Для чего подходит соус барбекю. Как сделать соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото. Глазурь «Black Daniel» для копченых ребрышек и крылышек
Если вы любите готовить барбекю, то наверняка вам будет интересно узнать, как можно дополнить такие вкусные блюда. Поможет в этом специальный соус, приготовить который вполне можно в домашних условиях.
Что это такое?
Соус барбекю – особая заправка, которая подаётся к блюдам, приготовленным таким способом. Его родиной, как и самого метода термической обработки, предполагающего обжаривание на тлеющих углях, является Америка. Но сегодня он популярен и во многих других странах. Основными компонентами являются томаты, сахар, уксус, а также перец и прочие добавки.
Как готовить?
Если вам хочется узнать секреты приготовления, то ниже рассмотрены простые и более интересные варианты.
Вариант первый
Такой соус барбекю очень прост в приготовлении. Вам потребуются такие ингредиенты:
- половина стакана кетчупа или томатной пасты;
- пять столовых ложек яблочного уксуса;
- три столовых ложки сахара;
- половина стакана воды;
- чайная ложка соли;
- чайная ложка чили.
Приготовление:
- Сначала томатную пасту или кетчуп перемешайте с водой, чтобы получилась однородная масса.
- Далее добавьте все остальные компоненты, переместите смесь в закрывающуюся ёмкость и активно потрясите, чтобы все хорошо перемешалось.
- Подавайте соус!
Вариант второй
Такой соус получится более пикантным, в его состав входят такие ингредиенты:
- семь столовых ложек томатной пасты;
- столовая ложка натурального жидкого мёда;
- половина чайной ложки гранулированного чеснока или два зубчика свежего;
- треть чайной ложки красного молотого перца;
- четыре столовых ложки винного уксуса;
- 2/3 чайной ложки соли.
Приготовление простое:
- В довольно глубокую миску положите нужное количество томатной пасты, добавьте туда же уксус и мёд, всё тщательным образом перемешайте.
- Далее положите в ёмкость гранулированный чеснок или свежий (конечно, предварительно очищенный и измельчённый), перец и соль.
- Ещё раз всё активно перемешайте и подавайте к блюдам барбекю.
Вариант третий
Такой рецепт позволит приготовить весьма необычный соус. Вам понадобятся следующие компоненты:
- 300 или 400 граммов спелых томатов;
- пять довольно крупных луковиц;
- одна столовая ложка коричневого сахара;
- три столовых ложки растительного масла (можно использовать и оливковое);
- пять столовых ложек винного уксуса;
- 2/3 стакана яблочного уксуса;
- две столовых ложек вустерского соуса;
- примерно семь зубчиков чеснока;
- чайная ложка порошкового чили;
- щепотка молотого тмина.
Приготовление:
- Томаты нужно очистить. Это получится быстро и легко, если сначала буквально на полминуты погрузить их в кипяток, тогда шкурка просто снимется. Далее порежьте помидоры маленькими кубиками.
- Лук почистите, мелко пошинкуйте. Чеснок надо очистить и измельчить, к примеру, в чесночном прессе.
- В сковороде хорошо прогрейте масло, обжарьте на нём лук до мягкости и лёгкой золотистости. Потом добавьте сахар и все специи, потомите смесь примерно минуту.
- Теперь выкладывайте в сковородку помидоры, добавляйте уксус. Убавьте огонь до минимального и кипятите смесь около получаса.
- Добавьте измельчённый чеснок, потомите соус ещё около пяти минут и снимайте с плиты. Дайте ему остыть и подавайте.
Вариант четвёртый
Этот соус будет в меру острым, пикантным и аппетитным. Для его приготовления понадобится:
- 1,5 стакана томатной пасты;
- две трети стакана сахара (лучше всего использовать коричневый);
- столовая ложка горчичного порошка;
- половина стакана винного уксуса (по возможности используйте красный или розовый);
- столовая ложка паприки;
- две столовых ложки соевого соуса;
- треть чайной ложки чёрного молотого перца;
- столовая ложка соли.
Инструкция:
- В миску насыпьте сахар и залейте его винным уксусом. Компоненты хорошо перемешайте, чтобы всё растворилось.
- Добавьте томатную пасту, взбейте смесь венчиком или обычной вилкой.
- Добавьте оставшиеся компоненты: соевый соус, паприку, соль и перец. Ещё раз всё активно и тщательно перемешайте.
- Соус готов!
Вариант пятый
Такой домашний соус барбекю тоже будет достаточно острым. А для его приготовления подготовьте:
- стручок острого перца;
- стакан кетчупа;
- небольшой лимон;
- столовая ложка горчицы;
- две больших головки лука;
- столовая ложка сахарного песка;
- две столовых ложки соуса Табаско;
- половина стакана оливкового масла (или используйте подсолнечное);
- три столовых ложки яблочного уксуса;
- половина чайной ложки молотого эстрагона;
- половина стакана воды;
- две чайных ложки соуса чили (или чайная ложка порошка);
- две чайных ложки соли;
- половина чайной ложки красного молотого перца.
Описание процесса:
- Налейте в сковородку масло, прогрейте его.
- Лук измельчите или даже прокрутите через мясорубку, поместите в сковороду.
- Добавьте к луку томатную пасту и уксус. Обжаривайте всё, помешивая, примерно минуту.
- Положите соус чили, соль и перец, сахар, соус Табаско, воду, горчицу, эстрагон, отожмите сок лимона.
- Жарьте всё пару минут, периодически перемешивая.
- Мелко-мелко порежьте острый перец, добавьте в блюдо и его.
- Готовьте всё вместе ещё примерно три минуты, потом накройте сковороду крышкой и дайте соусу настояться.
Как и с чем подавать?
Обычно соус барбекю подаётся с различными продуктами, жаренными на углях, такими как куриные крылышки, голени или грудка, бараньи или говяжьи рёбрышки, утка. И хотя заправка идеально сочетается с блюдами из птицы и мяса, вполне можно поэкспериментировать и с рыбой или овощами, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу вам, как приготовить соус барбекю в домашних условиях по рецепту, который мне достался от шеф повара известной сети ресторанов. Соусы у меня редко получаются, поэтому если я уже готовлю соус, то изучаю матчасть всесторонне, чтобы не было разочарований и сюрпризов.
Забегая наперед, скажу, что домашний соус барбекю превзошел все мои ожидания: насыщенный, слегка пикантный, с ярким вкусом специй и летних овощей, не соус, а мечта! Я приготовила соус барбекю в домашних условиях, чтобы взять его с собой на пикник.
И знаете, одной банки соуса барбекю оказалось мало, все кто пробовал, сказали, что это лучший соус барбекю, который уплетали с даже дети. Поэтому если вы ищите вкусный соус к мясу, я смело рекомендую соус барбекю – рецепт с фото к вашим услугам!
Ингредиенты:
- 500 гр. помидор
- 400 гр. болгарского перца
- 4 зубка чеснока
- 3 ст.л. соевого соуса
- 3 ч.л. меда
- 1 ч.л. острого соуса «Tabasco», «Mama Africa» и др.
- ½ ч.л. соли
- ½ лимона
- ½ ч.л. черного перца
- ½ ч.л. мускатного ореха
- ½ ч.л. кардамона
- ½ ч.л. гвоздики
- ¼ ч.л. корицы
Как приготовить соус барбекю:
Чтобы приготовить лучший соус барбекю, нам понадобятся крупные мясистые помидоры и болгарский примерно в равных количествах. Для рецепта я использовала 500 гр. помидор, и 400 гр. болгарского перца. Овощи моем, помещаем в форму для запекания, и отправляем в разогретую духовку (180 град.) на 30-40 минут.
Достаем помидоры и болгарский перец из духовки, и даем им полностью остыть.
Дальше чистим запеченные овощи от кожицы, корешков и семян, стараемся сохранить весь сок. Помещаем очищенные помидоры и перец в посуду, в которой удобно будет взбивать соус блендером. Добавляем четыре дольки чеснока, как того требует рецепт соуса барбекю.
Превращаем овощи в однородное пюре с помощью погружного блендера.
Подготовим лимон, соевый соус и мед, для нашего самого вкусного соуса барбекю.
Дальше самая интересная часть процесса: добавляем сок с ½ лимона, соевый соус, мед, острый соус и перемешиваем. Следом добавляем все специи и приправы, которые я указала в рецепте. Из указанного количества специй получается не острый и в меру пикантный соус барбекю.
Сразу снимать пробу сразу бесполезно – соус покажется вам пресным и безвкусным. Соус должен немного постоять, чтобы все ингредиенты подружились друг с другом. Поэтому, разливаем соус барбекю по стерильным баночкам, и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
Через указанное время можете попробовать соус барбекю на вкус, и если требуется, «довести» соус специями. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 750 мл. соуса. Продукт отлично хранится в холодильнике в течении месяца, а также может использоваться в качестве соуса для пиццы и спагетти.
Американское барбекю – это аналог нашего шашлыка, или сосиски, пожаренной на костре. Мы идем на природу, а американцы располагаются на аккуратно подстриженной лужайке возле дома. Они используют соус барбекю, а мы берем понравившийся кетчуп. И совсем неважно, как обставлена трапеза, главное, что все получают удовольствие от нее.
В США соус барбекю стал теплой домашней традицией. Некоторые семьи тщательно оберегают свой рецепт, и из поколения в поколение передают его только близким людям. Однако классический вариант подливы вполне доступен и широко известен, благодаря сети ресторанов Макдональдс. Пришедший к нам из Америки общепит, познакомил нас не только с бургерами и гамбургерами, но и с различными соусами барбекю.
Единого вкуса и состава у блюда нет. Хозяйки сами решают, какой ингредиент войдет в их рецепт. Профессиональные повара не перестают экспериментировать. В итоге получается, что состав соуса барбекю зависит от базовой версии подливы, которая может быть горчичной, уксусной или томатной.
Состав и количество калорий
Высчитывать калории в блюде полезно для фигуры. Учитывая, что соус барбекю широко распространен, и его применяют повсеместно, попробуем и мы высчитать его калорийность. Возьмем для исследования классический рецепт (как в макдональдсе). По принятой там технологии приготовления мы получим следующие показатели:
Получаем, что у соуса барбекю калорийность – 99 ккал на 100 грамм. Естественно, что каждая база обладает собственными показателями, и зависят они от ее состава. В некоторых рецептах она достигает 166 ккал.
Если рассматривать компоненты, которые входят в соус барбекю, то можно говорить, что в нем представлены витамины и полезные микроэлементы, но с малой долей вхождения. Витамин С, бета-каротин, железо, кальций, магний, холин, витамин Е – это список основных веществ, присутствующих в соусе барбекю, как в макдональдсе.
Мы не стремимся точно повторить технологию приготовления соуса известным брендом общепита, но без труда можем приготовить версию соуса барбекю в домашних условиях с таким же восхитительным вкусом. Возможно, что один раз приготовив, вы создадите на его основе свой семейный рецепт, и это станет приятной традицией в вашей семье.
Рецепт соуса барбекю для дома
Посмотрим подробнее, как можно приготовить соус барбекю на томатной основе. Нам придется запастись:
- помидорами (мясистые) – 500 грамм;
- болгарским перцем – 400 грамм;
- соевым соусом – 3 ст. ложка;
- чесноком – 3-4 зубчика;
- медом – 3 чайной ложки;
- острым соусом – 1 ч. ложка;
- половинкой лимона;
- черным перцем – ½ чайной ложки;
- мускатным орехом – ½ чайной ложки;
- кардамоном – 1/ чайной ложки;
- солью – ½ чайной ложки;
- гвоздикой – ½ чайной ложки;
- корицей – ¼ чайной ложки.
Порядок приготовления:
- Помидоры и болгарский перец промываем водой, закладываем в глубокую жаропрочную посуду, включаем духовку, разогревая до 180 градусов, и запекаем 30-40 минут.
- Готовые овощи вынимаем из духовки и остужаем.
- Дольки чеснока очищаем.
- Если овощи остыли, снимаем с них кожицу, убираем семена, складываем в чашу блендера. Туда же отправляем дольки чеснока. Погружным блендером превращаем наши ингредиенты в однородное пюре.
- Выдавливаем из половинки лимона сок. Отправляем его в пюре, добавляем острый соус, соевый соус, мед. Перемешиваем ингредиенты.
- Вводим в пюре все специи, снова размешиваем.
- Раскладываем подливу по чистым банкам и ставим в холодильник, чтобы она настоялась. За 5-6 часов специи, овощи, приправы сольют свои вкусовые оттенки, и мы получим пикантную, с нежной консистенцией, ароматную подливу.
На приготовление подливы мы потратили 1,5 часа, еще 6 часов мы ждали, когда она насытится вкусовыми нотками, но, поверьте, под горячий шашлык на природе такая подлива подходит идеально. Ваши друзья и близкие получат истинное кулинарное наслаждение от такого домашнего соуса.
Рецепт для заправки куриных крылышек
Очень часто барбекю делают из куриных крылышек и свиных ребрышек, и, конечно же, подают к ним аппетитную подливу. Давайте и мы познакомимся с рецептом соуса барбекю для крылышек. Возьмем следующие продукты:
- кетчуп или томатный соус по вашему вкусу – 200 грамм;
- мед – 5 столовых ложек;
- уксус винный – 5 столовых ложек;
- перец молотый – щепоть;
- сушеные молотые чеснок, паприка, лук, шафран, травы – по половине чайной ложки каждого ингредиента;
- соль – ½ чайной ложки;
- острый соус – 1 чайная ложка.
Поэтапная готовка:
- Возьмем сотейник, нальем в него кетчуп, добавим к нему мед и уксус. Поставим на плиту, включим средний огонь, подождем закипания смеси.
- В кипящую массу вводим острый соус и соль.
- Снижаем огонь, засыпаем специи, перемешиваем и томим подливу примерно 30 минут.
- Отключаем огонь, снимаем сотейник с плиты, остужаем. Поливаем крылышки.
Горчичный соус барбекю
Этот рецепт мы подготовили для тех, кого томатный барбекю не впечатлил и им хочется оригинальности. В горчичной версии подливы присутствуют красивые острые нотки, смягченные сливочным маслом и расцвеченные сладкой составляющей. Для подливы возьмем:
- горчицу (без добавок и ароматизаторов) – 1 стакан;
- яблочный уксус – 0,5 стакана;
- сахар белый – 0,5 стакана;
- сахар коричневый – 1 столовая ложка с верхом;
- черный и белый перец (молотые) – по 1 чайной ложке;
- перец чили (молотый) – 2 столовые ложки;
- перец кайенский – на кончике ножа;
- соевый соус – ½ чайной ложки;
- масло сливочное – 50 грамм.
Приготовление:
- При внушительном списке ингредиентов готовится подлива очень просто. Берем небольшую кастрюлю, закладываем в нее все ингредиенты, кроме соевого соуса и сливочного масла. Варим на малом огне 30 минут, регулярно помешивая.
- Затем вводим в уварившуюся смесь масло и соевый соус, продолжаем томить еще 10 минут. Подавать можно в горячем и холодном виде.
Как мы уже упоминали, экспериментировать с составом подлив для барбекю не возбраняется. Изменяя пропорции, добавляя или убирая ингредиенты, стремитесь к тому, что вкус подливы логически дополнял или грамотно оттенял вкусовую насыщенность основного блюда. Курица любит чеснок и томаты, а для говядины предпочтительнее перец и лучок. Для сосисок подойдет любой состав подливы, главное, чтобы их сочетание нравилось вам.
Каким может быть идеальное дополнение к шашлыку, ребрышкам, бифштексу или курице-гриль? Правильно, американского происхождения с изысканным вкусом соус «Барбекю». Рецепт его в домашних условиях освоить несложно, а еще проще приготовить такой ароматный топпинг к мясу.
История создания и виды «Барбекю»
А вы знаете, кто и когда придумал этот соус? На самом деле история его происхождения доподлинно неизвестна. Существует легенда, что впервые на территорию Америки еще в 15 веке его привез всем известный Христофор Колумб. Путешествуя на своем корабле по разным странам, однажды он наткнулся на племя индейцев Эспаньола, которые на костре жарили мясо Альпаки с удивительной приправой. Этот соус так понравился мореплавателю, что он купил его рецепт всего лишь за несколько долларов.
Прошли годы, соус эволюционировал и преображался. Сегодня в каждом штате Америки предлагают свои варианты приготовления этой подливки. Всего же состав соуса «Барбекю» можно условно разделить на 4 вида:
- Горчичная основа с различными специями и пряностями используется для украшения блюда перед подачей.
- Уксусная и перечная основа подходит для маринования свежего мяса.
- Легкая основа готовится из томатного кетчупа, черного перца и пряностей. Она очень густая, что делает ее идеальным дополнением к шашлыку, ребрышкам на гриле и курице.
- Тяжелая томатная основа - современный вариант соуса. Готовят ее из сахарного песка и свежих томатов, из-за чего соус получается довольно тягучим.
В нашей стране очень часто, помимо традиционных ингредиентов, в этот соус добавляют перец чили, уксус, мед, свежие овощи и зелень. Американцы и европейцы любят в «Барбекю» вдобавок ко всему добавлять кислые фрукты.
А каким, по вашему мнению, должен быть на вкус соус «Барбекю»? Если вы еще не определились в этом вопросе, предлагаем на выбор несколько рецептов.
Традиционный соус родом из Америки
Мало кто знает, что такой соус легко приготовить на собственной кухне. Сам процесс не займет много времени. А набор ингредиентов настолько разнообразен, что смешать для соуса можно практически все продукты, которые найдутся под рукой и в холодильнике. Однако есть и классический рецепт соуса «Барбекю» на основе томатной пасты, а также свежих овощей. Попробуем приготовить?
Состав:
- 2 головки лука;
- 2 чесночных зубчика;
- 3 ст. л. натурального меда;
- 4 ст. л. соуса соевого;
- 2 ст. л. пасты томатной;
- кусочек корня имбиря;
- пряности и специи.
Приготовление:
- Сначала подготовим все перечисленные ингредиенты: мелко нашинкуем лук, порежем чеснок и корень имбиря.
- Переложим готовый соус в чистую баночку, пиалу или миску и приступим к маринованию мяса или подадим к уже готовому шашлыку. Приятного вам аппетита!
«Барбекю» с горчичной ноткой
Любите горячие блюда? Тогда попробуйте баварский соус «Барбекю» с горчицей. В нем острые нотки гармонично переплетаются с мягким соусом «Табаско» и кетчупом, поэтому такая основа идеально подойдет к мясу на гриле, шашлыку и даже макаронным блюдам. А как приготовить острый соус «Барбекю», узнаете ниже.
Состав:
- 400 г желтой горчицы;
- ½ ст. кетчупа;
- ¼ ст. уксуса;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соуса «Табаско»;
- по ¼ ч. л. чесночного и лукового порошка;
- красный и черный перец - по вкусу.
Приготовление:
- Смешаем все ингредиенты непосредственно в чугунном сотейнике.
- Поставим емкость на сильный огонь и, постоянно помешивая лопаткой, доведем смесь до кипения.
- Накроем сотейник крышкой, убавим огонь до минимума и продолжим варить состав еще 10 минут.
- Снимем кастрюльку с огня, откроем крышку и дадим соусу дойти до комнатной температуры.
- Теперь готовый горчичный «Барбекю» соус можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!
Легкая основа без варки
Любители мягкого и нежного соуса со вкусом прованских трав по достоинству оценят этот рецепт. Его несомненное преимущество в том, что готовится основа всего лишь за несколько минут и к тому же не требует варки, а это очень удобно в походных условиях.
Состав:
- 2 ст. л. красной паприки;
- щепотка орегано, тмина и базилика;
- 1 ст. л. жидкого дыма;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. коричневого сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сухого горчичного порошка;
- ½ ч. л. черного молотого перца;
- ½ ст. уксуса.
Приготовление:
- Всыпаем в стакан отведенное количество сахара и заливаем его уксусом. Перемешиваем ингредиенты чайной ложкой до полного растворения сахарного песка.
- Переливаем полученную смесь в миску и добавляем к ней все остальные ингредиенты из состава.
- Хорошенько размешиваем все при помощи кулинарного венчика или вилки.
- Даем соусу немного настояться и напитаться вкусом.
- Уже через 15-20 минут легкую основу можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!
Традиционный соус барбекю с хреном великолепно подойдет для приготовления свинины, говядины и птицы на углях, придаст мясу характерный вкус томатов и специй с хреном, также яркий, аппетитный цвет, а какая красивая, ароматная корочка получается, загляденье просто! Просто нужно смазать этим соусом мясо или птицу за 10-20 минут до того, как мясо будет полностью готово.
Технология приготовления классического соуса барбекю предельно проста - обжаренные кусочки лука и чеснока смешиваются со всеми остальными ингредиентами и томятся на медленном огне около 30 минут. Вот, собственно говоря, и весь рецепт! Но самое главное достоинство классического bbq-соуса заключается в том, что он великолепно замаскирует и спасет вкус мяса, приготовленного не самым лучшим образом, добавит ему сочности, нежности и аромата 🙂
Нам понадобится:
- лук - 1 шт
- чеснок - 3 зубчика
- масло растительное - 2 ст.л.
- томатная паста - 115 мл
- яблочный сок - 200 мл
- яблочный уксус - 70 мл
- коричневый сахар - 3 ст.л.
- мед - 2,5 ст.л.
- хрен - 2 ст.л.
- паприка молотая - 1,5 ст.л.
- вустерширский (вустерский) соус - 1 ст.л.
- соль - 1,5 ч.л.
- черный свежемолотый перец - 1 ч.л.
- молотый красный чили-перец - 1/2 ч.л.
Приготовление:
Луковицу и 3 зубчика чеснока очищаем, вымываем и мелко рубим.
Обжариваем лук с чесноком до мягкости в небольшой кастрюльке или ковшике на разогретом растительном масле (2 ст.л.) приблизительно 3-4 минуты.
Добавляем к обжаренным овощам все остальные ингредиенты: 115 мл томатной пасты, 200 мл яблочного сока, 70 мл яблочного уксуса, 3 ст.л. коричневого сахара, 2,5 ст.л. меда, 2 ст.л. хрена, 1,5 ст.л. молотой паприки, 1 ст.л. вустерширского (вустерского) соуса (продается в супермаркетах в отделах с различными соусами и уксусом), 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца и 1/2 ч.л. молотого красного чили-перца.
Перемешиваем содержимое кастрюльки (ковшика), доводим соус до кипения и готовим на медленном огне, не накрывая крышкой, приблизительно 30 минут, периодически помешивая.
Чтобы добиться однородной консистенции, готовый соус барбекю по желанию можно измельчить при помощи погружного блендера. Хранить соус барбекю следует в банке под плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько недель и использовать по мере необходимости.
Если говорить полностью обо всем блюде, то это – песня. Ингредиенты – это слова этой песни. Соус, заправка, маринад или крем – это мелодия. Без этой мелодии слова будут простыми стихами, хоть и красивыми, увлекательными, но только лишь словами. Песней их делает именно соус.
Продолжая при помощи метафоры описывать наши действия, скажу, что сегодня мы будем напевать знакомые мелодии для хорошего настроения и позволим себе стать композиторами! Да-да! Мы напомним или познакомимся с популярными видами соусов, и на основе принципа составления формулы любого соуса, придумаем свою заправку.
Соусы и маринады для барбекю
Английский рецепт Джейми Оливера
Мне нравится, что основная направленность кухни этого английского повара – простота. Знакомые продукты и легкость в приготовлении искренне меня подкупают.
Что понадобится для соуса:
- Лук (средней величина) – 1 шт.;
- Красный перец чили (свежий) – 2 шт.;
- Чеснок – 10зуб.;
- Оливковое масло – немного, пару ложек (для обжаривания лука);
- Кинза – пучок (небольшой);
- Тимьян (свежий) – 10 веточек;
- Лавровый лист – 10 листочков;
- Розмарин – 10 веточек;
- Семена укропа – 2 ст.л.;
- Семена тмина – 1 ч.л.;
- Апельсины (сок и цедра) – 2 шт.;
- Копченая паприка – 2 ст.л.;
- Гвоздика – 6 звездочек;
- Коричневый сахар – 200гр;
- Бальзамический уксус – 6 ст.л.;
- Вустерширский соус – 2 ст.л.;
- Кетчуп – 200гр;
- Яблочный сок – 200мл;
- Английская горчица – 2 ч.л.;
- Вода – 285 мл;
- Свежемолотый перец – 1 ч.л.;
- Соль – 1 ч.л.
Признаюсь, как только я прочитала рецепт этого соуса, подумала, что на его приготовление уйдет весь день: так много продуктов. Но на самом деле, я потратила меньше часа, и это вместе с помыть, почистить, растолочь и смешать. Да и соуса получается немало. Хорошо, что он прекрасно сохраняется на протяжении полугода(!), если его законсервировать. Так что, готовим маринад на весь сезон!))
И еще одно чистосердечное… Я давно за собой заметила, что мне невероятно сложно готовить, точно следуя рецептурным требованиям. Первый раз все идет, как записано, каждая буковка и циферка мною свято соблюдается. Но потом… У меня на ходу заменяются, удаляются или прибавляются компоненты и их норма в рецепте. Словно я «затачиваю» блюдо для себя и своей семьи. Поэтому я запишу сейчас рецепт самого Дж. Оливера, а вы сами сможете определить, какие и сколько ингредиентов используете.
Приготовление:
- Лук, перец чили и чеснок смешаем в кухонном комбайне. Нам нужно получить более-менее однородное пюре из них.
- В небольшую кастрюльку наливаем масло; ставим эту емкость на слабый огонь. Нагреваем масло и добавляем пюре в него. Пусть наше пюре слегка обжарится, тогда и вкус, и аромат его будет намного интересней.
- Все приправы и срезанную тонкую апельсиновую кожуру пюрируем в комбайне.
- Теперь и специи отправляем в кастрюльку. Всего одну минуту провариваем полученную смесь.
- Добавляем сахар. Варим, пока он не растворится.
- Теперь можно влить воду. Хорошо перемешиваем. Варим еще 2 минуты.
- Наступило время добавить яблочный и апельсиновый сок, соус, кетчуп, горчицу и уксус. Снова все хорошо перемешиваем и даем смеси закипеть.
- Предупреждаю, сам процесс невероятно увлекательный. Каждый раз, когда мы добавляем какой-либо ингредиент, слышится, как соус приобретает новые яркие ноты. В начале еще не понятно, что это будет. Но с каждым шагом «мелодия» становится все более объемной. Ах, как же этот соус пахнет! Тут самое главное – не захлебнуться слюной и не поторопиться, все выполнять по инструкции (хотя бы первый раз).
- После того, как соус закипел, дать ему увариться (так говорила моя мамуля; я потом узнала, что это значит (цитирую словарь) «дойти до полной готовности» и «варясь, уменьшиться в объеме»). Да, соус должен еще около 10 минут томиться на медленном огне, пока не станет загустевать.
- Вот теперь наша задача соус сделать однородным. Поэтому давайте его пропустим через сито. Сделаем это несколько раз.
Осталось дело за малым – приготовить с таким соусом сочное мясо!
Острый соус
Очень простой рецепт. Отлично подходит для более жирного и постного мяса. Его остроту можно минимизировать, если вместо горчицы добавить растопленное сливочное масло или сливки.
Нам понадобится:
- Зеленое яблоко – 1 шт.;
- Растительное масло – 0,5 ч.л.;
- Сахар коричневый – 2 ч.л.;
- Яблочный уксус – 1 ст.;
- Черный перец – 1 ст.л.;
- Красный жгучий перец – 1 ст.л.;
- Горчица – 2 ст.л.
Приготовление соуса:
- Очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки яблока.
- Помещаем яблоко в небольшую кастрюльку. Ставим кастрюлю на средний огонь. Прожариваем яблоко в масле до появления золотистого цвета.
- Добавляем сахар. Сахар растопится и начнет кипеть.
- Когда появятся пузыри, добавляем уксус. На слабом огне доводим до кипения.
- Накрываем крышкой и провариваем яблоко, пока кусочки не станут мягкими и не станут развариваться.
- Тогда разомнем яблоки картофелемялкой.
- Снимаем с огня и добавляем черный и красный перец. Хорошо размешиваем.
- Добавляем горчицу.
- Для того, чтобы получить однородную смесь, измельчаем соус в блендере.
Соус Алабама
Это белый соус и его основой является майонез.
Что для соуса понадобится:
- Майонез – 1 ст.;
- Яблочный уксус – 1/2 стакана;
- Хрен (измельченный) – 1 ст.л.;
- Черный перец (свежеизмельченный) – 1 ч.л.;
- Дижонская горчица – 1 ч.л;
- Соль.
Приготовление:
Все смешать. И все! Конечно, стоит дать соусу минут 5-10, чтобы его вкус стал более открытым.
Вот теперь, думаю. Принцип составления соуса стал более отчетливым. В нем должны быть компоненты, которые разнятся по своим вкусовым качествам сладкие и острые, кисловатые и свежие, терпкие и острые.
Практически все соусы можно разделить на 3 категории: уксусные, томатные и горчичные. Хоть я думаю, что смешанный тип вкуснее всего, когда есть томаты или томатные пасты. Есть мед или сахар (коричневый лучше подходит для соуса). Есть уксус. Это может быть винный, яблочный или определенный кисловатый соус или сок цитрусовых. Есть в соусе острый ингредиент. Здесь важна точная дозировка, чтобы острота была в той допустимой норме, когда она отчетлива слышна, и в то же время, эта нота приятно растушевана звучанием остальных привкусов: чеснок, лук, травы и т.д. Какие травы и приправы будут в соусе? Чаще всего это – ваш выбор, вернее, ваш вкус.
Если вы прямо сейчас оглянете свои сусеки, то даже без особой подготовки и специальной заготовки продуктов, найдете у себя дома все, что нужно для отличного соуса на барбекю. И снова я подняла флаг: «Экспериментируйте!». И обязательно расскажите о результатах эксперимента, чтобы и мы могли попробовать удачный продукт, или откорректировать рабочую версию.
При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
