Как лучше приготовить палтус пожарить или запечь. Жареный палтус: рецепт приготовления рыбы. Рыба палтус рецепты. За что мы ценим мясо палтуса

Жареный палтус необыкновенно вкусен. Его мясо нежное, мягкое и ароматное. Но чтобы оно действительно получилось таким, нужно уметь правильно жарить палтус. Сделать это можно несколькими способами.

Как жарить палтус?

Особенности жарки палтуса

Палтус сам по себе очень жирный и, кроме того, сильно впитывает в себя жир, в котором жарится. Поэтому мясо может буквально развалиться на сковороде в процессе его приготовления. Чтобы этого не произошло, кладите рыбу на очень горячую поверхность и используйте мало масла, тогда быстро появится румяная корочка, которая и спасет внешний вид блюда. При этом никогда не закрывайте сковороду крышкой, иначе получите не жареный, а тушеный палтус. Если у вас все равно ничего не получается, пожарьте филе в кляре.

Палтус с жареной рыбой Сэндвич с лимонным базиликом Татарский соус. Растительное масло для сковорода. Несколько кусочков листьев или салата ромэна, раздираемого, чтобы соответствовать рулонам. Пусть все сэндвич-рулоны и начинки готовы идти так, что, когда рыба будет приготовлена, вы сможете сразу же собрать бутерброды.

В другой неглубокой широкой чаше, избили яйцо молоком и горячим соусом. Поместите крокушки панко в третью мелкую широкую миску. Пока масло нагревается, выгружайте каждую часть рыбы сначала в муку, стряхивая излишки, затем в молочную смесь, позволяя любому избытку капать обратно в миску, а затем, наконец, выгружайте рыбу в хлебные крошки. Обжарьте рыбу в масле примерно 4 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотисто-коричневой и не будет приготовлена. Снимите его с помощью шпателя с прорезями и поместите на бумажную полотенцесушиваемую пластину или поверхность, чтобы вытереть в течение минуты.

Используйте чугунные сковороды, они позволяют пожарить палтус до румяной корочки и при этом не превратить филе в кашу

Жареный палтус

Вам понадобится:- 2 филе по 200 г (без кожи);- лимон;- 20 г сливочного масла;- оливковое масло для жарки;- соль и перец по вкусу.

Разморозьте филе палтуса, промойте и просушите кухонным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу. Выдавите сок из лимона и сбрызните мясо. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь, налейте оливковое масло и очень хорошо разогрейте.

Пока рыба готовит, жарьте булочки, срезанные стороной в течение минуты, чтобы слегка поджарить. Поместите кусочек приготовленной рыбы в нижнюю половину каждого рулона и сверху ложкой соуса тартара. Наверху с салатом и помидором, а затем со второй половиной рулона. Подавать немедленно, с лимонными клиньями.

Запекаем рыбу в духовом шкафу

Как сегодня звучит Пан-Жареный, Дикозалавный аляскинский треск? Так что возьмите кастрюлю и давайте двигаться. Эй, где ты тоже пробираешься? Некоторые люди боятся готовить рыбу дома. Статистика показывает, что люди любят есть рыбу. Американцы теперь едят 30 фунтов рыбы в год в ресторанах, но они едят половину этой суммы дома. И из домашней рыбы, половина из которой - консервированная рыба тунца.

Положите в горячее масло кусочки подготовленного палтуса и жарьте до образования румяной корочки. Это займет примерно 2–3 минуты. Затем добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, а когда оно почти расплавится, сразу переверните рыбу другой стороной. Такой прием позволит улучшить вкус готового блюда.

Жарьте до подрумянивания второй стороны филе, потом снимите сковороду с огня и потрясите 30–40 секунд на весу круговыми движениями, при этом масло еще будет пузыриться, а рыба жариться. Выложите палтус на тарелки, но сразу не подавайте, филе должно «дозреть» 5 минут. Рыба получается нежной и сочной, но, главное, при этом целой.

Если мои математические навыки не подведут меня, это означает, что люди едят в ресторанах больше, чем в 3 раза больше рыбы, чем дома. Это означает, что из этих статистических данных можно сделать вывод. Люди боятся готовить рыбу дома. Вы можете жарить, печь, кипятить, жарить или обжарить. Единственная вилка на дороге - это выбор, какая форма этих великолепных стилей приготовления пищи наиболее подходит для вашего «улова».

Но многое из этого зависит только от вашего собственного вкуса. Если вам нравится жареная рыба, вам понравится жареный лосось, а также жареная треска. Во всяком случае, то же самое касается выпечки, жарки, кипячения и обжаривания. Но качества некоторых рыб облегчают приготовление «совершенного совершенства» одним методом над другим.

Палтус в кляре

Вам понадобится:- 500 г филе палтуса;- 3 яйца;- 200 г муки;- стакан молока;- растительное масло для жарки;- соль и перец по вкусу.

Филе палтуса разморозьте и вымойте, потом удалите лишнюю влагу полотенцем. Нарежьте на порции, посолите и поперчите по вкусу. Взбейте яйца с солью. Всыпьте муку и молоко и перемешайте. Это будет кляр.

Переваренная рыба - это трата жизни бедного существа. Лосось должен быть редким. Но это жирная рыба и несколько прощающая - так много людей перекусили ее, даже не осознавая, что они сделали. Поскольку содержание жира в лососе означает, что даже пережаренный лосось все еще может быть влажным. Менее жирная рыба, как треска, действительно труднее готовить до совершенства. Переваривание может сделать их сухими и несъедобными.

Нежирная рыба обычно имеет содержание жира менее 2%. Эти рыбы часто готовят путем браконьерства, парирования или глубокой жарки, все очень «мокрые» и прощающие. Мне нравится сначала рассолить эти рыбы. У меня еще не все факты о палтусе. Примером может служить обжарка.

Вы можете еще подготовить панировочные сухари и после кляра обвалять в них кусочки рыбы

Очень хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом . Берите кусочки филе, обмакивайте их в кляре и обжаривайте до появления румяной корочки с каждой стороны. Рыба получается вкусной и аппетитной. Подавайте палтус с гарниром из картофеля или свежих овощей.

Как только рыба засохнет, смойте и хорошо вытрите. Затем давайте отдыхаем, закрываем в холодильнике не менее 2 часов и до 6 часов. Оттуда вам понадобятся несколько ингредиентов: лимоны, соль, масло, масло и мука. Приправьте солью, перцем и кайенней. Растопите сливочное масло на скошенной сковородке, установленное на среднем огне.

Когда масло становится пенным, но еще не коричневым, добавьте оливковое масло в кастрюлю. Пусть это становится довольно жарким и мерцающим, а затем кладет рыбу в кастрюлю. Добавьте ломтики лимона и выпейте еще 1 - 2 минуты. Мне нравится использовать термометр для чтения, чтобы приготовить его до внутренней температуры 118 градусов по Фаренгейту. Это помогает при приготовлении рыбы к средне-редким без пережарки. Переместите рыбу на теплые сервировочные тарелки для отдыха. Поверните жару на кастрюлю до максимума и продолжайте поджаривать ломтики лимона, переворачивая их по мере необходимости до красивого цвета.

Палтус - вкусная и полезная рыба . Приготовить ее можно различными способами. Предлагаем несколько несложных рецептов.

Палтус (в мультиварке) с овощами

Простой и доступный рецепт включает в себя следующие продукты:

филе палтуса массой 500 грамм;
несколько стрелок зеленого лука;
3-4 картофелины среднего размера;
морковь - одна некрупная штука;
сметана объемом 150 мл;
кусок (грамм на 100) твердого сыра;
сухой укроп, соль, перец.

Технология приготовления

Секреты правильной жарки палтуса

Вы могли бы разжигать кастрюлю с некоторым белым вином, так как у вас, вероятно, есть стакан в руке. Подавайте рыбу теплым, в сопровождении жареных лимонных ломтиков и просто приготовленных овощей или картофеля. Палтус, мясистая, но мягкая рыба, является отличным дополнением к вашему списку вариантов позднего лета и раннего осени. Ближайший промысловый сезон подходит к концу, а это означает, что в ближайшие месяцы он будет доступен свежими.

Но это не просто хороший вкус; палтус - это питательное топливо. В белой рыбе загружены витамины группы В, а также жиры омега-3, которые могут уменьшить воспаление в организме и другие преимущества для здоровья. Если вы ищете новое любимое блюдо позднего лета, жарьте палтус с ароматизированной смесью специй, кукурузы, фасоли и мелко нарезанной панчетты, чтобы обогатить сладкий вкус рыбы.

Нарежьте рыбное филе на куски. Посолите, сбрызните соком лимона, посыпьте перцем. Оставьте на полчаса мариноваться. Картошку порежьте кружками. Дно чаши смажьте маслом, выложите картофель. Следующим слоем уложите рыбу. Натрите морковь и разложите сверху. Стрелки лука измельчите и смешайте со сметаной. Добавьте сухой укроп. Перемешайте. Залейте смесью рыбу. Посыпьте поверхность блюда тертым сыром и разровняйте. Крышку прибора закройте, установите функцию "Выпечка", время - 40 минут. По окончании достаньте чашу, выложите палтус на тарелку и подайте к столу.

Подготовьте рыбу: Прополощите филе палтуса под холодной проточной водой и протрите их сухими бумажными полотенцами. Добавить рыбное филе к кастрюле, разрезать стороной вниз и соте до слегка поджаренного, около 5 минут. Поверните каждый филе и добавьте эстрагон, лимонную цедру и лимонный сок к кастрюле. Перенесите кастрюлю в духовку и варите до тех пор, пока рыба не хлопнет, когда ее проталкивают вилкой, около 5 минут. Перенесите рыбу из кастрюли соте в блюдо для сервировки и поместите в печь на 200 °. Подготовьте кукурузу и фасовую фасоль. Верните кастрюлю на плиту по средней высокой температуре и добавьте оливковое масло 3 столовые ложки. Добавьте лук-шалот и панчетту и соте до тех пор, пока лук-шалот не станет ароматным, а панчетта и лук-шалот слегка золотистые, около 3 минут. Добавьте кукурузу и соте в течение примерно 3 минут до прогрева. Добавьте фасовую фасоль и приправьте солью и перцем. Организовать смесь кукурузы и фавы на блюде с рыбой. На среднем огне, добавьте бульон в кастрюлю и поджарьте, используя деревянную ложку, чтобы соскрести карамелизированные кусочки со дна кастрюли. Разрешить бульон кипеть, пока он не уменьшится наполовину. Налейте соус на рыбу и овощи и подавайте.

Разогреть духовку до 350˚.
Приправить обе стороны каждого филе солью и перцем.
Разогрейте большую, безопасную для духовки кастрюлю соте на высокой температуре.

Воспроизводится по разрешению Хоутона Миффлина Харкорта.

Палтус жареный. Рецепты

Просто и быстро получается на сковороде. Ингредиенты для 4-х порций:

стейки палтуса (4 штуки по 150 грамм каждый);
грибы - 250 грамм;
свежий укроп, соль, перец;
масло для жарки растительное;
две ложки (столовые) муки.

Технология

Палтус жареный – рецепт

Это был острый и ароматный соус и прекрасно сочетал влажный и нежный палтус. Вся еда была большим хитом со всеми нами - мне нравится, когда это происходит! Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Сезон обеим сторонам палтуса, а затем драги в муку, затем поместите прямо в горячую сковородку. Приготовьте палтус до золотистого цвета, примерно 3 минуты. Аккуратно переверните рыбу и варите до золотистого цвета, но старайтесь не пережарить. Поместите на тарелку и свободно накройте палатку из оловянной фольги.

Как готовится блюда простой. Начните работу с подготовки рыбы. Куски посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте масло, выложите в него рыбу. Грибы порежьте на кусочки. Выложите в сковороду между кусками рыбы (если не умещаются, то можно обжарить на отдельной сковороде). Зажарьте стейки сначала с одной стороны (около 3 минут), затем переверните на другую. Грибы перемешайте, посолите. Добавьте измельченный чеснок. Обжарьте еще минуты 3 без крышки. В конце присыпьте блюдо укропом. Получился вкусный и ароматный жареный палтус.

Добавьте масло в кастрюлю, затем добавьте чеснок; варить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Обезглавить сковородку куриным бульоном, лимонным соком и цедру. Добавьте каперсы и петрушку, затем варите, пока соус немного не уменьшится. Попробуйте соус и приправьте его морской солью и свежим перцем. Налейте соус на рыбу и немедленно подайте.

У нас всегда были кошки, но мы решили, что было бы хорошо, если бы наши дети испытали безусловную любовь к собаке. После поиска спасательных центров и гуманных обществ мы, наконец, нашли для нас одно. Она годная и очень игривая, энергичная, сладкая и любящая. Мы думаем, что она жила в фунте всю свою жизнь. Она была полностью взволнована телевизором, и она не знает, как спуститься по лестнице. Она была отправлена из Калифорнии в наше Портлендское гуманное общество в надежде, что она найдет здесь дом.

Рецепт жареного палтуса в кляре

Ингредиенты для 4-х порций:

филе палтуса массой 600 грамм;
соль, перец;
стакан (около 200 грамм) муки;
бутылка (500 мл) пива;
яйцо куриное свежее.

Технология приготовления

Рыбу промойте, обсушите. Нарежьте на куски. Посолите. Смешайте муку, яйцо. Влейте пиво, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец. Должно получиться жидкое тесто (кляр). Глубокую сковороду разогрейте, налейте масло и, обмакнув кусочки в кляр, обжарьте их с каждой стороны до золотистой корочки. У вас получился жареный палтус. Рецепт простой и быстрый в приготовлении. Подавайте к столу с соусом и гарниром из свежих овощей.

Она выбрала нас, и мы не могли быть более взволнованы. Она так счастлива иметь дом, и мы так благодарны за нее. Способность принимать белок, который невероятно влажный, нежный и деликатный, и сделать его частью невероятно хрустящим, как картофельный чип, без разрушения всего остального в процессе, - это настоящий подвиг. Если это звучит для вас неловко, вы не одиноки. Пытаясь поджарить поджаренную рыбу, на основе моего невероятно ненаучного и анекдотического опыта, то, что большинство домашних поваров никогда не пытаются.

Они должны, однако, так как это не так сложно, как кажется. Кроме того, как только вы получите технику, это один из самых быстрых способов поставить вкусный белок на обеденный стол. Ключом к всему процессу является научиться контролировать тепло и влагу. Сбросьте эти части, и вы будете удивляться рыбе с рыбой в кратчайшие сроки, независимо от того, будете ли вы готовить окунь, лосось или бас.

Жареный палтус: рецепт с панировочными сухарями

Этот способ приготовления потребует следующих продуктов:

филе палтуса свежее массой 600 грамм;
куриное яйцо - 1 штука;
молоко объемом 50 мл;
пшеничная мука - 3-4 ложки (столовые);
панировка (сухари) - 1 стакан (200 грамм);
петрушка, соль, масло растительное для жарки.

Технология приготовления

Шаг 1: Сухая кожа рыб очень, очень хорошо

Очистите влагу от кожи ножом, протрите полотенцем, затем порцию филе. Сезон с солью и перцем перед тем, как положить рыбу в кастрюлю. Рыба влажная, и эта влажность активно работает против ваших усилий по очищению ее кожи - чтобы это произошло, кожа сначала должна обезвоживаться, что требует большой энергии. Любая вода, которую мы можем удалить из кожи до того, как она когда-либо попадет в кастрюлю, заставит нас двигаться вперед по прыжкам и прыжкам, так как это намного меньше воды, которую нужно отгонять в кастрюле.

Зелень вымойте, обсушите. Яйцо разбейте в миску, влейте молоко, взбейте. Филе нарежьте на кусочки. Обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем. Затем окуните в яично-молочную смесь и обваляйте в панировке. Разогрейте масло и поместите в него кусочек рыбы. Обжарьте с двух сторон до румяного цвета. Выложите на блюдо, украсьте зеленью. Подайте на стол с соусом и гарниром. Приятного аппетита!

Есть две вещи, которые мне нравятся, чтобы высушить кожу. Жидкость будет собираться на краю ножа, когда вы буквально очищаете ее от кожи, протирайте ее бумажным полотенцем каждые несколько проходов, затем возвращайтесь назад и царапайте еще немного. Будьте осторожны, чтобы не нажимать слишком сильно. В конце концов, рыба нежная, и вы не хотите ее разбить. Если вы сделали достаточно хорошую работу по очистке, полотенца должны высушить кость, но все равно стоит убедиться. Если у вас есть цельное филе, проще всего высушить перед их порцией, но это не требуется.

Владислав Боровиков

Существует немного видов рыб, мясо которых ценится в кулинарии не только за отменный вкус, но и за полезные свойства. Представителем такого вида рыб семейства камбаловых являются различные разновидности палтуса.

На рынок рыба поступает в свежем, замороженном или же консервированном виде. Есть много рецептов приготовления палтуса, среди которых вы найдете холодные и горячие блюда, закуски, запеканки, рыбу с овощами или же в панировке. Икра палтуса тоже очень вкусная, поэтому с ней можно делать бутерброды, разные салаты и другие интересные яства.

Чем полезен палтус?

Польза от употребления этого вида рыбы действительно велика, ведь в 100 г диетического продукта содержится немало витаминов и нужных организму микроэлементов:

витамины групп: в, а, е и d;
19 г белка;
2,5 г жира;
1 г золы;
калий;
магний;
фосфор;
кальций.

Употребляя время от времени морепродукты, вы будете насыщать свой организм всеми этими полезными микроэлементами. В сравнении с мясом животного происхождения, филе палтуса очень легко усваивается организмом.

В белке морепродуктов содержатся практические все необходимые для нас аминокислоты, нехватка которых нередко может приводить к развитию таких болезней:

анемия;
бессонница;
быстрое старение кожных покровов;
неврозы;
атеросклерозы;
и другие.

Любителей рыбы такие жуткие болезни вряд ли настигнут. Вообще говоря, блюда из морепродуктов могут предупредить развитие подобных недугов, поэтому периодически их все-таки стоит употреблять.

Как выбрать ПАЛТУС?

Перед тем как приготовить палтус, каждой хозяйке стоит ознакомиться с основными правилами выбора морепродуктов. Только свежий и вкусный продукт будет полезен, а вот откровенно лежалые тушки могут даже нанести вред организму.

Правила выбора довольно просты:

Лучше приобрести целую тушку рыбы, а не очищенное филе. Во время размораживания мясо теряет слишком много влаги и потому становится невкусным;
Если на продукте слишком много льда, значит, ее несколько раз размораживали, а это говорит о том, что рыба может быть испорченной;
При покупке свежей тушки, нажмите на нее пальцем. Если вмятина не выпрямилась в течение нескольких секунд, продукция несвежая;
Не покупайте рыбу, если на ее чешуйках образовалась слизь;
Глаза свежей рыбки должны быть блестящими, но не красными.

Прежде чем начать разделывать тушку, обязательно удалите плавники. Они обладают довольно резким и неприятным запахом. Если вы хотите получить вкусное блюдо , то не пренебрегайте правилами выбора продукта. От этого будет зависеть не только качество блюда, но и здоровье тех, кто его отведает.

А вот теперь стоит выяснить, какие рецепты из палтуса являются самыми удачными. Для этого рассмотрим несколько актуальных рецептов, которые, по мнению многих хозяек, являются действительно вкусными.

Запекаем палтуса

Палтус запеченный в духовке ― невероятно вкусное и простое блюдо, которое получается не только сытным, но и очень ароматным. Филе смазывают сливочным маслом, а также чесночком и специями. Сверху на мясо укладываются овощи, после чего филе нужно завернуть в фольгу и запечь в духовке.

Данный набор ингредиентов рассчитан на приготовление четырех порций.

Ингредиенты:

4 рыбных филе;
петрушка и зеленый лук;
1 морковка;
сельдерей;
полстакана сливочного масла;
чайная ложка тархуна;
1 зубчик чеснока;
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковку, сельдерей и лук нужно измельчить. Для этого овощи нарезают тоненькими кружочками;
В отдельной посудине смешивают сливочное масло, тархун, измельченный зубчик чеснока, петрушку, а также соль с перцем;
Когда тушка будет разделана, разложите филе на заранее подготовленной и смазанной маслом фольге. Мясо нужно тщательно промазать смесью со сливочным маслом, а потом уложить сверху овощи;
Потом заверните палтуса в конвертик из фольги. Желательно складывать фольгу в несколько слоев, чтобы во время готовки она не прорвалась, иначе из мяса вытечет весь сок;
Четыре конверта с кусочками мяса выкладывают на противень и отправляют в духовку примерно на 15-20 минут. При этом печка должна быть разогрета до 200 градусов;
По истечении 20 минут достаньте блюдо и наслаждайтесь его незабываемым вкусом!

готовим ПАЛТУС на сковороде

Практически все рецепты с палтусом довольно простые, но вкусовые качества блюд от этого совершенного не страдают. Поскольку рыбка довольно крупная и не костистая, филе получается очень нежным, при этом каждый кусочек буквально тает во рту.

Чтобы приготовить филе на сковороде, выберите два нежирных куска мяса. Желательно заранее измельчить лук-шалот и подготовить специи. Пикантности блюду придадут семена фенхеля, но если у вас нет возможности их достать, не расстраивайте. Используйте специи, которые вам доступны.

Ингредиенты:

3 помидорчика средних размеров;
чайная ложка фенхеля;
2 филе рыбы;
2 столовые ложки измельченного лука-шалот;
2 зубчика чеснока;
столовая ложка уксуса;
сливочное масло;
соль и перец;
петрушка.

Способ приготовления:

Сначала нужно порезать томаты и измельчить зелень с чесноком и лук-шалот;
Измельченные овощи заправляйте оливковым маслом с добавлением соли и перца;
Филе нужно хорошенько промыть и порезать на одинаковые кусочки. Мясо подсолите и добавьте в него фенхель для аромата;
Затем обжарьте филе на сковороде, но только с добавлением оливкового масла. С каждой стороны жарить примерно 5 минут;
Далее максимально убавьте огонь и жарьте мясо еще 2-3 минутки. В это время можете смазать кусочки филе сливочным маслом;
Выкладывайте блюдо на тарелки и поливайте сверху заправленными овощами. Также можно посыпать готовое блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления из палтуса действительно элементарны, как правило, на готовку уходит не больше получаса. Поэтому вкусные блюда можно приготовить в очень сжатые сроки. Любителей мяса на открытом огне обязательно порадует следующий весьма простой рецепт.

шашлык из ПАЛТУСа

Что может быть лучше пикника на открытом воздухе с шашлыками? Но чтобы немного разнообразить меню, можно приготовить не обычный шашлык, а рыбный. Этот вариант будет беспроигрышным, если вы все сделаете правильно.

Ингредиенты:

0,6 кг филе рыбы;
200 г лука;
300 г томатов и шампиньонов;
специи;
50 г растительного масла;
перец;
соль;
зелень (петрушка, укроп);
100 болгарского перца.

Палтус обладает нежным вкусом, благодаря которому он хорош в любом рецепте. Те, кто еще не пробовал эту рыбу, могут начать с простых способов ее приготовления, а могут и сразу же приступить к более праздничным и оригинальным рецептам, их разнообразие позволяет найти подходящий для любого случая.

Филе палтуса: рецепты

Фото Shutterstock

Как пожарить филе палтуса

Чтобы приготовить вкусное блюдо по одному из самых простых и доступных рецептов, вам понадобится:

0,5 кг филе палтуса; - 1 яйцо; - соль, черный перец; - 50 г панировочных сухарей; - 50 мл растительного масла.

Если у вас замороженная рыба, то разморозьте филе при комнатной температуре, для чего достаньте его из морозилки заранее. Охлажденное филе просто промойте под струей проточной воды. Обсушите рыбу кухонными бумажными полотенцами и нарежьте филе на порционные куски, если оно довольно крупное. Маленькие куски можно жарить целиком. Каждый кусок рыбы посолите с обеих сторон, посыпьте перцем, погрузите в слегка взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Затем положите рыбу на предварительно разогретую сковородку с кипящим растительным маслом и обжаривайте до появления корочки, а затем переверните и жарьте до готовности. Крышкой сковороду не накрывайте, иначе получите в результате приготовления тушеную рыбу с влажной неаппетитной панировкой. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце или пергаментную бумагу, которые впитают избыток масла.

Для разморозки филе можно использовать и микроволновую печь, но только при естественном процессе размораживания в рыбе сохраняются все соки, тогда как в микроволновке она может получиться слегка подсушенной

Как запечь палтуса в духовке

Приготовьте палтуса, избегая лишних жиров, то есть запеките рыбу в духовке. Возьмите:

0,5 кг палтуса; - 50 г сметаны; - 10 г растительного масла; - 1 головку репчатого лука; - соль, черный перец, майоран; - фольгу для запекания.

Подготовьте филе, разморозив его при необходимости. Разрежьте на порционные куски. Нарежьте фольгу на листы и сверните из каждого подобие лодочки, дно которой смажьте растительным маслом, а на него выложите кольца лука. Рыбу посолите, поместите на лук, сверху филе посыпьте специями и положите на каждый кусок по ложке сметаны, после чего соедините края фольги друг с другом, получив в результате герметичные конверты с рыбой внутри. Запекайте палтуса в разогретой до 180°С духовке на протяжении 20 минут.

Рыба на нашем столе не такой частый гость, как, например, курица или мясо. А если говорить о палтусе, то мы им лакомимся в праздничные или торжественные дни. В основном он продается в засоленном виде или горячего копчения. Что это за рыба и какие существуют оригинальные рецепты ее приготовления?

За что его ценят?

Палтусом называют 4 вида рыбы, входящих в семейство Камбаловые. Один из видов, Белокрылый, даже занесен как редкий в «Красную книгу», вылов его запрещен. В основной своей массе палтусы являются жителями северных морей. Они ценятся в кулинарном искусстве из-за своих высоких качеств и жирного белого мяса.

Правильно приготовить

Чтобы приготовить правильно эту рыбу, нужно не «растерять» при приготовлении ее нежный вкусный сок. Поэтому ее готовят в фольге, тушат с овощной приправой. Если же рецепт должен содержать такие ингредиенты, как сухари панировочные. Нежное его мясо любят повара и используют для приготовления замечательных и питательных блюд.

Чем полезен?

Палтус содержит такие полезные вещества, как:

Витамин А.
Жирные Омега-3 кислоты.
Витамин Д.
Протеин.
Калий.

Благодаря им, он не только ценится на кухне, но и употребляется как диетическое блюдо.

Первый рецепт

Мы предлагаем вам которого незатейливый. Вы по достоинству оцените вкусные качества этого блюда. Вам понадобятся из продуктов:

Репчатый обычный лук - 1 шт.
Рыба - 800-900 г.
Мука (лучше пшеничная) - 2 ст. л.
Масло (топленое сливочное) - 2-3 ст. л.
Зелень (петрушка) - 1 пуч.
Лимон - 1 шт.
Соль, перец.
Уксус разбавленный - 10 г.

Берем очищенный и промытый палтус. Рецепт предусматривает сначала его маринование. Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

Рыбу разделить на 8 кусков.
Каждую порцию посолить, затем поперчить, присыпать нарезанной луковицей и сбрызнуть сверху уксусом.
Поставить на пару часов мариноваться в холодное место.
Достать из холодильника промаринованные куски, обвалять их в муке, обжаривать до получения золотисто-коричневатой корочки. Жарить сначала с одной стороны, потом с другой.
Обжаренные куски выложить на плоское блюдо.
Сверху посыпать петрушкой, мелко порезанной. Можно полить оставшимся от жарки маслом.
Оформляется блюдо лимонными ломтиками.

Второй рецепт

Название следующего блюда звучит так: «Запеченный палтус с помидорами». Вам понадобятся такие продукты:

Томаты.
Укроп.
Лимон.
Соль, перец.
Майонез «Кальве».
Рыбная приправа.
И, собственно, сам рыбный король — палтус.

В фольге такой:

Взять форму для запекания (можно стеклянную), на дно положить фольгу, смазать ее майонезом «Кальве».
Уложить филе палтуса.
Обильно сбрызнуть куски соком от одного лимона, посыпать приправой.
Сверху — соль и молотый перец, вокруг рыбы выложить куски томатов.
Накрыть форму фольгой и поставить в духовую печь на 25-30 минут (температура в духовке должна быть 300 °С).
Подавать с картофелем или овощным салатом.

Рыба очень сочная, поэтому старайтесь ее запекать или делать в кляре, а не просто жарить. Надеемся, наши рецепты войдут в вашу золотую коллекцию!

Безусловно, готовить филе рыбы намного удобнее, чем покупать тушку, самой ее чистить и разделывать. Однако и тут есть несколько простых правил, которым стоит следовать.

Если Вы купили филе палтуса, то оно будет, скорее всего, замороженное. Способы заморозки бывают разные, поэтому при покупке рыбы присмотритесь: если палтус в ледяной глазури, то стоит учесть, что большую часть веса берет на себя именно лед, не забудьте об этом. Часто филе продают уже порезанным на порционные куски, но мне больше нравится покупать полутушки.

Начнем с того, что филе нужно правильно разморозить: при комнатной температуре, желательно, никак не ускоряя процесс разморозки. Размороженное филе тщательно вымоем, промокнем бумажными полотенцами от излишней влаги. Можно приступать к маринованию. Многие пропускают этот процесс и сразу начинают жарить рыбу. Однако, на мой взгляд, хоть немного промаринованная рыба получается намного вкуснее. Мы будем использовать самый природный маринад, который только возможен: соль, смесь перцев и лимонный сок.

Рыбу посолить, поперчить по вкусу и выдавить немного лимонного сока (можно просто обложить лимонными дольками). Оставляем филе палтуса хотя бы на полчаса, а в идеале – на пару часов. Все мы знаем, что красные сорта рыбы лучше мариновать без лимона, а вот белым сортам лимон в самом начале приготовления – не помеха!

Заметьте, я мариную целые куски рыбы. Это потому, что палтус невероятно нежный, если нарезать его сразу, то уже в процессе маринования можно повредить кусочки.

Уже промаринованную рыбу нарезаем порционными кусками. Здесь очень важно использовать хороший острый нож, чтобы лишь один раз провести ножом для точного разреза. И хотя мой нож предназначен для мяса, я с удовольствием использую его и для нарезки рыбы.

Рыба готова к жарке. Можно обвалять ее в муке, можно в сухарях, можно в кляре. Я предпочла сначала каждый кусочек окунуть в льезон (взбитое сырое куриное яйцо с солью), а потом слегка обвалять в панировочных сухарях. Таким образом, и нежность рыбы будет сохранена (за счет яичной прослойки), и панировка будет держаться лучше, и сухари придадут невероятную хрустящую корочку.

Жарить филе палтуса нужно на раскаленной сковороде с достаточным количеством растительного масла. Не нужно делать сильный огонь: он быстро подсушит панировку, она станет некрасивого коричневого цвета, а сама рыба не успеет приготовиться. И крышкой сковороду тоже лучше не накрывать: рыбка очень нежная, не нужно ее пропаривать, чтобы она не потеряла свою форму. Жарится палтус практически мгновенно. Как только зарумянится одна сторона, переворачиваем на другую. А готовые кусочки выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает излишки масла.

В принципе, рыбу уже можно подавать к столу.