивыми в придачу.
Нам понадобится:
- пекинская капуста — крупный вилок
- мясной фарш — 500 гр
- отварной рис — 1 стакан
- лук — 1 — 2 шт
- мясной бульон — 1 стакан
- сметана — 2 — 3 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Разобрать кочан капусты на отдельные листочки. В кастрюле вскипятить воду, посолить ее и положить листья в воду на 2 — 3 минуты, чтобы они стали немного мягкими. Затем обдать их холодной водой и дать немного полежать, чтобы стекла вода. Затем обтереть листья бумажными полотенцами.
В такие листочки будет легче завернуть фарш. И сами изделия получатся маленькими и аккуратными.
2. Когда листочки немного остынут, у них надо срезать толстую грубую прожилку у основания листа.
3. Приготовить начинку. Для этого мелко порезать лук, смешать его с фаршем, солью и перцем. Если фарш мясной, то добавьте 2 — 4 ложки кипяченой воды, он станет более нежным и вкусным. Также не забываем добавить отварной и остывший рис. Фарш тщательно размешать до однородности.
Однако фарш можно использовать любой — куриный, рыбный, из индейки. С любым из них голубцы получаются вкусными.
4. Готовый фарш выложить на зеленую широкую часть листа, достаточно будет 1 столовой ложки начинки на лист.
5. Свернуть лист, вначале завернув его с длинной стороны, с двух сторон одинаково. А затем свернуть в аккуратный рулет.
Получаются большие и маленькие голубцы, конечно же по отношению друг к другу. Такие маленькие изделия особенно нравятся детям, кушают они их с удовольствием.
6. Готовые изделия выложить в жаропрочную форму, и залить бульоном, смешанным со сметаной, который надо не забыть посолить по вкусу. Можно также добавить черный молотый перец.
Если мясного бульона нет, то можно добавить любой овощной бульон, или просто кипяченую воду, смешанную со сметаной.
7. Заранее прогреть духовку до 180 градусов. Форму прикрыть фольгой и поставить ее в духовку на 40 -45 минут.
8. Готовые изделия достать, дать немного постоять под крышкой из фольги. Чтобы блюдо немножко отдохнуло.
9. После чего подать, разложив на порционные тарелки и полив соусом.
10, Кушать с удовольствием!
Это самый простой рецепт, и готовить его легко и просто. Сейчас мы рассмотрим другие рецепты. которые также являются простыми в приготовлении. Руководствуясь ими, можно менять этот рецепт, добавляя морковь или помидоры хоть в фарш, хоть в соус. Либо добавлять в начинку грибы, что также будет очень вкусно!
Голубцы из свежей капусты с говяжьим фаршем
Голубцы можно как отваривать в воде, так и запекать в духовке. По этому рецепту мы будем готовить, запекая их в духовке.
Нам понадобится:
- свежая капуста — кочан 1,5 кг
- говяжий фарш — 450 гр
- овощной или куриный бульон — 400 мл
- томаты консервированные или свежие — 400 гр
- соевый соус — 1 ст. ложка
- соль, перец — по вкусу
- специи — по вкусу и желанию
Приготовление:
Вкуснее всего голубцы получаются из свежей молодой капусты. Поэтому, я стараюсь почаще готовить это блюдо весной или ранним летом. Если же будете готовить блюдо осенью или зимой, учитывайте тот факт, что капуста будет несколько жестковатой и следует увеличить время ее отваривания и приготовления блюда в целом.
Рецепт дается для молодой капусты. Убрать с нее верхние листья, по необходимости вилок помыть.
1. Налить в большую кастрюлю воду и дать ей возможность закипеть. Посолить по вкусу. Аккуратно, чтобы не обжечься, опустить в нее капусту целиком, вновь дать воде закипеть и отварить 5 минут. После чего аккуратно достать, дать стечь воде и немного остыть.
2. Положить вилок в морозилку и дать полностью остыть. После чего капусту достать и вырезать кочерыжку.
3. Снова положить капусту в кипящую воду на 5 — 7 минут, время считать после закипания.
Или же можно разобрать листья более простым способом.
4. Фарш перемешать с солью и перцем, по желанию можно добавить в него любимые специи. Хороши будут молотый кориандр, зира, паприка, сухие пряные травы — орегано, розмарин, тимьян.
5. Капусту разобрать на листья. Срезать грубую толстую прожилку посередине. Если лист в середине остается все равно толстым, слегка постучать по нему молоточком через пищевую пленку.
6. Выложить на каждый лист по 1,5 полных ложки фарша и свернуть конвертом. Для верности, иной раз, скрепляют концы зубочистками. Но я этого не делаю, все и так держится прекрасно.
7. Теперь займемся приготовлением соуса. Для этого берем помидоры, у меня . Летом можно использовать и свежие помидоры, но важно, чтобы они были сочными и спелыми. Если такие помидоры еще не вызрели, то тогда и приходят на помощь домашние припасы.
Если же таких помидоров нет, то в продаже также имеются помидоры без кожицы в собственном соку, продаются в баночках. Да, я еще не сказала, что с помидоров нужно снять кожицу. Если это свежие томаты, то на них надо сделать крестообразный надрез и ошпарить их кипятком, после чего подержать в горячей воде 3 — 4 минуты. Затем обдать их водой, так кожицу будет очень легко снять.
Консервированные помидоры бывают без кожицы, и если она и есть, то ее также надо удалить. Обычно, она довольно легко снимается без всякой предварительной процедуры.
8. Когда разобрались с помидорами и сняли кожицу, их надо нарезать небольшими кубиками.
9. После чего смешать помидоры, бульон и соевый соус, немного посолить и поперчить.
10. Готовые голубцы сложить в заранее подготовленную и смазанную растительным маслом жаропрочную форму швом вниз, чтобы они не развернулись.
11. Залить все подготовленным соусом.
12. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Тушить 1 час.
13. Готовые голубцы подавать порционно на неглубокой тарелке, полив соусом, посыпав измельченной зеленью и украсив сметаной по желанию.
14. Кушать с удовольствием!
А вот еще один рецепт с томатным соком, но помимо мяса, будем использовать рис и грибы.
С мясом, рисом и грибами в томатном соке
Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 1 вилок 1,5 кг
- мясной фарш — 500 гр
- рис — 200 гр
- грибы (шампиньоны) — 100 гр
- лук — 2 шт
- морковь — 1 шт
- сок томатный с мякотью — 1 литр
- масло растительное
- соль, перец — по вкусу
- сметана, свежая зелень — для подачи
Приготовление:
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев и промыть по необходимости.
2. В большую кастрюлю налить воду и дать ей закипеть, посолить и опустить в нее капусту на 5 — 7 минут. После чего вилок достать, дать стечь воде и немного остыть. Затем разобрать его на листья. Сделать это можно двумя способами. Либо сразу срезать кочерыжку, либо срезать каждый лист у основания и затем снимать их по одному.
И в том, и в другом случае, следует срезать утолщение в середине листа.
3. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде — 8 минут.
4. Грибы промыть и мелко порезать. Если есть домашние замороженные грибы, то лучше использовать их. Тогда голубцы получатся с лесным ароматом.
5. Лук порезать мелкими кубиками. Чем мельче, тем лучше.
6. Обжарить на масле лук до слегка золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы и жарить еще 3 минуты, помешивая лопаткой.
7. Затем очередь нарезанной мелкими кубиками моркови. Ее обжаривать вместе с луком и грибами еще 3 минуты. Не забываем помешивать, чтобы овощи не пригорели.
8. Дать овощам немного остыть, после чего смешать их с фаршем и отварным рисом. Тщательно перемешать, добавив соль и перец по вкусу.
9. Лист капусты выложить на стол, положить в него 1,5 — 2 столовые ложки фарша и аккуратно свернуть в виде конвертика. Если листья достаточно маленького размера, то можно использовать сразу по два листа.
10. Выложить голубцы в жаропрочную форму для запекания швом вниз и залить их томатным соком.
11. Поставить в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут и тушить до готовности. Готовность можно проверить, достав форму и развернув один голубец. Фарш и рис должны быть полностью готовы.
12. Подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.
13. Кушать с удовольствием!
С отварным мясом и рисом в духовке
Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 500 гр
- мясо отварное — 300 гр
- сало — 60 гр
- рис — 100 гр
- лук — 2 шт
- белый пшеничный хлеб — 1 кусок
- мясной бульон — 2 стакана
- соль, красный и черный молотый перец
- сметана, свежая зелень для подачи — по желанию
Приготовление:
1. С крупного кочана капусты снять листья одним из способов. Если будете их снимать с сырой капусты, то их надо опустить в кипящую воду на 3 — 4 минуты. Затем достать, дать стечь воде и охладить. Грубую прожилку посередине листа срезать, чтобы было проще заворачивать.
2. Листья разложить на столе и обсыпать их солью и красным молотым перцем. Количество перца дозируйте сами, все зависит от того, насколько Вы любите острые блюда. Если же готовите для детей, то от перца можно и отказаться.
3. Для рецепта можно брать как отварное, так и тушеное мясо, какое есть, или какое проще приготовить. Оно может быть любым, можно использовать и баранину, и говядину, и свинину, и смесь разного мяса. Его надо пропустить через мясорубку.
4. Рис залить небольшим количеством подсоленной воды и отварить его до полуготовности примерно 8 минут.
5. Лук измельчить помельче и обжарить вместе с кусочками нарезанного свиного сала.
6. Хлеб размочить в холодном бульоне, затем отжать и покрошить.
7. Смешать мясо, обжаренный с салом лук, хлебный мякиш. Добавит соль и молотый черный перец по вкусу. Все тщательно перемешать до однородного состояния.
8. В каждый капустный лист выложить фарш, примерно по 1,5 столовых ложки. Сложить их конвертом и поместить в жаропрочную форму для запекания.
9. Залить бульоном. Если мясного бульона не оказалось, то можно залить овощным или куриным.
10. Поставить в заранее прогретую до 180 градусов духовку. Запекать до готовности минут 40-45.
11. Подавать, посыпав измельченной зеленью или просто украсив ею блюдо. По желанию полить сметаной.
12. Кушать с удовольствием!
Из квашеной капусты
Голубцы можно приготовить не только из свежей капусты, но и из квашеной. Для этого, когда квасите капусту, выложите на дно, в середину кастрюли целые листы капусты. Они заквасятся и их можно будет использовать при приготовлении блюда.
А еще раньше бабушка солила небольшие кочаны целиком, закладывая их в середину кастрюли. И тогда при приготовлении блюда использовался такой кочанчик.
Кстати он невероятно вкусен и просто приправленный маслом.
Нам понадобится:
- небольшой кочан квашенной капусты, или листья
- говяжий фарш — 400 — 500 гр
- лук — 6 шт
- рис — 0, 5 стакана
- мясной бульон — 2 стакана
- сметана — 1 стакан
- масло топленое — 1 — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Промыть рис и отварить его в течении 10 минут до полуготовности в подсоленной воде.
2. 3 головки лука мелко порезать, или перемолоть на мясорубке через крупную решетку.
3. Приготовить начинку. Для этого смешать фарш, измельченный лук, отварной рис, соль и перец, добавить 3 — 4 столовых ложки кипяченой воды. Затем все тщательно перемешать до однородности.
4. Приготовить листья квашеной капусты. Если на них не убраны утолщения, то их нужно срезать. Затем выложить на них фарш и свернуть конвертом.
5. Оставшиеся 3 луковицы почистить и порезать мелкими кубиками. Обжарить его на масле.
6. Голубцы сложить в глубокую сковороду или небольшой казанок. Посыпать обжаренным луком и залить мясным бульоном. Можно также использовать и овощной бульон. Тоже будет вкусно.
7. Довести до кипения. Убавить огонь до состояния, чтобы только слегка булькало, активное кипение не желательно. Затем закрыть крышкой и томить не менее часа до готовности.
Через час снять пробу, и капуста, и мясо должны быть готовы.
8. По готовности, открыть крышку и залить все сметаной. Дать закипеть и тут же выключить. После чего дать немного постоять, чтобы блюдо настоялось.
9. Подавать, полив сметанным соусом из сковороды и украсив зеленью.
Такие голубцы очень вкусны на второй день. Они пропитываются всеми своими соками и набирают силу. Поэтому готовьте их с запасом, чтобы на второй день их попробовать тоже.
Голубцы из говядины по–немецки
В Германии тоже готовят это блюдо, и и них фарш может заворачиваться не только в листья белокочанной капусты. Для этого может использоваться савойская капуста. Ну это так, для примера, Вы можете готовить это немецкое блюдо с привычной для нас капустой.
Нам понадобится:
- говяжий фарш — 500 гр
- капуста вилок — 1,5 кг (белокочанная или савойская)
- вода — 0,5 стакана
- мускатный орех тертый — щепотка
- молотый черный перец — 0,5 ч. ложки
- топленое масло — 100 гр (или растительное, или сливочное)
- мука — 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- специи — по вкусу и желанию
- свежая зелень — для подачи
Для гарнира бывает, что подают отварной картофель. Поэтому, учитывайте это. И если захотите накормить своих близких голубцами по–немецки, отварите картофель.
Приготовление:
1. Капустные листья срезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем отбить, или срезать утолщенные части листьев.
2. В готовый фарш влить воду, приправить солью и перцем и тщательно перемешать до однородности.
Вода в фарше нужна для того, чтобы начинка получилась менее плотной, и более нежной и сочной. В говяжий фарш практически всегда следует добавлять немного воды.
3. Листья разложить на столе и слегка присыпать их измельченным мускатным орехом, для вкуса и аромата.
4. На каждый лист выложить начинку в виде колбаски и завернуть конвертиком.
5. Обжарить голубцы на топленом или растительном масле со всех сторон до легкого золотистого оттенка.
6. Затем выложить плотно в сковороду с высоким бортиками, или в жаропрочную форму для запекания. Залить наполовину горячей водой. Посолить по вкусу.
7. Духовку прогреть до 180 градусов.
8. Форму накрыть крышкой, а если для формы крышка не предусмотрена, плотно укутать фольгой.
9. Тушить в духовке 45 — 50 минут до полной готовности.
10. Готовые голубцы выложить из формы, а оставшийся соус слегка загустить мукой и приправить специями по вкусу.
11. Подавать с приготовленным соусом, украсив зеленью.
12. Кушать с удовольствием!
По желанию, подавать с отварным заранее картофелем.
Румынское сармале со свининой и копченостями
Очень интересен рецепт голубцов, которые готовят в Румынии. Поэтому давайте посмотрим, как их приготовить.
Нам понадобится:
- капуста белокочанная — вилок
- капуста квашеная — 400 гр
- свиной фарш — 500 гр
- свиные копченые ребрышки — 250 гр
- бульон мясной или овощной — 500 мл
- рис — 1 стакан
- масло растительное
- соль, перец — по вкусу
- перец красный молотый
Приготовление:
1. В большой кастрюле довести воду кипения, понадобится чуть меньше половины кастрюли. В кипящую подсоленную воду положить вилок капусты и варить 10 минут. Через половину отведенного времени, кочан перевернуть другой стороной.
2. Выключить воду и дать капусте полежать в кипятке еще 10 минут. Затем вытащить кочан из воды и дать стечь воде и остыть.
3. Разобрать кочан на листья и срезать утолщения у основания листа, или же слегка отбить их молотком, прикрыв пищевой пленкой.
4. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета.
5. Добавить фарш и жарить его с луком до изменения цвета, разбивая комочки лопаткой. Добавить стакан горячей воды, посолить и поперчить.
6. Затем всыпать рис, перемешать и готовить все вместе, пока вся жидкость не впитается, то есть примерно 10 минут. За это время рис дойдет до состояния полуготовности.
7. Получившуюся начинку слегка остудить, выложить на капустный лист и свернуть конвертиком.
8. С копченых свиных ребрышек срезать мясо и порезать его некрупными кусочками. Перемешать с квашеной капустой. Либо не перемешивать, а просто приготовить квашеную капусту для закладки в блюдо.
9. Выложить в форму для запекания слоями — слой квашеной капусты с мясом от ребрышек, затем слой голубцов, и снова слой из квашеной капусты с мясом.
10. Бульон довести до кипения и залить его в форму.
11. Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 2 часа.
12. Подается сармале обычно с мамалыгой — кукурузной кашей.
В качестве копченостей может использоваться любое мясо — ветчина, бекон и даже копченое сало.
Голубцы с мясом и рисом в сковороде
Нам понадобится:
- свиной фарш — 500 гр
- лук — 2 шт (крупных)
- рис — горсть
- капуста — небольшой вилок
- хлеб белый — кусок
- молоко — 0,5 стакана
- томатная паста — 2 ст. ложки
- растительное масло
- соль и черный молотый перец — по вкусу
- зеленый лук
Приготовление:
1. С хлеба срезать корочки и замочить его в молоке. Когда хлеб набухнет, слегка отжать его и измельчить.
2. Лук порезать очень мелкими кубиками. Смешать его с фаршем, хлебом, промытым рисом, солью и перцем. Все тщательно перемешать до однородного состояния.
3. С капусты снять листья и положить их в кипящую воду на 5 минут. Если кочан плотный и листья снять не удается, то в кипящую воду надо положить весь кочан целиком. Варить его 10 минут, а если капуста очень плотная и листья жесткие, то оставить еще на 10 минут в кипятке.
Удалить с листьев жесткую прожилку.
4. На капустные листья выложить фарш и завернуть конвертом.
5. В глубокой сковороде или небольшом казане согреть немного масла и обжарить на нем томатную пасту в течении 2 минут.
6. Выложить плотными рядами голубцы и залить их полностью кипятком.
7. Довести до кипения, посолить по вкусу и варить под крышкой до состояния полной готовности минут 40 — 50. За это время должны стать готовы и капуста, и фарш.
Впрочем, как правило, если капуста уже готова, то и фарш также уже готов.
8. Подавать, посыпав зеленым луком или измельченной свежей зеленью.
9. Кушать с удовольствием!
А вот еще один рецепт. Так готовят голубцы в Молдавии, и делают их из свежих или консервированных виноградных листьев. Хотя можно готовить их и с капустой.
Сарма по–молдавски с мясом и кукурузной крупой
Как уже было сказано, готовятся такие голубцы из виноградных листьев. Купить их в настоящее время не составляет никакого труда. Консервированные листья продаются в специальных отделах, где продают маринованный имбирь, различные корейские салаты и солености. Или же в подобных отделах на рынке.
Однако, если Вы не смогли купить такие листья, то готовьте из обычной капусты.
Нам понадобится:
- виноградные листья — 30 шт
- мясной или овощной бульон — 1,5 — 2 стакана
- сметана — 0,5 стакана
Для начинки:
- мясо свинина — 300 гр
- кукурузная крупа — 3 ст. ложки
- лук — 2 шт
- морковь — 1 шт
- корень петрушки — 1 шт
- помидор — 4 шт
- топленое масло — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- свежая зелень
Приготовление:
1. При приготовлении блюд из кукурузной крупы ее следует предварительно замачивать. Обычно время замачивания составляет не менее 3 — 4 часов. Или же крупа замачивается на ночь.
Для замачивания нужно просто залить крупу кипяченой водой комнатной температуры и дать постоять нужное время. После чего воду слить.
2. Кукурузную крупу отварить до полуготовности в подсоленной воде примерно 15 минут. Если в каше осталась вода ее надо слить, а кашу остудить.
3. Лук порезать мелкими кубиками и пассеровать на топленом или сливочном масле.
4. Добавить мелко нарезанные кубиками морковь и корень петрушки. Можно порезать их и мелкой соломкой. Обжарить вместе с луком, периодически помешивая 5 минут. Затем убрать с огня и дать остыть.
5. Мясо перемолоть через мясорубку через крупную решетку, или порезать очень мелкими кубиками. Посолить и поперчить.
6. На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, подержать в горячей воде 3 — 4 минуты. После чего обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками.
7. Смешать обжаренные овощи, отварную крупу и мясо. Добавить нарезанные помидоры и измельченную зелень, достаточно будет 2 — 3 столовые ложки уже порезанной зелени. Начинку перемешать.
8. Если используются молодые листья винограда, то их следует ошпарить. Затем срезать черешки вмести с утолщением из прожилок у самого основания листа.
Если используете консервированные виноградные листья, то ошпаривать их уже не надо. А имеющиеся утолщения надо срезать.
9. В каждый лист выложить немного фарша и завернуть конвертиком в маленькие кулечки.
10. Голубцы уложить плотными рядами в сотейник, сверху укрыть оставшимися листьями.
11. Залить мясным бульоном, довести до кипения. После чего убавить огонь и тушить при закрытой крышке до готовности 45 — 50 минут.
12. При подаче голубцы полить сметаной. Кушать с удовольствием!
Сарма с мясом и рисом в виноградных листьях
А вот еще один рецепт голубцов из виноградных листьев.
Нам понадобится:
- фарш из баранины — 0,5 кг
- лук — 2 шт
- рис длиннозерный — 0,5 стакана
- виноградные листья — 30 шт
- соль — по вкусу
- красный и черный молотый перец — по вкусу
- укроп и кинза — небольшой пучок
- сметана — для подачи
Приготовление:
1. Рис промыть и залить на 1 час подсоленной водой комнатной температуры.
2. Затем отварить его до полуготовности 10 минут. После чего промыть его горячей водой и дать остыть.
3. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Укроп и кинзу мелко порубить. Если не любите запах кинзы замените ее на петрушку.
4. В мясной фарш выложить остывший рис, порезанный лук и измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу и все тщательно перемешать, добавив при этом 5-6 столовых ложек холодной кипяченой воды. Это позволит стать фаршу более сочным и нежным.
5. Если используются свежие виноградные листья, то их надо обдать кипятком. Если листья консервированные, то кипяток уже не нужен. На тех, и на других листьях срезать утолщения у основания листа и срезать черенки.
6. На подготовленные листья выложить по столовой ложке, можно с горкой, фарша и свернуть конвертиком.
7. Подготовить толстостенную форму, выстелить низ виноградными листьями. Затем плотно выложить сарму и сверху прикрыть все листьями.
8. Залить сарму горячей водой, чтобы она полностью прикрывала верхний слой. Поставить на огонь, довести до кипения. Прикрыть крышкой и варить 1 час до готовности блюда.
9. Подать сарму можно со сметаной.
Мы рассмотрели, как готовить голубцы с мясом. В одной из предыдущих статей, я давала . А вот рецепт с рыбным фаршем.
Голубцы с рыбой под белым винным соусом
Голубцы готовят только с одной рыбой, а также добавляют в начинку грибы, гречневую крупу или традиционный рис. А мы сегодня добавим в начинку яйца, и приговим белый винный соус. Рецепт очень вкусный, обязательно возьмите его себе на заметку.
Нам понадобится:
- филе рыбы без кожи и костей — 500 гр
- капуста вилок — 1 — 1,5 кг
- яйцо — 3 шт
- сметана — 600 гр
- сливки — 2 — 3 ст. ложки
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- рыбный бульон — 500 мл
- вино белое сухое — 200 мл
- соль, перец — по вкусу
Для гарнира — отварной рис или картофель.
Приготовление:
1. Рыбу измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль и перец.
2. Яйца разделить на желтки и белки. Нам будут нужны все белки и два желтка. Добавить белки в рыбный фарш. Постепенно влить сливки, при этом фарш надо непрерывно помешивать, чтобы получилась однородная масса.
3. Отделить листья от капусты одним из способов, либо вырезав кочерыжку и снять листья. Либо опустив кочан целиком в кипящую подсоленную воду, и отварив его в течении 10 минут.
4. На каждый лист выложить по 1 — 1,5 ст. ложек фарша и завернуть рулеты в виде удлиненных конвертиков.
5. Смазать сковороду маслом и выложить в нее голубцы швом вниз. Залить бульоном, посолив его по вкусу, и вином, варить 20 минут при закрытой крышке. Затем снять с огня и накрыть полотенцами. Важно, чтобы голубцы потомились в тепле.
6. Приготовить соус. Для этого, с голубцов слить жидкость, процедить ее по необходимости через марлю. Затем добавить сметану и варить на слабом огне до загустения. Затем дать остыть.
7. Взбить два яичных желтка, добавить немного остывшего соуса и смешать до однородности. Затем соединить со всем соусом, слегка взбивая венчиком.
8. Слегка разогреть соус, но до кипения не доводить. Попробовать соль, по необходимости добавить ее и черный молотый перец.
9. Подавать голубцы с соусом. В качестве гарнира подать отварной рис или картофель.
10. Кушать с удовольствием.
Рецепт с фаршированными овощами и яйцом
Не все голубцы можно готовить с мясными начинками. Иной раз для разгрузки, или в пост, да и просто для вегетарианцев можно готовить и постное блюдо. И вот один из таких вкусных рецептов.
Нам понадобится:
- белокочанная капуста — 250 гр
- морковь — 2 шт
- петрушка корень — 1/2 шт
- лук — 1 маленькая головка
- репа — 1 шт
- вареное яйцо — 1 шт
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- сметана — 4 ст. ложки
- молоко — по желанию
- соль, перец — по вкусу
- свежая зелень — для подачи
Приготовление:
1. С капусты снять верхние листья и припустить их в горячей подсоленной воде. Рассчитайте примерно сколько листьев Вам понадобится для того количества начинки, которую Вы приготовите.
Очень вкусными и нежными голубцы получаются, если припустить листья в горячем молоке.
С каждого листа срезать грубую прожилку в виде утолщения у основания листа. Если капуста старая, и в месте среза капустный лист все равно остается толстым, его можно слегка отбить молоточком через пищевую пленку, чтобы не повредить волокна.
2. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
3. Добавить нарезанную мелкими кубиками или соломкой морковь и корень петрушки и обжарить 5 минут.
4. Вареное «в крутую» яйцо порубить мелкими кубиками. Смешать с остывшими овощами. Добавить мелко порезанную репу. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Нафаршировать смесью овощей и яйца капустные листья. Свернуть их можно в виде конверта или «трубочкой» потоньше, чтобы разнообразить привычный вид.
6. Выложить в форму для запекания. Залить оставшимся от отваривания в нем листьев капусты молоком, если его использовали. Если припускали листья в воде, то добавьте стакан или полтора воды.
7. Сверху выложить сметану.
8. Духовку прогреть до 180 градусов. Тушить голубцы в духовке до готовности капусты. Время зависит от того молодая у Вас капуста или старая. Для молодой капусты бывает достаточно 30 -35 минут тушения. Для старой капусты время может увеличиваться до часа.
9. Подавать, полив образовавшимся соусом из сметаны и молока или воды. Украсить веточкой зелени или же измельчить ее и посыпать сверху.
И в заключении хочу предложить еще один рецепт, который отличается тем, что готовится он не в духовке и не в сковороде, а в микроволновке. Так как мы перешли уже к постным голубцам, то и закончим ими же. Хотя при желании, их можно приготовить и с мясом.
Голубцы в микроволновке
Нам понадобится:
- капустные листья — 10 шт
- отварной рис — 250 гр
- овощной бульон — 1 стакан
- лук — 1 шт
- помидоры — 3 шт
- овсяные хлопья — 0,5 стакана
- отварное яйцо — 1 шт
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Листья капусты выложить в форму для СВЧ, влить стакан кипятка и отправить ее в микроволновку на 5 минут, включив ее на полную мощность.
2. Лук порезать мелкими кубиками. С помидоров снять кожицу, обдав их кипятком, а затем ополоснуть холодной водой. Затем порезать мелкими кубиками.
3. Приготовить вегетарианский фарш. Для этого смешать рис с хлопьями. Добавить порезанные помидоры и лук, посолить, поперчить по вкусу.
4. Яйцо взбить вилкой и вмешать в фарш. Перемешать все до однородного состояния.
5. Выложить начинку в остывшие к тому времени капустные листья. Не забываем срезать с них грубые твердые прожилки, иначе заворачивать голубцы будет трудно, и они получатся крупными и некрасивыми.
6. Выложить готовые изделия в форму для СВЧ, влить бульон. Накрыть крышкой и готовить, поставив в микроволновку на 15 минут на максимальной мощности.
7. Подавать со сметаной или кетчупом и свежей зеленью. Кушать с удовольствием!
На сегодня по рецептам, пожалуй, все. Получилась хорошая подборка, по которой можно выбрать рецепт на любой вкус.
Несколько способов заворачивания голубцов
Хотелось бы поподробнее остановиться на том, что существует несколько способов заворачивания голубцов. Чтобы не объяснять на словах, как это делается, я предлагаю посмотреть короткое видео на эту тему.
Однако, их можно заворачивать еще более длинными свертками, а также можно заворачивать в виде рулетов с открытыми краями.
Кстати, изделия можно сделать заранее и положить в морозильную камеру. А когда нет времени, чтобы возиться с обедом или ужином, их можно достать, немного разморозить и приготовить очень быстро. Но наверное так многие делают!
Теперь, пожалуй точно все. Я думаю, что сегодняшняя статья поможет Вам приготовить вкусные голубцы по простым рецептам. А те, кто уже имеет свои рецепты, может быть найдет в сегодняшней подборке что-то новое и полезное для себя.
Остается только сказать — «Готовьте голубцы! Это очень вкусное и полезное блюдо! Готовьте разными способами и кушайте на здоровье!
Приятного аппетита!
Голубцы - очень вкусное и популярное блюдо. Именно поэтому рецептов приготовления этого блюда существует великое множество.
Голубцы: общие принципы и способы приготовления
Чуть ли не каждая кухня в мире имеет собственные секреты приготовления данного яства: фарша, завернутого в капустный или виноградный лист.
Несмотря на то, что технология приготовления приблизительно одинакова, вкусовые качества голубцов существенно отличаются в зависимости от конкретного рецепта и набора продуктов.
Разные народы оспаривают друг у друга право считаться первыми, кто придумал это блюдо. Согласно утверждениям греков, на их родине голубцы известны еще со времен античности. На Руси также издревле готовили некие галуши - фаршированные пшеном и мясом капустные листы. Само название имеет французские корни. В этой стране так именовали фаршированных голубей. С появлением в России моды на все французское у нас прижилась имитация этого блюда под тем же названием.
Голубцы из виноградных листьев, или долма, являются национальным блюдом восточных народов. Считается, что впервые оно возникло в Ливане или Турции.
Благодаря необычайной популярности у разных народов мы сегодня знаем много рецептов неимоверно вкусных голубцов под самыми разнообразными соусами.
Голубцы: подготовка продуктов
Для того чтобы голубцы получились по-настоящему вкусными, независимо от рецепта, особое внимание следует уделить подготовке капустных листов.
Наиболее подходящей будет белокочанная капуста средних сортов. Кочан должен быть плотным, без трещин. Перед тем как погрузить головку в кипяток, необходимо вырезать из нее кочерыжку. Чтобы листья не рвались и оставались плотными, в воду рекомендуется добавить немного лимонной кислоты. Кочан разберите и оставьте листья остывать. Если вам попалась капуста с толстыми листами, их можно легко отбить молоточком с мелкими зубьями. После этого они станут мягче и гораздо вкуснее. Кроме того, в нее будет легче завернуть фарш. Только не перестарайтесь, иначе вы рискуете порвать листы.
Очень нежными получаются голубцы из савойской капусты. Ее листики настолько мягкие, что не нуждаются в предварительной тепловой обработке. Однако достаточно высокая цена этого сорта не позволяет широко использовать ее для приготовления данного яства.
Рецепт № 1: Голубцы - классический рецепт
Есть множество рецептов приготовления данного блюда, но наиболее часто встречающимся является именно классический.
Ингредиенты:
- кочан капусты - 1 шт.;
- мясной фарш - 500 г;
- луковица - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- рис - 1 стакан;
- вода - 1 стакан;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец - по вкусу.
Соус:
- сметана - 500 г;
- томатный соус - 3 столовые ложки;
- луковица - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- растительное масло для жарки;
- вода;
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
- Отварите рис в подсоленной воде. Охладите.
- Обжарьте на растительном масле лук и морковь. Остудите.
- Перемешайте фарш, рис и обжаренный лук с морковью. Посолите, поперчите по вкусу.
- Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на листы. При необходимости отбейте молоточком.
- На листы выложите фарш и заверните в конверты.
- Дно кастрюли застелите капустным листом и на него плотно выложите голубцы.
- Налейте немного воды и поставьте на слабый огонь.
Соус к голубцам - рецепт:
- Пропассеруйте лук с морковью, добавьте томатный соус, немного воды.
- За четверть часа до окончания варки вылейте соус в голубцы. Проварите.
- Подавайте со сметаной.
Рецепт № 2: Голубцы с пшеном и курицей
Это достаточно интересное блюдо с необычным, запоминающимся вкусом.
Ингредиенты:
- кочан капусты - 1 шт.;
- куриный фарш - 500 г;
- пшено - 1 стакан;
- луковица;
- сметана - 1 стакан;
- лавровый лист;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки;
- вода.
Приготовление:
- Отварите пшено на протяжении 5 минут. Остудите. Слейте лишнюю воду.
- На растительном масле обжарьте лук и морковь. Остудите.
- Смешайте фарш из курицы с пшеном и зажаркой. Добавьте соль, перец по вкусу.
- Капусту разберите на отдельные листы, при необходимости ошпарьте ее и отбейте молоточком.
- На середину подготовленного капустного листа выложите фарш и заверните конвертиком.
- Сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте воду или бульон, сметану.
- Тушите на медленном огне около 40 минут.
- Перед подачей на стол украсьте зеленью и сметаной.
Рецепт № 3: Голубцы для самых маленьких
Мамам, которые хотят приготовить это блюдо для своих маленьких гурманов, советуем обратить внимание на следующий способ приготовления.
Ингредиенты:
- кочан капусты (лучше - савойской) - 1 шт.;
- фарш из телятины - 500 г;
- рис - 100 г;
- луковица - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- сметана - 1 стакан;
- мука - 1 столовая ложка
- вода - 0,5 стакана.
Приготовление:
- Фарш для голубцов лучше приготовить самой. Пропустите через мясорубку телятину и луковицу.
- Рис проварите. Вылейте воду. Остудите.
- Капусту разберите на листы. Для детей лучше взять савойскую капусту - она мягче, нежнее, легче переваривается маленьким желудочком. Кроме того, ее не надо предварительно подвергать тепловой обработке, а значит, она сохранит больше витаминов.
- На каждый лист выложите фарш, заверните конвертиком. Их лучше разрезать, чтобы голубцы вышли не слишком большими, иначе ребенку неудобно будет их есть.
- Выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды.
- На сковороде без масла слегка поджарьте муку, добавьте сметану и немного воды, перемешайте до полного растворения комочков. Залейте этим соусом голубцы.
- Варите около 40 минут.
Рецепт № 4: Голубцы из виноградных листьев (долма)
Для приготовления классической долмы необходима баранина. Однако чем дальше от родины, тем больших изменений претерпевает данный рецепт. Сегодня в долму, которую готовят у нас, кладут и говядину, и свинину.
Ингредиенты:
- виноградные листья (свежие или маринованные) - 250 г;
- мясной фарш - 300 г;
- растительное масло - 70 г;
- луковица - 2 шт.;
- рис короткозернистый - 1 маленький стакан;
- зелень укропа, мяты;
- соль, перец.
Приготовление:
- Виноградные листья хорошо промойте в холодной воде. Маринованные листья замочите минимум на час, после этого просушите.
- В разогретом растительном масле обжарьте лук. Остудите его.
- Перемешайте фарш, рис, пряности, обжаренный лук.
- В виноградный лист поставьте начинку и сформируйте конвертик. Долма выходит более мелкая и аккуратная, чем голубцы из капустных листьев.
- Поставьте на слабый огонь, залейте водой, сбрызните растительным маслом. Варите 45 минут.
- Перед подачей полейте сметаной или йогуртом, смешанным с чесноком.
Рецепт № 5: Диетические голубцы
Этот способ приготовления подойдет для тех, кто придерживается бессолевой диеты.
Ингредиенты:
- кочан капусты - 1 шт.;
- говядина - 300 г;
- белокочанная капуста - 150 г;
- сельдерей - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- куриное яйцо - 2 шт.;
- карри - по вкусу;
- лимонный сок - 1 чайная ложка;
- оливковое масло.
Соус:
- кефир - 100 г;
- молотый имбирь - 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
- Измельчите в блендере листья капусты, корень сельдерея и морковь.
- Перемешайте с фаршем. Добавьте яйца, приправу карри.
- Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на отдельные листы.
- Выложите на листы фарш, заверните в плотные конвертики.
- Сковороду смажьте оливковым маслом и уложите голубцы.
- Смешайте кефир с имбирем и полейте голубцы этой подливкой.
- Запекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов 40 минут.
Рецепт № 6: Постные голубцы с грибами
Для тех, кто придерживается поста, отлично подойдут голубцы с грибами. Для них можно взять различные виды грибов: белые, опята, шампиньоны. Это блюдо полезное, легкое и необычайно вкусное.
Ингредиенты:
- кочан капусты - 1 шт.;
- рис - 4 столовые ложки;
- грибы - 200 г;
- луковица - 1 шт.;
- томатная паста - 1 столовая ложка;
- соль;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Проварите капусту в подсоленной воде до полумягкого состояния.
- Отварите рис. Он должен получиться рассыпчатым.
- Отдельно отварите грибы.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Добавьте мелко нарезанные грибы. Остудите.
- Перемешайте рис, грибы и жареный лук.
- Посолите по вкусу.
- Начинку выложите на лист капусты и заверните.
- Голубцы сложите в кастрюлю. Добавьте немного воды. Тушите на слабом огне 40 минут.
- Положите томатную пасту, а также специи. Продержите на слабом огне еще около 10 минут.
- Перед подачей на стол посыпьте зеленью и украсьте сметаной.
Вкус голубцов во многом зависит от соуса. Больше всего к ним подходят следующие:
- из сметаны и рубленой зелени с чесноком;
- из кефира с солью и разнообразными травами;
- из майонеза, смешанного в блендере с репчатым луком и пучком петрушки.
Особую пикантность блюдо приобретет, если перед процессом варки голубцы предварительно слегка обжарить в растительном масле. В этом случае листики теряют лишнюю воду и становятся тонкими, а вкус готовых голубцов - очень насыщенным. Также для того, чтобы голубцы получились более нежными, в фарш можно добавить немного мелко нарезанного сливочного масла.
Для приготовления этого блюда вместо риса можно использовать самую разнообразную крупу - гречневую, перловую, пшеничную. Каждый вариант по-своему оригинален и имеет своих поклонников. Попробуйте всевозможные варианты и создавайте новые рецепты!
Голубцы — это идеальное сочетание мяса и овощей. Блюдо выходит невероятно сочным, нежным, ароматным и очень вкусным. Мы расскажем вам, как готовить голубцы.
Вам понадобится:
- мясо — 1 кг;
- томатная паста — 90 гр;
- рис — 185 гр;
- соль по вкусу;
- две луковицы;
- капуста — 2 кочана;
- масло подсолнечное — 25 мл;
- морковка — 2 шт.;
- молотый перец по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- С вилков капусты снимаем верхние ненужные листья. Сам кочан опускаем в кипящую воду на 3 минуты. Капуста должна стать мягкой, но не переварите, иначе ее листья расползутся.
- С отваренного вилка аккуратно снимаем листья. Они не должны порваться.
- Из мяса делаем фарш: нарезаем его на кусочки и проводим через мясорубку вместе с дольками очищенного лука.
- Промытый рис сыпем в кастрюлю с водой и варим до его полуготовности. Он не должен превратиться в кашу. Выкладываем рис в фарш.
- Две моркови очищаем и обрабатываем на терке.
- Ее мы пассируем в масле и выкладываем в смесь фарша.
- Добавляем сыпучие ингредиенты и хорошенько вымешиваем массу.
- Расправляем капустный лист. Столовой ложкой выкладываем в его середину фарш.
- Сворачиваем лист рулетиком.
- Когда наберется необходимое количество голубцов — выкладываем их на дно кастрюли швом вниз.
- Наливаем в чашу воду, добавляем в нее томатную пасту.
- Получившуюся смесь выливаем на голубцы.
- Как только блюдо закипит, ставим на огонь на минимум и варим 40 минут. Приятного аппетита!
Как быстро приготовить с пекинской капустой?
Разнообразьте вкус привычного яства новым ингредиентом — китайской капустой.
Что нужно взять:
- соль — 5 гр;
- фарш мясной — 0,7 кг;
- две морковки;
- пряности — 10 гр;
- кочан пекинской капусты;
- масло для жарки;
- рис круглый — 90 гр.
Как сделать голубцы с фаршем и рисом:
- Разбираем пекинскую капусту на листья.
- Десять листочков сложить в неметаллическую емкость и отправить в микроволновку для тепловой обработки. Поставить таймер на 5 минут.
- Поварить в кастрюле рис до полуготового состояния.
- Переложить рисовую массу в готовый фарш, посолить и добавить перец.
- Протертую на терке морковь пассировать в сковороде, пока она не даст сок.
- Листья слегка подсаливаем, выкладываем на них начинку из мяса и риса.
- Свернуть листья в трубочку, края подобрать внутрь.
- На дно кастрюли выкладываем обжаренную морковь.
- Сверху кладем рулетики из капусты.
- Заливаем яство водой, добавляем щепотку соли.
- Тушим с закрытой крышкой один час.
Рецепт для мультиварки
Необходимые продукты:
- сметана — 40 гр;
- рис — 95 гр;
- две морковки;
- черный перец по вкусу;
- свиной фарш — 0,7 кг;
- один лист лаврушки;
- лук — 2 шт.;
- капуста — 1 вилок;
- томатный соус — 40 гр;
- соль по вкусу.
Готовим голубцы в мультиварке:
- Помытый и очищенный от старых листьев капустный кочан загружаем в кастрюлю и варим 15 минут.
- Размягченную капусту аккуратно перебираем и складываем листья.
- Фарш у нас уже готовый. Осталось протереть на терке луковицу, добавить к фаршу и перемешать.
- Сыпем туда же соль, промытый рис и молотый перец.
- Начиняем получившийся однородной массой листья, сворачиваем их в форме конвертиков.
- У нас осталась одна луковица и две моркови. Их моем, избавляем от кожицы и измельчаем с помощью терки.
- В мультиварку льем подсолнечное масло и на программе «Жарка» пассируем овощи до появления золотистого оттенка. Отключаем режим поджарки.
- Выкладываем вторым слоем голубцы,
- Отдельно перемешать томатный соус, 200 миллилитров воды и сметану.
- Выливаем смесь в чашу мультиварки. Сыпем соль и добавляем лавровый лист.
- Блюдо готовится в программе «Тушение» 90 минут.
Ленивые голубцы
Для таких голубцов не нужно перебирать листья, а потом заворачивать их, достаточно нашинковать капусту. Очень легко и быстро.
Состав рецепта:
- морковь — 1 шт.;
- томатный сок — 200 гр;
- свинина — 0,7 кг;
- треть вилка капусты;
- лук — 1 шт.;
- сметана — 100 гр;
- рис — 0,1 кг;
- черный перец по вкусу;
- яйцо — 2 шт.;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- Свинину рубим кусочками, загружаем их в мясорубку и делаем фарш.
- Мелко режем капусту, погружаем ее в кипяток на 20 минут.
- Измельчить на терке лук с морковью.
- Варим в кастрюле промытую рисовую крупу.
- В прокрученное мясо наливаем яйца, добавляем сыпучие ингредиенты.
- Перемешать измельченные овощи и сваренный рис. Добавляем массу в мясной фарш. Убираем его в холодильник на полчаса.
- Формируем голубцы в форме котлеток, выкладываем их на противень или специальную форму.
- Поливаем голубцы томатным соком и отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Температура — 180 градусов.
- Оставшийся томатный сок перемешать со сметаной. Залить получившимся соусом готовящееся яство.
- Температуру духовки поднять до 200 градусов и запекать еще полчаса.
Из замороженного полуфабриката
Если вы планируете приготовить блюдо на несколько дней вперед, сделайте замороженные голубцы. Они прекрасно переносят хранение в холодильнике и не теряют своего вкуса.
Что нам понадобится:
- лук — 100 гр;
- помидоры — 0,4 кг;
- подсолнечное масло — 50 мл;
- морковь — 0,15 кг;
- 12 полуфабрикатов голубцов;
- соль по вкусу;
- томатный соус — 30 гр;
- вода — 0,4 л;
- один лавровый лист;
- перец — 10 гр.
Вариант приготовления:
- Полуфабрикаты можно либо приготовить заранее самим и заморозить, либо купить в магазине.
- Достаньте их за час до готовки из морозильной камеры, уложите на дно кастрюли.
- Теперь готовим вкусный соус.
- Убираем кожуру с моркови и луковиц. Измельчаем овощи ножом и на терке.
- Обжариваем их в подсолнечном масле 4 минуты.
- Ошпарьте томаты кипятком, снимите тонкую шкурку.
- Мякоть измельчаем в блендере.
- Получившееся пюре перекладываем на сковороду к луку и моркови.
- Насыпьте соль, положите лаврушку и добавьте перец.
- Получившийся ароматный соус переливаем к голубцам в кастрюлю, добавляем воду.
- Доводим блюдо до кипения, и после этого тушим 40 минут. Приятного аппетита!
Голубцы с куриным фаршем в капустных листьях
Вам понадобится:
- длинный рис — 0,2 кг;
- морковка — 1 шт.;
- капуста — 1 шт.;
- масло — 40 мл;
- фарш куриный — 0,6 кг;
- лук — 1 шт.;
- соль — по вкусу.
Как готовятся голубцы из капусты с фаршем:
- Снимаем с капусты здоровые листья и провариваем их в кипятке в течение 3 минут.
- Пассируем измельченный лук и морковь.
- Варим промытый рис до полуготового состояния.
- Соединяем фарш, соль, рис, пожаренные овощи, перемешиваем.
- Кладем комочек начинки в центр листа капусты, заворачиваем конвертиком.
- Укладываем все получившиеся конвертики в кастрюлю.
- Голубцы можно просто залить водой, или приготовить подливу из томатной пасты и морковки с луком, как в предыдущем рецепте.
- Тушим яство 40 минут на среднем огне.
- Подаем лакомство со сметаной. Приятного аппетита!
Предлагаю приготовить голубцы по данному рецепту с пошаговыми фото. Некоторые хозяюшки считают, что блюдо готовить очень сложно. Следуйте всем этапам приготовления, и у вас все получится. Готовить их не так уж и сложно.
Ингредиенты:
Капуста – 1 кочан
Лук – 1 головка
Фарш свино — говяжий – 500 грамм
Рис (крупа) – 0,5 стакана
Томатная паста – 2 ст.л.
Сметана – для подачи
Масло подсолнечное – 70 мл
Специи: соль, перец черный молотый, паприка, любая овощная приправа по желанию
Как делать голубцы
1. Первым делом вырезать острым ножом кочерыжку.
2
. Довести до кипения воду, добавить щепотку соли и отправить капусту, сначала вырезанной стороной вниз. Проварить две минутки, дальше перевернуть обратной стороной. С помощью двух вилок, аккуратно отсоединить листики от кочана. Листики варить одну-две минуты, выбрать в глубокую миску и еще накрыть крышкой. Не переварите капусту! Если у вас молодая весенняя капуста, то её не нужно долго обдать кипятком, буквально несколько секунд, так как молоденькая капуста очень нежная и имеет тоненькие листья.
3
. Очищенный лук порубить мелко. В том случае, как бывает у меня, если дети ищут лук в любом блюде, то его можно натереть на крупной тёрке.
4
. Разогреть масло в сковороде, отправить лук и жарить несколько минут помешивая до прозрачности. Добавить к луку фарш, перемешать и жарить пока мясо не поменяет полностью цвет. Приправить солью и паприкой. Когда добавите паприку, можно сразу выключить огонь, чтобы перец не пригорел. Размешать и добавить черный молотый перчик.
5
. Рис тщательно промыть в нескольких водах. Отправить к рису мясную начинку и томатную пасту, размешать.
6
. Возвращаемся к капусте. Вырезать у каждого листика центральный выступ. Начиная от верхушки листика, разорвать каждый на две половинки. Все отходы и рваные листья отправить на дно кастрюли, в которой будут вариться голубцы. Отложить несколько капустных листьев в сторону.
7
. Листик взять в руки, на край выложить ложку столовую рисовой начинки и завернуть голубец, как заворачивают пакетики для семечек.
8
. Верхушку голубца закрыть. Таким способом поступить с остальными капустными листиками. Каждый раз размешивайте начинку, так как все вкусные соки внизу тазика.
9
. Голубцы выкладывать в кастрюлю или казан, дно которого застелено оставшимися капустными листьями. Один ряд за другим. Отправить около двух литров воды на огонь.
10
. Накрыть верхние голубцы листьями и круглой тарелкой, желательно приблизительно диаметром чуть меньше кастрюли. Сверху поставить большую кружку с водой (гнёт). Залить голубцы кипятком, выше тарелки на 3-4 сантиметра. Варить их после закипания ровно 40 минут. Снять с огня, из кастрюли убрать кружку и тарелку, накрыть плотно крышкой. Укутать голубцы и дать им настояться около часа. Подавать по желанию со сметаной.
Голубцы по вкусному рецепту готовы
Приятного аппетита!
История появления блюда
Кулинарные историки считают, что голубцы первыми изобрели французы. А в России их стали готовить с девятнадцатого века. Сначала фаршированные завернутые капустные листы запекали в печи. Их называли «ложными голубями».
По другим сведениям, это блюдо появилось из Турции. Только турки использовали не капусту, а виноградные листья. У них оно называлось сармой. То же самое есть в грузинской кухне, но называется долмой. Сойдя с восточного стола к русскому, голубцы приобрели новые качества. Вместо виноградных листьев стали использовать капустные листы. Баранина заменилась свининой, а гречкой рисом.
Другие источники гласят, что первыми стали использовать рисовую крупу, завернутую в капустные листья – китайцы. Но, у каждого народа, есть своя система приготовления этого блюда.
Секреты приготовления голубцов
Молодая капуста плохо подходит для приготовления этого блюда. Она обладает нежными и мягкими листьями неспособными выдержать внутри фарш. Готовить голубчики с молодой капустой весьма сложно.
Голубцы следует делать небольшого размера. Рис лучше брать круглый. Выбирайте кочан круглой формы с гладкими листьями
Вкус голубцов проявляется ярче, после того как они настоятся, поэтому не нужно их кушать сразу после приготовления.
При подаче блюда к столу, для получения более яркого и насыщенного вкуса, следует положить сверху сметану.
Совет от скандинавских хозяек! Блюдо получится более вкусным, если перед тем как поставить его в духовку, на каждый голубец положить сливочное масло.
Поставив блюдо тушиться, лучше использовать не воду, в необходимое количество куриного, мясного или овощного бульона. Также можно тушить на белом сухом вине.
Голубцы рецепт в мультиварке
Питаться голубцами можно в любой сезон. Это вкусное лакомство готовят даже по праздникам. Чтобы получились полезные и питательные голубцы, их лучше готовить весной. В это время капуста обладает ярким зеленым цветом и мягкой структурой.
Если воспользоваться мультиваркой, то можно получить очень вкусное блюдо.
Ингредиенты
— 500 г мяса (курица, свинина или говядина);
— 250 г риса;
— одна луковица;
— белокочанная капуста.
На подливу:
— одну среднюю морковь и луковицу;
— 10 грамм томатной пасты (можно заменить помидорами);
— соль, специи по вкусу.
Приготовление
Сначала необходимо произвести удаление кочерыжки с капусты. Затем кочан отпускают в мультиварку и держат его некоторое время в кипящей, затем в холодной воде. После этого раскладывают листья. Лучше сразу избавиться от твердых прожилок.
Переходим к фаршу. Необходимо смешать фарш с немного проваренным или сырым рисом, порезанным луком и специями.
Подлива. В чашку мультиварки наливают 2 стакана воды. Затем нужно добавить туда томатной пасты или тертых томатов с измельченной морковью и луком, солью и специями. Все это должно вариться в режиме «Варка» четверть часа.
Пока варится подлива, сворачивают в капустные листья фарш. Затем свернутые конвертики укладывают в мультиварке, так, чтобы голубцы находились плотно друг от друга и не могли открыться. Ставим «Тушение», на полчаса.
Голубцы рецепт в духовке
Этот способ позволяет получить очень сочное и вкусное блюдо. Запеченное мясо и овощи в духовке, приобретают особый оттенок. Для этого необходимо будет использовать:
— капусту;
— рис – полстакана;
— мясной фарш – полкило;
— луковицу и специи.
Для подливы понадобится томатный соус – 0,5 л; луковица; чеснок -2 дольки; морковь; немного растительного масла, специи и сметана.
Капуста должна быть с сочными и тонкими листами. Самые первые листы убирают. Затем варят капусту в кастрюльке с водой в течение пяти минут с одной стороны и трех минут с другой. Нужно избавляться от центральных прожилок на листьях.
Начинка — мясной фарш с рисом. Крупу сначала варят до полуготовности, если капуста молодая. Если капуста твердая, поздняя, то рис предварительно отваривать не нужно. Измельчают лук и тушат его на сковороде, чтобы он стал мягкий и прозрачный. Затем фарш смешивают с рисом и луком, добавляют соли и перца. Заворачивают начинку в капусту в виде конвертиков. На смазанном противне выкладывают конвертики.
Подлива. На масле прожаривают кубики или полукольца лука. К подрумяненному луку добавляют морковь. Ставят на слабое пламя и тушат. Добавляют томатного соуса. Затем весь этот состав тушится вместе с чесноком, специями, солью и сахаром. Для размягчения вкуса, кладут сметану (15 г).
Приготовленным соусом поливают сверху голубцы, накрывают фольгой и оставляют в духовке на полчаса или 40 минут (до готовности риса). Температура должна быть не более двухсот градусов.
Подрумяненные голубцы ароматно пахнут и имеют приятный вкус.
Голубцы рецепт в сковороде
Ингредиенты:
700 г фарша (свинина, говядина);
200 г рисовой крупы;
Лук репчатый 1 штука;
капуста;
4 дольки чеснока;
полтора стакана томатного соуса.
Также понадобится растительное масло, соль и специи.
В данном способе необходимо также готовить томатно-сметанный соус. Только меньше, чем при приготовлении в кастрюле.
Сначала нужно поварить капусту в подсоленной воде, охладить до комнатной температуры, потихоньку отрезать смягчившиеся листы от кочана.
Начинку делают с рисом и фаршем. Измельченный лук с чесноком прожаривают до румянца. Фарш, рис перемешивают с жареным луком. Добавляют соль и специи. Затем на лист капусты выкладывают начинку и делают конвертик. На сковороде производят укладку закрученных голубцов и наливают томат. Закрывают крышкой сковородку и оставляют на среднем огне тушиться в течение часа. Подавая блюдо к столу, поверх голубцов наливают соус.
Внимание! Голубцы получатся вкусными, если их не переваривать!
Ленивые голубцы рецепт
Это , потому что не надо использовать цельные капустные листы.
Ингредиенты:
400 г домашнего мясного фарша;
300 г капусты;
150 мл воды;
лук;
морковь.
А также для поджарки нужно немного растительного масла; 1 ложку томатной пасты; соли, специй и зелени.
Измельченный лук прожаривают на масле с натертой морковью, пока овощи не подрумянятся. Затем добавляют фарша и также помешивают, пока продукты не будут готовыми в течение пятнадцати минут. Капуста нарезается в виде небольших кубиков и смешивается с фаршем и овощами и также обжаривается пятнадцать минут. К данному составу добавляют промытый рис и воду. После этого кладут томат со сметаной, специями и солью. Когда вода закипит, можно поставить медленный огонь и оставить голубцы тушиться в течение сорока минут.
Рецепт острых голубцов
Любителям острых и ароматных блюд, стоит воспользоваться рецептом голубцов наших предков.
Сначала производят подготовку капустных листьев. Затем переходят к приготовлению соуса для тушения голубцов.
Нарезанная мелкими кубиками луковица обжаривается на масле, пока не приобретет золотистый цвет. К готовым овощам добавляют нарезанные помидоры, сметану (6 ст.л.), воду 150 мл, томатную пасту (10 г). Перемешивают и подсыпают немного специй, перца, соли, сахара. Нужно дождаться, когда вода закипит, чтобы закрыть сковороду и поставить тушиться на пятнадцать минут.
В это время готовится начинка. Для этого к фаршу (550 г), кладут отстоявшийся в кипяченой воде рис, пару нарезанных луковиц, специй и соли. Данный состав перемешивается. Готовая начинка может использоваться для формирования голубцов в виде конвертиков, которые затем валяют во взбитой яичной смеси.
Конвертики из капусты раскладывают в кастрюле, добавляют лавровый лист, наливают сверху готовый соус и ставят тушиться на слабое пламя. Через сорок пять минут блюдо будет готово.
Голубцы из курицы
Особый вкус получается у голубцов из курицы запеченных в духовом шкафу. Подобное блюдо можно встретить у итальянцев. Производится подготовка капустных листьев обычным способом. Затем делают начинку. В разогретом масле нужно пожарить 300 г куриного фарша, луковицу, порезанную мелкими кубиками, тертую морковь. Далее несколько штук нарезанного мелкими дольками болгарского перца, соли со специями и тушат.
Из остывшего фарша делают голубцы. Выкладывают их на сковороду, наливают сверху соус (густая сметана- 3 ст.л., сливки-100 мл). Отправляют в разогретую духовку и оставляют запекаться на полчаса.
Голубцы готовят практически во всех странах мира. На сегодняшний день известно немало разнообразных рецептов этого сытного и невероятно аппетитного блюда. Прочитав данную статью, вы узнаете, из капусты с фаршем.
Традиционный вариант
Следует отметить, что по этому рецепту можно сравнительно быстро и без особых проблем приготовить вкусный ужин для всей семьи. Перед тем как подойти к плите, обязательно удостоверьтесь, что на вашей кухне присутствуют все необходимые продукты. В данном случае у вас под рукой должно быть:
- триста пятьдесят граммов фарша;
- кочан капусты;
- половина стакана риса;
- одна крупная морковь;
- пара средних луковиц;
- пара ложек томатной пасты;
- растительное масло;
- стакан томатного сока.
Чтобы приготовленное вами блюдо не было пресным и безвкусным, вышеприведенный перечень желательно расширить. Дополнительно в него вносят чайную ложку соли и щепотку молотого перца.
Голубцы: классический рецепт пошагово
Прежде всего необходимо заняться рисом. Крупу тщательно промывают проточной водой, заливают кипятком и отправляют на плиту. Примерно через пять минут кастрюльку с рисом снимают с огня и отставляют в сторонку.
Предварительно помытую капусту окунают в кипяток, аккуратно срезают размягчившиеся листья и повторяют процедуру еще несколько раз.
В раскаленную сковороду, обильно смазанную растительным маслом, отправляют заранее подготовленные и измельченные овощи и обжаривают их. После того как они станут золотистыми, к ним добавляют томатную пасту и продолжают тушить.
В отдельную чистую миску выкладывают готовый фарш, остывший отваренный рис, соль и перец. Все хорошенько перемешивают до однородности. На каждый капустный лист помещают немного полученной начинки и аккуратно сворачивают его. Сделанные таким способом полуфабрикаты осторожно укладывают в кастрюлю.
Содержимое посуды солят, заливают томатным соком и кипятком. Туда же отправляют луково-морковную заправку. Все это тушат на минимальном огне в течение тридцати или сорока минут. По истечении этого времени кастрюлю убирают с плиты. Теперь вы знаете, как делать голубцы из капусты с фаршем и сможете накормить семью вкусным ужином. По желанию готовое блюдо украшают рубленой зеленью.
Вариант с куриным фаршем
По данному рецепту можно приготовить нежное ароматное блюдо, которое стоит подавать к обеду или ужину. На этот раз вместо белокочанной капусты будет использоваться пекинская. Благодаря такой замене блюдо приобретет необычный легкий вкус. Перед тем как начать готовить голубцы с фаршем в кастрюле, проинспектируйте содержимое собственного холодильника и при необходимости докупите все недостающие компоненты. В этом случае у вас под рукой должно найтись:
- шестьсот граммов куриного фарша;
- стакан отварного риса;
- средняя репчатая луковица;
- пара столовых ложек сметаны;
- пекинская капуста;
- сто пятьдесят миллилитров бульона.
Чтобы ваша семья смогла по достоинству оценить нежные и легкие голубцы (рецепт с рисом представлен в сегодняшней статье), вышеуказанный перечень следует пополнить солью и перцем. Количество этих специй может изменяться в зависимости от личностных предпочтений кулинара и его родных.
Описание процесса
Предварительно помытую капусту разбирают на отдельные листочки, осторожно опускают их подсоленную кипящую воду и варят в течение трех минут. После этого их вынимают из кастрюли и обдают холодной водой.
Для приготовления начинки в одной миске соединяют фарш, измельченный обжаренный лук, соль и перец. Все хорошенько перемешивают до однородного состояния. Перед тем как начинять капустный лист, с него осторожно срезают верхний слой, располагающийся у самого основания. После этого можно приступать к формированию голубцов. На широкую часть листа помещают столовую ложку готовой начинки и аккуратно заворачивают.
Полученные полуфабрикаты укладывают в заранее подготовленную форму, заливают бульоном, смешанным со сметаной, и отправляют в духовку. Готовятся с куриным фаршем при ста восьмидесяти градусах в течение получаса. Перед подачей на стол их посыпают рубленой зеленью.
Вариант со свиной корейкой
Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. В отличие от рассмотренных выше вариантов, в данном случае в наборе продуктов отсутствует рис. Следует отметить, что приготовление голубцов из капусты с мясным фаршем - довольно трудоемкий процесс, занимающий определенное время. Чтобы не тратить драгоценные минуты и своевременно подать к ужину ароматное и сытное блюдо, следует заранее сходить в магазин за покупками. В составленном вами списке должно быть:
- килограмм свиной корейки;
- пятьдесят граммов томатной пасты;
- кочан капусты;
- три луковицы;
- пара ложек томатной пасты;
- по двести граммов свиного жира и сметаны.
В качестве специй обычно используют поваренную соль и молотый перец. Их количество рассчитывается с учетом вкусовых пристрастий кулинара и его родных.
Технология приготовления
В данном случае не нужно перекручивать мясо на фарш. Предварительно промытую и обсушенную корейку нарезают тонкими пластинами, отбивают их, солят, перчат и отставляют в сторонку.
На подготовленные листья капусты выкладывают мясо и заранее обжаренный лук. Все это заворачивают в рулеты, укладывают в кастрюлю и заливают фильтрованной водой. Туда же отправляют свиной жир, соль и перец. Будущие голубцы отправляют на плиту и тушат на минимальном огне в течение полутора часов. По истечении этого времени в посуду добавляют сметану, смешанную с томатной пастой, и помещают в духовку. Через час блюдо можно подавать к столу.
Вариант для ленивых
Следует отметить, что это очень простой рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом. Чтобы все прошло так, как нужно, перед тем, как встать к плите, обязательно убедитесь, что у вас под рукой есть все необходимые компоненты. На этот раз в вашем распоряжении должно быть:
- по половинке килограмма говяжьей и свиной мякоти;
- вилок капусты;
- по половине стакана панировочных сухарей, растительного масла и риса.
Чтобы у вас получились ароматные и сытные голубцы, вышеуказанный список желательно дополнить солью и специями.
Алгоритм действий
Данный рецепт приготовления хорош тем, что весь процесс не занимает много времени. В данном случае вам не придется отдельно формировать каждый рулетик.
В кастрюлю, заполненную подсоленной водой, отправляют рис и отваривают его. Пока он готовится, можно заняться мясом. Предварительно помытую, обсушенную и порезанную мякоть пропускают через мясорубку и отставляют в сторонку.
Нашинкованную соломкой капусту опускают на пару минут в кипяток. После того как она остынет, из нее выжимают излишки влаги.
В одной миске соединяют успевший свариться рис, мясо, соль и перец. Туда же отправляют капусту. Все хорошенько перемешивают. Из получившейся массы формируют небольшие котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают на хорошо прогретой сковороде, обильно смазанной растительным маслом. После этого в будущие (рецепт с рисом представлен в сегодняшней публикации) добавляют небольшое количество воды и тушат до готовности. Перед подачей их украшают рубленой зеленью, поливают томатным соусом или сметаной.
Вариант с творожной заправкой
Это очень вкусное и ароматное блюдо под довольно оригинальным соусом. Перед тем как делать голубцы из капусты с фаршем, обязательно посмотрите, есть ли у вас в наличии все требуемые продукты. В вашем холодильнике должны найтись:
- по триста граммов свиной и говяжьей мякоти;
- крупная головка репчатого лука;
- сто пятьдесят граммов риса;
- три зубчика чеснока;
- по двести пятьдесят граммов творога и сметаны;
- крупный лимон.
Кроме всего прочего, позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас под рукой оказались поваренная соль, свежая зелень и специи.
Последовательность действий
Перед тем как делать голубцы из капусты с фаршем, следует заняться подготовкой мяса. Заранее помытую свиную и говяжью мякоть нарезают небольшими кусками. Точно так же поступают с луком и чесноком. Подготовленные таким способом продукты пропускают через мясорубку и отставляют в сторонку.
В кастрюлю, заполненную подсоленной кипящей водой, высыпают предварительно промытую крупу и доводят до готовности. Сварившийся рис соединяют с мясным фаршем, солью и перцем. Все тщательно вымешивают.
Вилок капусты опускают на пару минут в большую емкость, заполненную кипятком. После этого его вынимают и отделяют верхние листья. Оставшийся кочан вновь погружают в кастрюлю с кипящей водой. Данные манипуляции необходимо повторять до тех пор, пока у вас не наберется требуемое количество листьев. Желательно, чтобы их было чуть больше. Поскольку в процессе они могут порваться и стать непригодными к дальнейшему использованию. После этого их остужают и при помощи острого ножа освобождают от излишне утолщенного черешка.
На подготовленные таким способом капустные листья выкладывают мясную начинку и осторожно заворачивают. Полученные полуфабрикаты помещают в глубокую сковороду, заливают фильтрованной водой, накрывают крышкой и тушат на минимальном огне. Примерно через час посуду можно убирать с плиты.
Подают такие голубцы из свино-говяжьего фарша под необычной заправкой. Для приготовления вкусного пикантного соуса в одной мисочке соединяют сметану, протертый сквозь сито творог, зубчик чеснока, свежий сок одного лимона и рубленую зелень. Все это взбивают с помощью блендера. Готовым соусом заправляют еще горячие голубцы и подают к столу.
