Как нанизать орехи на нитку для чурчхелы. Домашняя чурчхела с грецким орехом и фундуком. Рецепт чурчхелы из сливы
Мало найдётся вкусных и полезных десертов, способных месяцами сохранять свои вкусовые качества. Чурчхела или «суджук из грецких орехов» содержит доступные практически в любое время года ингредиенты, может потягаться с другими рецептами в простоте изготовления. Проверенная веками диковинка с востока часто использовалась воинами в дальних походах для подкрепления сил. Является неотъемлемой частью тамошних пиршеств и застолий.
Как сделать чурчхелу – необходимые ингредиенты
- Свежий виноград – 1.5 – 3 кг. Подойдут сладкие сорта с наименьшим содержанием косточек, такие как Изабелла, Молдова вне сезона, можно использовать магазинный или домашний консервированный сок 1 – 2 л.
- Орехи – в классическом варианте используется грецкий орех и фундук, бывает разное соотношение, например, 70% на 30%, изменить пропорции ничего не мешает. Общей массой 150 – 200 г на литр сока.
- Мука пшеничная или кукурузная просеянная – 100 – 125 г на 1 литр сока.
- Толстая иголка и несколько метров хлопчатобумажной крепкой нитки, напёрсток.
Как сделать чурчхелу – приготовление
Орехи
- Если захочется отойти от каноничного рецепта, к орехам можно добавить семечек тыквы, изюма, ядрышки абрикос или мелкий чернослив. Также гранатовый сок придаст конфетам красный цвет, яблочный – янтарный, абрикосовый – жёлтый.
- Сам процесс приготовления начинается с подготовки места для сушки чурчхелы. Средняя длина ниток 30 – 40 см. Не стоит забывать, что первое время будет капать сок, поэтому приготавливается пекарская бумага или противни, чтобы не испортить нижние поверхности. Если же размещается она на улице, понадобятся марлевые чехольчики для защиты от насекомых.
- Следующий этап начинается с лёгкого обжаривания орехов на пустой сковороде 3-5 минут. Грецкий орех делится на половинки и если он очень большой, то на четвертинки.
- Теперь нужно нанизать орехи на нитку, прокалывая их иголкой, создаётся ряд длиной в 15 – 25 см. Также оставляется отступ с каждого края колбаски по 5-10 см. С одного края завязывается узелок или привязывается зубочистка, чтобы орехи не съехали. На другом – петелька для крепления ниток в вертикальном положении.
Приготовление пеламуши
- Виноград моется, кладется в соковыжималку. Если данной техники нет, пригодится блендер, после которого мякоть протирается через сито или выжимается через марлю. Весь сок, кроме 200 – 300 г стакана, выливается в кастрюлю и варится на медленном огне 15-25 мин. Оставшаяся порция идет в посуду вместе с мукой, мешается до однородной консистенции.
- После того, как сок закипел, можно варить еще пару минут. Маленькой струйкой добавляется содержимое жидкости с мукой, не забывая активно помешивать деревянной ложкой. Не стоит торопиться, это один из ответственнейших этапов. Спешка или отсутствие помешивания приведёт к наличию комочков, что может пагубно сказаться на результате.
- Сок варится в течение 15 – 20 мин. до киселеобразного состояния. Помешивается раз в пару минут. Также стоит попробовать сок на сладость, если он кисловат, добавить мёда или сахара. Если сок достаточно загустел и держится на ложке, то он охлаждается на плите до 50 °C.
Чурчхела – заключительный этап
- Подготовленные нитки с орехами окунаются в пеламуш при помощи ложки на 3-5 мин. Это делается так, чтобы концы ниток не падали в посуду. Сладости держат над кастрюлей, чтобы излишки стекли. Если орехи полностью оголяются, значит кисель был недостаточно густым и в следующий раз нужно подбавить муки. Затем сладости вывешиваются сушиться на 20 мин. Процедура повторяется пока орехи не будут покрыты на 2 см (или чуть больше) пеламушью .
- Остатки киселя и орехов можно смешать, а потом разлить по небольшим формам и поставить в духовку на 10-20 мин. Получатся вкуснейшие конфеты. Сама же пеламуш в квартиресушится 4-7 дней. Можно ускорить процесс и выставить её на солнце на 2 дня, но это сильнее подсушит продукт.
- Чурчхелапрактически готова к употреблению. По традициям их выкладывают в ящики и прячут в тёмные сухие места на несколько месяцев для окончательной пропитки орехов.
Как видно из примера выше, не всегда восточные диковинки сложны в приготовлении, или не доступны в плане ингредиентов. Но уж точно они здорово разнообразят десертный ряд в повседневности. Также в будущем можно экспериментировать с начинкой и специями, что окончательно добавит продукту неповторимость.
Чурчхела – одна из самых известных восточных сладостей. Ее готовят из нанизанных на нитку орехов и виноградного сока. Традиционно чурчхелу делают на Кавказе по древним рецептам, созданным кавказскими виноделами. Но Вы вполне можете сделать чурчхелу у себя дома. Это сладкое и весьма полезное лакомство наверняка понравится детям, став для них одним их самых
Грузинская чурчхела
Существует много разновидностей чурчхелы – абхазская, грузинская, гурийская, рачинская, имеретинская и мигрельская. Все они немного отличаются по вкусу, по размеру и по внешнему виду. Но принцип приготовления этой сладости везде одинаков. Самой простой и традиционной является грузинская чурчхела. Процесс ее изготовления мы опишем подробнее.
Вначале делают «сердцевину» чурчхелы. Для этого берут смесь орехов — грецкие, миндаль, фундук и кишмиш. Целые орешки аккуратно нанизывают на нитку длиной 25-45 см. После этого готовят сироп. В виноградный сок добавляют муку и вываривают его до густого состояния. В полученную массу многократно обмакивают нитку с орехами. После каждого обмакивания нитку подвешивают на несколько часов, чтобы подсыхал налипший на орехи сок. Так повторяют до тех пор, пока на орехах не образуется двухсантиметровый слой ароматной сладкой массы. Готовую чурчхелу вывешивают на ярком солнце, чтобы верхний слой хорошенько затвердел. На это уходит примерно 2 недели. Затем чурчхелу нужно высахарить. Для этого ее кладут на 2-3 месяца в бумажный ящик. Если лакомства много, можно выложить все слоями, прокладывая пергаментной бумагой. В результате чурчхела в домашних условиях готовится около трех месяцев. И по истечении данного периода времени эта восточная сладость приобретает свой характерный вид и вкус.
Как приготовить чурчхелу
Если Вы хотите сделать дома это популярное восточное лакомство, мы раскроем для Вас несколько секретов, как сделать чурчхелу более вкусной и ароматной.
- Вместе с миндалем, фундуком и другими орехами можно использовать серединки абрикосовых и персиковых косточек, а также сушеный кишмиш и тыквенные семечки.
- Перед тем, как приготовить чурчхелу, орехи желательно очистить от кожуры. Для этого их можно замочить на пару часов.
- Также орешки можно выварить в сахарном сиропе.
- Перед нанизыванием орехов на нитку их слегка обжаривают на сухой сковородке.
- При помощи большой иголки их можно легко нанизать на плотную нитку, на концах которой нужно завязать узлы.
- Чтобы сделать нежный сладкий сироп, свежий виноградный сок нужно довести до кипения и проварить в течение 10-15 минут. Затем часть сока нужно перелить в миску или большую кружку, чтобы охладился. В нем будет удобно тщательно растворить муку, чтобы потом влить мучной раствор в кипящий сок.
- Муку можно взять пшеничную. Но будет вкуснее смешать пшеничную и кукурузную муку. Ее обязательно нужно просеять, и чем мельче, тем лучше.
- Чтобы в соке не получилось комков, воспользуйтесь венчиком для взбивания. И варите сок, пока не загустеет, постоянно его помешивая.
- Во время обсушивания чурчхелы ее нужно развесить в хорошо проветриваемом помещении.
- Чурчхелу лучше всего делать осенью в сезон сбора винограда и орехов.
- Готовое лакомство можно хранить целый год до следующей осени.
Обязательно подключите фантазию и создайте свой собственный рецепт чурчхелы, который придется по вкусу Вашим близким. Вы можете использовать для приготовления лакомства различные сорта винограда. Будет вкусно смешать белый и красный виноград. В сок можно добавить мед. Между орехами на нитку можно нанизать разные сухофрукты, и даже кусочки шоколада. Экспериментируйте! И пусть Ваша фирменная чурчхела будет самой вкусной.
Восточные сладости снискали популярность во всем мире, и грузинская чурчхела не стала исключением. Уникальное сочетание хрустящих, цельных орехов и оригинальной нуги, созданной на основе сладковатого виноградного сока, — это настоящий хит всех кавказских курортов. Но почему бы не приготовить такой лакомый десерт самостоятельно, прямо у себя на кухне, используя наглядный и понятный пошаговый рецепт с фото? Это только кажется, что процесс сложен. На самом деле его вполне легко реализовать, главное – запастись временем и терпением.
Время приготовления– 20 часов.
Количество порций – 10 .
Ингредиенты
Для самостоятельного приготовления домашней чурчхелы по грузинскому рецепту потребуется использовать следующий набор компонентов:
- кукурузная мука – 2 ст. л.;
- свежий виноградный сок – 1 л;
- грецкие орехи и фундук – 1 кг;
- кукурузный крахмал – по вкусу.
На заметку! Следует учитывать, что на каждую нитку чурчхелы уходит около 10 орехов.
Как приготовить чурчхелу в домашних условиях
На самом деле своими силами сделать чурчхелу проще простого. Тут главное – не наличие определенных навыков, а запас времени и терпение.
- Первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты, которые входят в рецепт чурчхелы в домашних условиях. При этом не стоит забывать про нитку.
- Кукурузная мука всыпается в свежевыжатый виноградный сок. Смесь надо поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока она не станет густой.
На заметку! Если состав не загустевает слишком долго, то нужно всыпать в него ложечку пищевого крахмала и еще немного муки.
- Следующий шаг приготовления – подготовка орехов. Их потребуется очистить и прокалить минут 10 на сухой сковороде. Орешки надо остудить, после чего берется толстая нитка и на нее поочередно насаживаются плоды.
Обратите внимание! Оптимально использовать нитку длиной около 25 см. Помогать себе при создании домашней чурчхелы лучше всего иглой. При этом первый орешек следует насадить на расстоянии около 5 см от начала ниточки.
- Полученные ореховые заготовки поочередно обмакиваются в полученную виноградную нугу. Затем их нужно подвесить там, где они никому не будут мешать. В таком виде грузинское лакомство оставляется до полного высыхания.
- Когда десерт полностью высохнет, его следует еще раз окунуть в нугу.
На заметку! Процедура повторяется несколько раз. Слой должен приобрести толщину около 2 см. Что касается процесса просушки, то на этой уйдет примерно 2 недели.
- Когда просушка будет завершена, приготовленная чурчхела в домашних условиях полностью пригодна к употреблению.
Видео-рецепты приготовления чурчхелы дома
С приготовлением сладости, которая часто предлагается на восточных рынках, помогут справиться видео-рецепты:
Как приготовить чурчхелу с грецким орехом и фундуком в домашних условиях
1. Изначально следует подготовить место, где будет сушиться чурчхела, для этого возьмите вешалку для одежды или какую-нибудь планочку, подвесьте ее на кухне в укромном уголке, в который не попадает солнечный свет, а внизу положите бумажные полотенца или противень. На солнце сушить чурчхелу категорически нельзя, иначе она потрескается и будет очень сухой.
2. Из винограда необходимо выжать сок, для этого моем его в дуршлаге и хорошо выжимаем над большой кастрюлей сок руками.
3. Сахар следует добавлять по вкусу, учитывая тот факт, что при выпаривании виноградного сока концентрация сахара будет увеличиваться, поэтому, главное, не пересахарить, иначе вкус у чурчхелы будет довольно приторный.
4. Прежде чем ставить весь виноградный сок на огонь, отлейте один стакан сока для приготовления загустителя для киселя.
5. Оставшуюся часть сока кипятим на медленном огне около двух часов.
6. Пока сок кипит, начинам готовить загуститель для киселя. Для этого в емкости смешиваем 200 гр. муки и 1 стакан виноградного сока, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
7. Орехи необходимо немного прогреть на сухой сковородке, это раскроет их запах и поможет избавиться от шелухи.
8. Грецкие орехи следует порезать на 4 части, чтобы получилась тоненькая чурчхела.
9. Затем с помощью иголки нанизываем орешки на нитку. Одна чурчхела должна получиться около 25-30 см, при этом еще 10-15 см оставляем свободными. Это необходимо для того, чтобы привязать чурчхелу до полного высыхания.
10. По истечении двух часов к соку необходимо добавить загуститель для киселя и варить на медленном огне еще минут 10-15, пока кисель хорошо не загустеет.
11. В приготовленный кисель следует по очереди опускать нить с орехами и вешать на вешалку, чтобы стекла лишняя жидкость. Такую процедуру необходимо выполнить 2-3 раза, с промежутками 15-20 минут.
12. После того как чурчхела с грецкими орехами несколько раз побывала в киселе, ее необходимо оставить высыхать минимум на 4-5 дней. Вы поймете, что чурчхела готова, когда она перестанет липнуть к рукам. После этого ее можно снять, замотать в пергамент и хранить несколько месяцев.
Как оказалось, рецепт домашней чурчхелы с грецким орехом и фундуком очень прост, желаем удачи и приятного аппетита!
Чурчхела – это натуральная восточная сладость, которую готовят из виноградного сока и орехов. Чурчхела является традиционным блюдом в Армении, Грузии и Азербайджане, однако попробовать ее можно не только на Кавказе: повсеместно чурчхелу продают на курортах Краснодарского края, а также и во многих других городах России. Из этой статьи вы сможете узнать, какая бывает чурчхела и как ее приготовить.
Что такое чурчхела?
Чурчхела представляет собой длинную тонкую колбаску из густого застывшего сока. Внутри у чурчхелы орехи, нанизанные на тонкую нитку. Обычно используют грецкие орехи, хотя возможны и другие варианты. Традиционно чурчхелу делают именно из виноградного сока – в этом случае она получается темно-коричневая. Тем не менее, сейчас для более привлекательного внешнего вида чурчхелу стали изготавливать и из соков других фруктов.
Чурчхела – это отличный десерт для тех, кто следит за фигурой, ведь она совершенно натуральна: сок и орехи представляют собой вполне диетическое лакомство. Кроме того, орехи дают много энергии, поэтому чурчхела прекрасно подходит для быстрого перекуса в течение дня.
Какая бывает чурчхела?
Сейчас чурчхелу готовят не только из виноградного сока. Есть и другие ее разновидности. Цвета с помощью сока других фруктов получаются более яркими и привлекательными, а вкус также отличается. Сейчас популярны следующие разновидности чурчхелы:
- Гранатовая чурчхела имеет яркий красный цвет.
- Чурчхела с яблочным соком имеет светло янтарный цвет, иногда с зеленым оттенком.
- Абрикосовая чурчхела имеет насыщенный оранжевый цвет.
- Классическая виноградная чурчхела светло-шоколадного цвета.
Сейчас зачастую появляются все новые и новые нестандартные варианты чурчхелы. В ней используют самые разные орехи: кешью, миндаль, арахис или бразильский орех, а также добавляют цукаты и сухофрукты. Иногда можно даже встретить чурчхелу ярких неестественных цветов с добавлением красителей, однако такая сладость традиционно кавказской не является и не так полезна, как натуральный продукт.
Как готовят чурчхелу?
Приготовление чурчхелы – это довольно-таки длительный и трудоемкий процесс. Тем не менее ее можно приготовить даже в домашних условиях, главное – запастись терпением. Рассмотрим пошаговую инструкцию изготовления национального кавказского блюда – классической чурчхелы с виноградным соком и грецкими орехами.
Итак, чтобы приготовить это лакомство, вам необходимо иметь под рукой следующие продукты:
- виноградный сок (2 л)
- грецкие орехи (200 г)
- пшеничная просеянная мука (200 г)
- сахар (100 г)
Всего из этих четырех ингредиентов вы сделаете чурчхелу. Воспользуйтесь простой пошаговой инструкцией:
- Сначала нужно слегка обжарить орехи на медленном огне, чтобы их легче было отделить от шкурки. Убедитесь, что все орехи вам удалось хорошо почистить, ведь кожура будет застревать в зубах и сделает сладость неоднородной.
- Подойдут крупные кусочки орехов – лучше брать целые или половинки. С помощью иголки их следует аккуратно нанизывать на нить. К нижнему концу нити привяжите спичку. Сделайте примерно 20-30 см орехов на нити, а затем сверху завяжите нитку в петлю.
- Виноградный сок нужно варить на медленном огне в металлической посуде. Всего варить нужно около двух часов, периодически снимая пенку.
- Затем постепенно высыпьте сахар в сок, помешивая его, чтобы сахар распределился равномерно.
- Дайте соку остыть до комнатной температуры.
- Постепенно высыпьте в него муку, помешивая субстанцию, чтобы не образовывалось комочков. Текстура вашей смеси, которую кавказцы называют татарой) должна получиться однородной.
- Снова поставьте тару вариться на медленном огне. Подождите, пока объем не уменьшится на половину, а смесь не станет достаточно густой.
- В горячую густую массу нужно обмакнуть связку орехов, подождать 5-7 минут, пока она подсохнет, и обмакнуть еще два-три раза с таким же интервалом.
- Проделайте то же самое с каждой связкой орехов.
- Затем чурчхелу надо высушить на солнце. Она должна перестать прилипать к рукам.
- Заверните чурчхелу в полотенце и оставьте в сухом проветриваемом месте созревать на пару месяцев. После созревания чурчхела покроется пленкой сахарной пудры – это нормальный процесс. При этом она должна остаться такой же мягкой.
Натуральная чурчхела – это вкусная и полезная сладость, которую можно не только купить готовой, но и легко сделать дома самостоятельно. Чурчхела может стать вкусным и полезным десертом для тех, кто следит за фигурой. Также она отлично подойдет в качестве дополнения к плотному завтраку или перекуса в дороге, ведь орехи придают заряд бодрости, а сок подпитывает организм витаминами.
